2020 Gastronomi Trendleri Kesişimler temasıyla gerçekleşti

Tweetle

10 Ocak 21:28 2020

Mutfakta prestij ve mükemmelliÄŸin simgesi Le Cordon Bleu’nun ünlü mezun ÅŸefleri ve sektörün kanaat önderleri, 2020 gastronomi trendlerini, 125’inci yılın ışığında ve ‘KesiÅŸimler’ teması altında buluÅŸturdu. Fransız Sarayı’nda yapılan ‘4’üncü Gastronomi Trendleri’ toplantısında gastronominin multi disipliner yönü ve kültürleri birleÅŸtirme gücü anlatıldı.

2012 yılında ÖzyeÄŸin Üniversitesi’nin çatısı altında açılan Le Cordon Bleu-Ä°stanbul’un düzenlediÄŸi toplantıda; gastronominin sadece yemekten ibaret olmadığının altı çizilirken, tarım, coÄŸrafya ve sanatı barındıran bir sektör olduÄŸu vurgulandı. Le Cordon Bleu mezunu ünlü ÅŸeflerin ve gastronomi alanında uzmanların katıldığı toplantının açılış konuÅŸmasını yapan ÖzyeÄŸin Üniversitesi Le Cordon Bleu Türkiye Direktörü Defne Ertan TüysüzoÄŸlu, “Dünyanın dört bir yanından gelen öÄŸrencilerin kesiÅŸim noktası olan Le Cordon Bleu’nün bu yıl 125’inci yılını kutluyoruz. Bu vesileyle bu yılki ‘Gastronomi Trendleri’ buluÅŸmamızda, gastronominin multi disipliner yaklaşımıyla dünyanın farklı ülkelerinde eÄŸitimlerini tamamlamış mezunlarımızın kendi yolculuklarında ne gibi kesiÅŸimler deneyimlediÄŸinin paylaÅŸmalarını istedik. Çünkü inanıyoruz ki deÄŸiÅŸen/geliÅŸen dünyada kültürel, coÄŸrafi ve etnik unsurların etkileÅŸimi yanı sıra tarım, antropoloji, sanat ya da teknoloji gibi bir çok farklı alanlarla iÅŸbirliÄŸi içinde olmak ve bu minvalde ilerlemek önümüzdeki yılları etkileyecek bir ana akım olacak” dedi.

“Le Cordon Bleu ve ÖzyeÄŸin Üniversitesi’ni tebrik ediyorum”

Toplantıya ev sahipliÄŸi yapan Fransa'nın Ä°stanbul BaÅŸkonsolosu Sayın Bertrand Buchwalter ise Fransa Sarayı’nda, Gastronomi Trendleri BuluÅŸması vesilesiyle, konuklarını ağırlamaktan son derece mutlu olduÄŸunu belirterek, ÅŸunları söyledi: “Bugün, konumuz ‘Gastronomi 2020 Trendleri ve KesiÅŸimler’. Etimolojik olarak baktığımızda, Gastronomi, kelime olarak içinde kesiÅŸimleri barındırıyor. Fransa BaÅŸkonsolosluÄŸu olarak gastronomiye verdiÄŸimiz önemi ve bu çerçevede düzenlediÄŸimiz etkinlikleri duymuÅŸsunuzdur. Goût de France bunlardan biri. GeçtiÄŸimiz yıl Türkiye’den 50’den fazla restoran katılım saÄŸladı ve dünya çapında yedinci olduk. Bu yıl, daha fazla restoranın katılımıyla, Türkiye’yi, Goût de France sıralamasında, dünya birincisi yapmayı amaçlıyoruz. Le Cordon Bleu ve ÖzyeÄŸin Üniversitesi’ni, huzurlarınızda, yaptıkları çalışmalar ve sundukları eÄŸitimler için tebrik etmek istiyorum. Le Cordon Bleu, bu yıl, 125’inci yılını kutluyor ve yılın ilk etkinliÄŸinin Fransa Sarayı’nda yapılmasından dolayı mutluyum.”

‘Copoazu’ ile yapılan çikolata ilgi gördü

Toplantı için Venezuela’dan Ä°stanbul’a gelen ünlü Pasta Åžefi Maria Evans Amazon’da kakao yerine kullanılan endemik bitki ‘copoazu’ ile yaptığı petit-four’larla büyük beÄŸeni aldı. Le Cordon Bleu Ä°stanbul Yönetici EÄŸitmen Åžef Erich Ruppen, yenilik arayışındaki ÅŸeflerin kendilerini diÄŸerlerinden ayıracak ÅŸeylerin peÅŸinde olduklarını söyledi. Sosyoloji eÄŸitiminden sonra Le Cordon Bleu Fransa mezunu olan ve devamında yoÄŸun olarak yerel ürün ve Anadolu mutfak kültüründen ilhamlar alan ÅŸef Aylin YazıcıoÄŸlu, kendi mutfağının tam bir kesiÅŸim hikayesi olduÄŸunu anlattı.

AÅŸçılık, göç, yerel mutfak kültürü, modern teknik sunumları ve koku üzerine çalışan ÅŸef Umut KarakuÅŸ ve ortağı Fırat GürcüoÄŸlu da tasarımın göbeÄŸinde mutfağın olduÄŸunu belirttiler. KarakuÅŸ, “Ä°yi bir gözlemci iseniz kesiÅŸimleri iyi anlarsınız ve bu kesiÅŸimler hayatınıza yeni kapılar açabilir” dedi. Rakılı çikolata üretimiyle Dünya Çikolata Ustaları yarışmasında ‘çikolata, çikolatalı pasta ve gösteri çikolatası kategorilerinde’ birincilik alan Gamze BaÅŸ, çikolatanın kendisi için bir büyü olduÄŸunu belirtti. Gıda mühendisi, televizyon programcısı, gezi yazarı Ebru Erke gastronominin medya ile kesiÅŸiminden bahsederken, Ä°talyan ÅŸef Francesca Rosa, kesiÅŸimin kendisi için Türkiye’deki kadın hikayelerini yemekle anlattığını söyledi.

Gastronometro’dan Elif Günay ürün ve strateji geliÅŸtirme, genç giriÅŸimci Ece Cankat ise ÅŸarap eÅŸleÅŸmesi ve yemek üzerine konuÅŸtu. Art Café’nin sahibi Mimar Åžeyda Tomruk pasta üretimi ve kesiÅŸim üzerine konuÅŸurken, blogger, Blondie Åžef Ä°zem ArmaÄŸan, sektörde konum deÄŸiÅŸtirip yaratıcı kısma geçmesinin öyküsünü anlattı. Öte yandan, 4. Gastronomi Trendleri BuluÅŸması’nın moderatörü Semen Öner ise kesiÅŸimin hayatımızın her alanında mutlaka yaÅŸandığını ve mutfak iÅŸinin fizik, kimya, matematik gibi alanlarda bilimle kesiÅŸtiÄŸini söyledi.