2023 Yılı Gastronomi Trendleri

Yeni yıla girmemize çok az bir zaman kalmışken her yenilik gibi umutların yeÅŸerdiÄŸini düÅŸünüyorum. 2023’ün bizlere çok ama çok iyi geleceÄŸine dair inancımızı korumamız gerektiÄŸine; böylece daha mutlu ve saÄŸlıklı hissedebileceÄŸimize inanıyorum.
Her sene olduÄŸu gibi bu sene de yeni yılda bizleri karşılayacak olan gastronomi trendlerine ÅŸöyle bir göz atarak belki de farklı fikirler edinebilir ve yeme içme tercihlerimizin nasıl deÄŸiÅŸebildiÄŸi ile ilgili çıkarımlar yapabiliriz. Hazırsanız, baÅŸlayalım.
Sıfır Atık (Zero Waste)
Geçen sene olduÄŸu gibi bu sene de konuya ‘zero waste’ yani sıfır atık ile baÅŸlıyoruz. Ancak bu sene iÅŸin içerisine dünyanın sürdürülebilirliÄŸi uÄŸraşının yanında ekonomik krizin getirdiÄŸi zaruriyetler de giriyor. Sebebi her ne olursa olsun gıda ürün fiyatlarının geçen seneye nazaran aşırı artışı, bireylerdeki yemekleri dönüÅŸtürme fikrini perçinliyor. OlabildiÄŸince az atık çıkartmak ve ertesi günü de düÅŸünerek hareket etmek artık hayatımızın bir rutini haline geldi. Bununla ilgili çok farklı uygulamalar var ve nereden baÅŸlamam gerekiyor diye düÅŸünüyorsanız googleda aratmanız yeterli. Bununla birlikte gıdaları nasıl saklamamız gerektiÄŸi ile ilgili paylaşımları takip edip öÄŸrenmenizde de fayda var.
SaÄŸlıklı, Pratik Ve Hızlı: Hava Fritözleri
Bir anda mutfaklarımıza giren hava fritözleri ya da diÄŸer adıyla airfryerlar artık pek çok kiÅŸi için vazgeçilmez mutfak ekipmanları arasında yer alıyor. Her ne kadar zaman zaman canımız fast food çektiÄŸinde bol yaÄŸlı patates kızartmalarına hayır diyemiyorsak da genel beslenme düzenimizden teknik adı deep fry olan kızartma iÅŸlemini çıkaralı epey oldu. Hava fritözleri özellikle iÅŸten eve yorgun gelip saÄŸlıklı, pratik ve hızlı bir yemek deneyimi yaÅŸamak isteyenler için ideal. Mini bir fırından çok daha hızlı bir ÅŸekilde, içerisindeki sıcak havayı ürünün etrafında döndürerek ideal kıvamda piÅŸiren bu hava fritözlerinde bütün tavuktan musakkaya, balıktan patates kızartmasına, muffinden ekmeÄŸe kadar pek çok ürünü hazırlamanız mümkün. Üstelik spor yapmanın da iyi anlamda moda olduÄŸu günümüzde hem profesyonel hem de amatör sporcuların kalori dengelerini korumaları açısından da oldukça baÅŸarılı. Bunun en büyük sebebi hava fritözlerinde neredeyse hiç yaÄŸ kullanmadan çok iyi sonuçlar elde ediyor olmamız.
ÖÄŸün Tozları
Hazır konu spordan açılmışken; kahvaltı, öÄŸle ya da akÅŸam yemeÄŸi yerine tüketmek üzere üretilen ve içerisinde vitaminler, mineraller, protein vb girdilerin olduÄŸu tozlar su ile karıştırılarak shake haline getiriliyor ve özellikle sporcular tarafından oldukça tüketiliyor. Henüz hap ile beslenmeye baÅŸlamadık ancak tozların öÄŸün yerine geçtiÄŸi ve performansı güçlendirdiÄŸi bir dünyada olduÄŸumuz da bir gerçek. Sıklıkla reklamlarına rastladığımız bu ürünlerin ne kadar saÄŸlıklı olduklarını bilemem ancak önemli bir kesim tarafından kullanıldıklarını söylemeden geçemeyeceÄŸim.
Sağlıklı, Lezzetli Ve Hafif: Diyet Yemek Servisi
