Osman BUHURCİ -Aşçı mı Ahçı mı?

Osman BUHURCİ -Aşçı mı Ahçı mı?
03 Mart 20:40 2019
AÅŸçı mı Ahçı mı? 
 
AÅŸçı kelimesi halk arasında çoÄŸu kez ahçı olarak telaffuz edilmektedir. Kelimeyi hecelerine ayırdığımızda "aÅŸ-çı" yani yemek piÅŸirme iÅŸini bir meslek olarak yapan kimse anlamına gelmektedir. Bu durumda ahçı kelimesi; ah eden, ah satan gibi tirajıkomik  anlamlara gelmektedir. 
Peki ülkemizde aÅŸçılığın tarihsel geliÅŸimi nedir? Gelin hep birlikte aÅŸağıdaki makalemizde inceleyelim. 
 
Ülkemizde AÅŸçılığın Tarihsel GeliÅŸimi
 
Ülkemizde aÅŸçılığın ele alabilmek için öncelikle Türk tarihini ele almamız gerekir. 
Orta Asya'da Türkler' in oluÅŸumu M.Ö. 220 yıllarından M.S. 216 yıllarına kadar devam etmiÅŸtir. 
Kadınlar savaÅŸtan dönen erkeklerine adeta birbirleriyle yarışır ÅŸekilde lezzetli yemekler sunmuÅŸlar, çeÅŸitli otları etlerle karıştırırarak yemekler hazırlamışlar, bu ÅŸekilde mutfağımızda kullandığımız baharatların keÅŸfine de öncü olmuÅŸlardır. 
Orta Asya Türkleri, tarım ve hayvancılıkla uÄŸraÅŸmışlardır. Yemeklerde en çok buÄŸday ve buÄŸday unu ile yapılan 
yaÄŸlı hamur iÅŸleri daha ön plana çıkmıştır. Darıdan yapılan boza, Orta Asya Türklerinin ilk gıdaları arasında yer 
almaktadır. Orta Asya Türklerinde, "av hayvanları" önemli bir yer teÅŸkil etmektedir. At önemli bir 
beslenme kaynağı ve ulaşım aracıdır. Eski Türklerin temel yiyeceÄŸi, koyun ve süt ürünleridir. YoÄŸurt, kurutularak kışın tüketilmek 
üzere saklanmaktadır. KurutulmuÅŸ yoÄŸurt "Kurut"olarak adlandırılırken, Anadolu'da bazı yörelerde hala 
görülmektedir.Kurut eski dönemlerde meyve ve sebzenin yaygın olarak kullanılmamasından dolayı adeta limon görevi görmekteydi. YoÄŸurda ılık suyun katılıp, hayvan derilerinden elde edilen tulumlarda çalkalanıp 
tereyağı çıkartılması, yağı alındıktan sonra tuz konularak kaynatılması ve süzülmesi ile çökelek, keÅŸ gibi peynir 
türlerinin yapılması geleneÄŸi hala devam etmektedir. 
Türk Mutfak kültürü içinde Selçuklular yemek çeÅŸitleri, yemek piÅŸirme ve muhafaza teknikleri ile kendilerine has bir 
mutfak kültürü oluÅŸturmuÅŸlardır. Selçuklularda kuÅŸluk ve akÅŸam (zevale) yemeÄŸi adı verilen iki öÄŸün bulunmaktadır. 
KuÅŸluk, sabahla öÄŸlen arasında yapılmaktadır. Tok tutan yemekler tercih edilmektedir. AkÅŸam yemeÄŸinde ise çeÅŸit 
boldur ve hava kararmadan yenmektedir. Selçuklular döneminde et, un ve yaÄŸ yemek alışkanlığının simgesi olarak 
görülmektedir. Kuzu, erkeç, keçi, at ve tavuk en çok eti yenen hayvandır. Bunlara kuÅŸlar ve balıklar ilave edilebilir. 
Kesilen hayvanın sakatatının çok tüketildiÄŸi Selçuklularda, sebze yemekleri pek tercih edilmemiÅŸtir.
Ä°slamiyet, Türk Mutfak kültüründe yemek konusunda pek çok uygulama ve gelenekler yaratmıştır. 
Türklerin, Ä°slamiyeti 
seçmelerinden sonra yiyecek içecek kültürlerinde dinin etkisi oldukça görülmektedir. ÖrneÄŸin, Kuran-ı Kerimde 
yasak olan domuz eti Türk Mutfak kültüründe hiç yer almamıştır. EÅŸek, at, katır gibi tek tırnaklı hayvanların eti ve 
sütü de yine dinin etkisiyle mutfağımıza hiç girmemiÅŸtir. Günümüzde de Türk Mutfak kültüründe bu tür hayvanlar 
hala yer almamaktadır. Ä°slam dininin etkisiyle Arap mutfağının varlığı Türk Mutfak kültüründe daha çok 
hissedilmeye baÅŸlamıştır. Özellikle GüneydoÄŸu bölgesi yemeklerinde Arap mutfak kültürünün 
etkisi fazladır. Baharatın fazla kullanılması, örneÄŸin acı biberin kullanımı bu etkinin örneklerindendir. 
Osmanlı Ä°mparatorluÄŸu'nun geliÅŸmesi, Türk Mutfak kültürüne de yansımıştır. 15. y.y. da yemekler çeÅŸit olarak az ve 
sade; 16. y.y.'da ise en görkemli yıllarını yaÅŸamıştır. 17. ve 18. y.y.'da da bu görkemli dönem devam etmiÅŸ ancak 19. 
y.y.'da Osmanlı Ä°mparatorluÄŸu'nun fakirleÅŸme sürecine girmesi Türk Mutfak kültürünü de etkilemiÅŸtir. Türk Mutfak 
kültürünün Osmanlı Ä°mparatorluÄŸu döneminde geliÅŸmesinin diÄŸer bir nedeni de, Osmanlı Ä°mparatorluÄŸu'nun çok 
geniÅŸ coÄŸrafi alana hakim olması ve bunun sonucunda çok farklı kültürlerle tanışması ve etkilenmesidir.
 
Chef Osman BUHURCÄ° 
Double Tree by Hilton Airport-Ä°zmir 


Emoji Ä°le DeÄŸerlendir

0 Mutfak Haber Emoji İnanılmaz

İnanılmaz

0 Mutfak Haber Emoji MuhteÅŸem

MuhteÅŸem

0 Mutfak Haber Emoji BeÄŸendim

BeÄŸendim

0 Mutfak Haber Emoji BeÄŸenmedim

BeÄŸenmedim

0 Mutfak Haber Emoji Üzüldüm

Üzüldüm


Yorumlar