2023’ün gastronomi trendleri
Gastronomi sektörü için iddialı bir seneyi geride bıraktık: bitkisel etler, Michelin’in Türkiye’ye gelmesi, yeni unlar, öyküsü olan tabaklar, yavaÅŸ yemek… Ve gelelim 2023’e! Åžaşırtıcı bir sene bizi bekliyor. EkÅŸi tatlar, uzaya duyulan hayranlık ve dünyaya duyulan ilgi seçimlerimize yön verecek. Afiyetle…
YILIN MALZEMESÄ°‘DEMÄ°RHÄ°NDÄ°’
Demirhindi, Afrika'ya özgü olmasına raÄŸmen Meksika, Hint ve GüneydoÄŸu Asya da dahil olmak üzere birçok mutfakta popüler olan ve birçok kültürü kapsayan bir bitki. Ağızda buruk bir tat bırakan demirhindi, genellikle çeÅŸitli “tatlı-ekÅŸi-keskin” karışımlarda bakla veya bir macun olarak satılır. Bu sene demirhindi tatlılarda, atıştırmalıklarda ve içeceklerde yükseliÅŸe geçiyor çünkü Z kuÅŸağı büyük, cesur, benzersiz tatlara, özellikle de uluslararası olanlara karşı bir tutkuya sahip.
INSTAGRAM, MUTFAK KÜLTÜRÜ Ä°ÇÄ°N BÄ°R Ä°ÅžTAH ÖNGÖRÜYOR
Instagram’ın resmi 2023 Trend Raporu, “kültürel merakın” önümüzdeki yıl gıda trendlerinin en önemli itici gücü olduÄŸunu ortaya koydu. Tahminler, içerik üreticiler ve viral videolarla Instagram'ı diÄŸer mutfak kültürlerine açılan bir kapı olarak kullanan Z kuÅŸağının, mutfak yoluyla farklı kültürleri keÅŸfetmeye devam ederken “katılımcı küresel yemek yeme” fikrini benimseyeceÄŸi yönünde. Raporda, “Z kuÅŸağı sosyal medya kullanıcılarının yüzde 68’i baÅŸka bir kültürün yemeklerini çevrimiçi keÅŸfettikten sonra denemek isteyecek” deniliyor.
DENIZ YOSUNU VÄ°TAMÄ°NÄ°
2023’te en yeni gıdalar denizden gelecek. Asya kültürlerinde uzun zamandır tüketilen bir temel besin olan okyanus bazlı gıdalar ve mineraller, çok gereksinim duyulan saÄŸlık yararları sayesinde tüm dünyada Y kuÅŸağı ve X kuÅŸağı arasında popülaritesini artırıyor. YeÅŸil alg ve nori'den deniz yosunu atıştırmalıklarına kadar her ÅŸey yükseliÅŸ ivmesinde…
DENEYÄ°MSEL YEME
Pandemi nedeniyle neredeyse üç yıllık kısıtlı sosyal etkileÅŸimin ve sipariÅŸ vermenin ardından hepimiz sosyallik, heyecan ve biraz da gösteri sunan restoran arayışına gireceÄŸiz. Daha çok öykü, ayrıntılı buz heykelleri, alevli tatlılar, ÅŸaşırtıcı tabaklar, müzik ve yemeÄŸin iç içe geçtiÄŸi ÅŸovlar veya renk deÄŸiÅŸikliÄŸi ile masa başında biten kokteyller sunan mekânlardan söz ediyorum. San Francisco’da halkla iliÅŸkiler uzmanı olan Andrew Freeman konu hakkında “EtkileÅŸim için bir arayış var” diye bir söylemde bulundu ve ekledi: “Ä°nsanlar harcamaya istekli, ancak deneyime deÄŸer yerler arayacaklar.” Yemek ve müzik, eski usul piyano barının güncellenmiÅŸ versiyonları gibi yeni biçimlerle karşımıza çıkacak.
MUTFAÄžIMIZIN YENÄ° BAÅžROLÜ ‘HAVA FRÄ°TÖZLERÄ°’
Bir anda mutfaklarımıza giren hava fritözleri neredeyse hepimizin mutfağında baÅŸrolü oynuyor. Çok kiÅŸi için vazgeçilmez mutfak ekipmanları arasında yer alan hava fritözleri özellikle hızıyla eve yorgun gelip saÄŸlıklı ve çabuk bir yemek deneyimi yaÅŸamak isteyenler için ideal bir seçenek oldu. Mini bir fırından çok daha hızlı ÅŸekilde içerisindeki sıcak havayı ürünün etrafında döndürerek ideal kıvamda piÅŸiren bu gereçlerde neredeyse her ÅŸeyi piÅŸirmek mümkün: Muffin, tavuk, garnitür… Az yaÄŸ kullanımıyla kalbimizi çalan hava fritözlerini ve yeni tasarıma sahip sürümlerini bu yıl bol bol göreceÄŸiz.
TASARRUF HEYECANI VE SIFIR ATIK
Enflasyon, iklim deÄŸiÅŸikliÄŸi ile ilgili korkular ve tüketim konusunda artan endiÅŸeler tutumluluÄŸa yeni bir ilgi uyandırıyor. Hem ekonomik hem de çevresel enerji maliyetlerinin artması mutfakta fırını açmak yerine tasarruflu kısayolları keÅŸfetmemize neden oluyor. Mintel Trends’in direktörü Simon Moriarty, bu yıla iliÅŸkin raporunda “Tüketiciler daha az satın alma ve daha uzun süre dayanan ve birden fazla amaca hizmet eden ürünlere sahip olma arayışında olduÄŸundan dayanıklılık, esneklik ve zamansızlığa daha fazla odaklanacak” diye yazıyor. Bu da demek oluyor ki iÅŸlevsel yani pek çok amaçla hizmet eden gıdaları market raflarında görmeye baÅŸlayacağız. Buna ek olarak son yıllarda git gide yükselen mutfak akımlarından olan sıfır atık anlayışı bu yıl daha da önem kazanacak. “Gıdaları nasıl saklayacağız” ve “Gıda artıklarını nasıl deÄŸerlendireceÄŸiz” gibi sorular mutfakta kafamızı meÅŸgul edecek.
YAKIN MARKAJ: VEGAN BESLENME
Vegan beslenme tarzının yükselen trendine karşılık verecek ÅŸekilde elbette ki vegan ürünlerin de aynı trendle yükseldiÄŸini ve sayısının arttığını göreceÄŸiz bu yıl. Son yıllarda gıda üreticileri çok farklı ürünlerin vegan formlarını üretmeye ve satışa sunmaya baÅŸladılar bile. Bitkisel sütler, etler, çikolatalar, peynirler ve sosları bu yıl daha ulaşılabilir ve daha bol çeÅŸitlerle göreceÄŸiz.
Emoji Ä°le DeÄŸerlendir
İnanılmaz
MuhteÅŸem
BeÄŸendim
BeÄŸenmedim