Aslında yeni bir uygulama olmamakla birlikte özellikle bu sene adından çokça söz ettirecek ve çok daha fazla kiÅŸi tarafından tercih edilecek bir uygulama. Diyet yapmak malumunuz çok da keyifli bir iÅŸ deÄŸil. Üstelik beslenme uzmanlarının verdiÄŸi listeleri hazırlamak da özellikle çalışan kesim için bir hayli yorucu olabiliyor. Bu sebeple artık diyetisyen ve beslenme uzmanları kliniklerini aynı zamanda birer mutfaÄŸa dönüÅŸtürmüÅŸ durumdalar. Åžu an için belli baÅŸlı ÅŸirketlerin başını çektiÄŸi uygulamada beslenme uzmanınızın sizin için belirlediÄŸi bir program üzerinden yemekleriniz öÄŸün öÄŸün kapınıza kadar getiriliyor. Birkaç firmanın yemeklerini tatma fırsatı buldum. Gayet lezzetli ve doyurucu olduklarını söylemeden geçemeyeceÄŸim. Elbette bu iÅŸin önemli bir maliyeti olduÄŸunu da eklemem gerek.
Anneannemin Ä°zinden: Konserve – TurÅŸu
Piyasada cam kavanoz kapağı sıkıntısının yaÅŸandığını biliyor musunuz? Eylül ayından bu yana bütün kışı geçirmek için yapılan domates konserveleri, menemenlik karışımlar, dondurucuya atılan taze fasulyeler, barbunyalar ve çeÅŸit çeÅŸit turÅŸular… Bunların hepsi zaten çocukluÄŸumuzdan hatırladığımız annelerimizin, anneannelerimizin yaptığı uygulamalar. Bu gelenek elbette hiçbir zaman kaybolmadı ancak bu sene özellikle hem mevsimsellik hem de ekonomik anlamda yaÅŸanan zorluklar dolayısıyla oldukça revaçta. Ancak unutmayın. Bu teknikleri uygularken püf noktalarını öÄŸrenmek ve sanitasyon iÅŸlemlerine özellikle dikkat etmek gerek.
Sarımsak Confit
Hiç bana öyle bakmayın. Evet bu da bir trend. Sarımsak aÅŸkını ÅŸu an neredeyse her ÅŸefin, her influencer’ın videolarında görüyorum. YaÄŸ içerisinde düÅŸük ısıda uzun saatler ocakta ya da fırında piÅŸirilen sarımsaklar kavanozlarda saklanıyor. Uzun süre bozulmadan kalan bu sarımsakların dilenilen zamanda kullanılabiliyor olması pratiklik açısından oldukça popüler. Eh sarımsağın faydaları da saymakla bitmez. Ancak trendimiz burada son bulmuyor ve o sarımsakları taze baharat ve tereyağıyla karıştırıp kızarmış baget ekmeklerine sürüp keyfini çıkarmak iÅŸin sanıyorum en lezzetli kısmı. Yine de abartmayalım zira bu kış geçecek ve yaz gelecek. Fazlalıklara dikkat.
Kürlerin En Güzeli: Hamsi Ve Sardalya
Kür deyince aklınıza sadece kozmetik sektörü geliyorsa okumaya devam edin. Son zamanlarda restoran ÅŸeflerinin en çok uyguladığı tekniklerden biri olan kürleme; tuz, ÅŸeker ve baharatlarla kaplanan balığın bir süre bekletilmesi ve ardından zeytinyağına alınarak farklı ÅŸekillerde servis edilmesine dayanıyor. Konserve sardalya zaten kültürümüzde olan bir ÅŸey. Çiroz, lakerda ya da tuzlu balık… Hepsi aslında ürünü korumak maksadıyla ortaya çıkmış tekniklerle yapılıyor olsa da bu senenin gözdesi hamsi ve sardalyanın kıtır ekmekler, turÅŸular ve soslarla zenginleÅŸtirilerek servis edilmesi olarak karşımıza çıkıyor. Çok da lezzetli oluyor.
Baklagil Makarnalarına Devam
Geçen sene de çokça bahsettiÄŸimiz baklagil unlarından üretilen makarnalar bu sene de revaçta. Üstelik sadece glutensiz beslenmek isteyenlerin deÄŸil, içerdikleri zengin proteinler sayesinde makarna sever sporcuların da göz bebeÄŸi. Markalar giderek artıyor, tarifler zenginleÅŸiyor, lezzetler güzelleÅŸiyor. Nohuttan mercimeÄŸe, fasulyeden bezelyeye kadar farklı ürünlerle hazırlanan bu makarnalar gerçekten denemeye deÄŸer.
Farklı Mutfak Deneyimleri
Elbette mutfağımız dünyanın en zengin mutfaklarından biri. Üstelik çok lezzetli. Ancak 2023 yılında farklı mutfak kültürlerine ait ürünlerle kendi tekniklerimizi birleÅŸtirdiÄŸimiz yemek kombinleri, baÅŸka bir deyiÅŸle füzyon mutfak deneyimlerinin uygulamalarını sıklıkla göreceÄŸimiz de bir gerçek. Üstelik sadece restoranlarda deÄŸil, evlerimizde. Bu deneyimler yemek yapma keyfini de artıracak gibi görünüyor. Åžimdiden sosyal medyada karşıma çokça video çıkıyor. Deneyiniz efendim.
