EXC.PASTRY CHEF VELİ GEZGİN DEN YENİ YIL MESAJI

11 Aralık 17:12 2018

EXC.PASTRY CHEF VELİ GEZİN 2018 DE GUZEL BIR SEZONU GERIDE BIRAKTIK ,2019 YILININDA GUZEL GECMESINI TEMENNI EDERIM.

TÜM MESLEKTAŞLARRIMIZIN YENİ YILINI KUTLAR SAĞLIK,MUTLULUK,BAŞARI VE KAZANÇ DOLU BİR 2019 YILI GEÇMESİNİ DİLERİM...DEDİ.

 

 

Şef Veli Gezgin in mutfakhaber.net e özel yeniyıl için paylaştığı  tarifler :

MANGO MOUSSE CAKE

Mango püresi:100gr

Vanılya sos :150 gr

Seker :15 gr

 Yaprak Jelatın:2 gr

Krema :310 gr

YAPILISI: Mango puresı seker ile ocağa koyulur kaynamaya yakın vanılya sosu ılave edilerek kaynamaya devam ettırılır daha sonra buzlu suda jelatın ıslatılır ıslatılan jelatınleri kaynamış olan tencereye atılır soğumaya bırakılır mıxerdede krema  çırpma teli yardımıyla kabartılır en son kabaran kremamın ıcıne tenceredekı malzeme alınarak karıştırılır 

VANILYA SOS

Krema :100 kg

Seker:20gr

Yumurta sarısı :20 gr

Vanıya stıck :1 adet

YAPILISI : Krema seker vanılya stıck benmarı usulü kaynatılır kaynadıktan sonra yumurta sarısı ılave edilerek katı kıvam alana kadar karıştırılır daha sonra  benmariden alınır

PANNA COTTA

Süt:50 gr

Seker:40gr

Yaprak jelatın:3 gr

Vanılya stıck:1 adet

Krema:100 gr

YAPILIŞI: Süt seker vanılya stick ocağa koyulup ılık ısıda ocaktan alınır buzlu suda jelatınlerımızı ısladıktan sonra ıcıne atılır daha sonra kremamızı soğuk bır halde karışıma ekleyip tamamlarız

BADEMLİ SPONG

Yumurta akı :205 gr

Seker:70 gr

Yumurta sarısı:70gr

Yumurta 90 gr

Toz badem 108gr

Pudra şekeri:108gr

Un:90 gr

Kabartma tozu :1 gr

YAPILISI :Yumurta akı seker yavaş ılave edilerek kabartılır ayrı mixerdede yumurta sarısı kabartılır kabaran yumurta beyazının ıcıne sarısı eklenip daha sonra normal yumurta çırpılarak oda eklenip el yardımıyla karıştırılır en son toz malzemelerimi harmanlayıp mixerdekı yumurta karışımlarına ekleriz tekrar yumurta cokmemesı ıcın el yardımıyla karıştırırız 160 derecede 14 dk pişiririz


---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

CHOCOLATE HONEY CAKE

MOUSSE

Yumurta :105 gr

Şeker :120 gr

Su :70 gr

Krema : 20 gr

Yaprak jelatın :10 gr

Bitter chocalate:200gr

Sutlu chocalate 80 gr

Krema : 450gr

YAPILISI: yumurta mixerde kabartılır o esnada seker ve su ocağa koyularak karamel halıni alana kadar karıştırılır karamelize olduktan sonra kreması eklenir yaklaşık 2 dk kaynamaya devam ettikten sonra buzlu suda yaprak jelatınlerimiz ıslatılıp ıcıne attıktan  sonra ocaktan alınıp kabarmaya devam eden yumurtamıza ılave edılır kabarmaya devam edılır ayrı bır yerdede  sutlu ve bıtter cıkolatalarımız benmari usulü eritilip kabaran malzemeye eklenir yaklaşık 3 dk daha kabartılıp kenara alınır  kremamızı mixerde kabartıp içine ekleyip el yardımıyla cokmemesı için karıştırılır

 

BALLI CRUNCH

SÜTLÜ CHOCALATE :120 GR

KREP KIRIGI :75gr

PRALİN :80 gr

Bal :20 gr

YAPILISI : Sütlü çikolata pralin bal benmari usulü eritilir daha sonra krep kırığı ilave edilip hazır hale getirilir



Emoji İle Değerlendir

1 Mutfak Haber Emoji İnanılmaz

İnanılmaz

3 Mutfak Haber Emoji Muhteşem

Muhteşem

1 Mutfak Haber Emoji Beğendim

Beğendim

0 Mutfak Haber Emoji Beğenmedim

Beğenmedim

0 Mutfak Haber Emoji Üzüldüm

Üzüldüm


Yorumlar