Vegan Beslenme Kültürü
Her zaman söylediÄŸim gibi dünyanın geleceÄŸi bence vegan beslenme ile doÄŸru orantılı. Ne kadar az hayvansal gıda tüketirsek o kadar sürdürülebilir bir dünya yaratımına katkıda bulunacağımıza inanıyorum. Zaten geçen seneden bu yana bitkisel beslenmenin hem ülkemizde hem de dünyada gözle görülür bir artış yaÅŸadığına sanırım sizler de katılırsınız. Etrafımda beslenme sistemini bu ÅŸekilde güncelleyen pek çok kiÅŸi var. Ben de kendimi daha az et tüketmeye zorluyorum açıkçası. Bununla birlikte baÅŸka bir baÅŸlık açmadan ÅŸunu belirteyim: Çok ÅŸükür ki senelerdir gastronomik anlamda sektörü domine eden et pornografisi sonunda tükeniyor gibi. En azından iÅŸin propagandasını ya da popüler olmak adına yapılan ve literatürde adı dahi olmayan türlü tekniklerle ete zulmedilmesini içeren videoları çok daha az görür olduk.
Pizza
Kenarları kalın ve içinde boÅŸluklar olan ancak kendisi ince Napoli tarzı pizzalar geçen seneden bu yana ince pizzaların tahtına iyice yerleÅŸmiÅŸ durumda. Özel tekniklerle hamurun içindeki hidrasyon oranını yüzde 80’lere kadar yükselten, ön mayalanmalarla lezzetine ve dokusuna katkıda bulunan ÅŸefler, odun fırınlarında yüksek ateÅŸte piÅŸirdikleri pizzaları mevsimsel dokunuÅŸlarla zenginleÅŸtirerek servis ediyorlar. Çok da iyi yapıyorlar. Nasıl ki zincir hamburgercilerin yerini gurme burgerciler aldıysa aynı ÅŸekilde artık gurme pizzacılarında ülkemizde kendini geliÅŸtiren bir sektör yarattıkları kesin.
Bir Mucize: Avokado
Aslına bakarsak uzun süredir avokado yetiÅŸtiriciliÄŸi ülkemizde oldukça popüler ve beslenme alışkanlıklarımızda da bunun yansımalarını görüyoruz. Zengin yaÄŸ içeriÄŸi ile vücudumuza saÄŸlık katarken; olgunlaÅŸmış avokadonun tereyağına benzer dokusu onu pek çok farklı stilde kullanmamıza olanak saÄŸlıyor. Ekmek üstüne sürülerek, pudinglere eklenerek, sadece limon suyu ile ya da smoothie bowl’larda sıkça kullanılan avokado tam bir mucize. Ancak yine de uzmanlara kulak vermekte fayda var. Unutmayın her ÅŸeyin fazlası zarar.
Paketlemede Sürdürülebilirlik: Organik, Geri DönüÅŸtürülebilir ve SaÄŸlıklı Ambalajlar
Plastik torbalarda alışveriÅŸ dönemini çoÄŸumuz kapattık ve hem kendimize hem de dünyaya bir iyilikte bulunuyoruz. Ancak sadece bez torba taşımakla iÅŸ bitmiyor. Artık tüketiciler ürünlerin paketleme ÅŸekillerinde de aynı özeni arıyor oldular. Bu dikkat sayesinde firmalar geri ya da ileri dönüÅŸtürülebilir maddelerden oluÅŸturdukları saÄŸlıklı ve güvenli ambalajlar kullanarak tüketiciyi memnun etme gayreti içine girdiler. Bu gayret elbette ÅŸu an için maliyeti biraz artırıyor olsa da zamanla yayıldıkça fiyatlar da düÅŸecektir.
Michelin Guide Ä°stanbul’da
GeçtiÄŸimiz ay meÅŸhur restoran derecelendirme sistemi Michelin Guide ilk defa Ä°stanbul’daki restoranları da deÄŸerlendirdi. Artık ülkemizde yıldızlı restoranlarımız da var. Bununla birlikte rehberin gidilmesini tavsiye ettiÄŸi farklı mekanlar da mevcut. Ülkemiz gastronomisi açısından muazzam bir olay olduÄŸunu düÅŸündüÄŸüm bu geliÅŸme sayesinde ÅŸeflerimizin çok daha motive olacakları ve yaratıcılıklarını perçinleyerek bizlere harika yemek deneyimleri sunacakları bir döneme girdiÄŸimiz inancındayım. Hepsini tebrik ediyorum.
Emoji Ä°le DeÄŸerlendir

İnanılmaz

MuhteÅŸem

BeÄŸendim

BeÄŸenmedim
