Aşçı Bacaksız : İki asra yaklaşan lezzetin adres

Tweetle

11 Temmuz 22:16 2020

GeçtiÄŸimiz hafta reddit.com’da yayınlanan ve dünyanın en eski lokantalarını gösteren harita ülkemizin lezzet duraklarından biri olan Afyonkarahisar’a gözlerimizi çevirmemize neden oldu. 1840’tan bu yana faaliyet gösteren esnaf lokantası AÅŸçı Bacaksız, ülkemizin en eski lokantası. Åžu an beÅŸinci kuÅŸak lokantanın klasik lezzetlerini meraklılarıyla buluÅŸturuyor. 

Ä°ÅŸletmenin ilk sahibi Mustafa Bey’in boyu kısa olduÄŸu için herkesin kendisine aÅŸçı bacaksız diye seslenmesinden dolayı lokanta zamanla bu adı almış. BeÅŸinci kuÅŸağın temsilcisi olan Kadir Madenci, lokantanın iki asra yaklaÅŸan hikayesini ve lezzet sırlarını dinledik: “Ä°ÅŸini gerçekten severek ve hakkını vererek yapmak, sebat etmek ve en önemlisi kanaatkar olabilmek. Tencerede kaynayan yemeÄŸin sadece aÅŸk deÄŸil, Anadolu’nun dostluk ve muhabbet kültürünü, ahilik geleneÄŸini sürdüreceÄŸini bilmek ve gelen misafirin o yemekten yediÄŸinde mutlu olmasını ve yiyen kiÅŸiye saÄŸlık, ÅŸifa getirmesini umarak servis etmek bence iÅŸin manevi sırrı. Aynı zamanda AÅŸçı Bacaksız’ı sadece ticarethane deÄŸil bir misafirhane olarak görmek de etkenlerden bir tanesi.”

Kanaatkar olma fikri öylesine benimsenmiÅŸ ki bunca yıla ve emeÄŸe karşın ÅŸube açmak gibi bir fikirleri olmamış. Bunu da ÅŸöyle açıklıyor Kadir Madenci: “VerdiÄŸimiz bu emeÄŸin iÅŸe deÄŸer kattığını ve dökülen alın terinin bereket olduÄŸunu düÅŸünüyoruz. Belki de ÅŸubeleÅŸirsek bu kanaat duygusundan kopulacağı ve daha fazla maddi kazanç elde etmenin vereceÄŸi hırs korkusu yüzünden ÅŸubeleÅŸmekten kaçınıyoruz. Ticari kaygıyla emeÄŸinden fazlasını elde etmeye çalışmanın kaliteyi ve lezzeti bozacağını düÅŸünüyorum.”


Sandalye ve masaları da asırlık

Altı masası bulunan ve sandalyeleri ve masaları bile asırlık olan bu esnaf lokantasının kapısından herkes giriyor. Esnafın uÄŸrak durağı olan AÅŸçı Bacaksız aynı zamanda yerli ve yabancı turistlerin de lezzetini kulaktan kulaÄŸa duyup gittiÄŸi bir adres. AÅŸçı Bacaksız; kuzu kebap, pilav ve sakızlı diye tabir edilen kaymaklı ekmek kadayıfıyla biliniyor. Lokantada sadece bu ürünler servis ediliyor. Kuzu kebap; bütün kuzu etinin pilav ve etin kendi suyuyla ıslatılmış pidelerle servis edilirken, kadayıfın olmazsa olmazı köyden temin edilen hakiki camız (manda) kaymağı. Madenci, “Bereket sabahındır mantığıyla dükkan sabahın erken saatlerinde açılsa da sadece öÄŸle servisi olduÄŸu için hizmet öÄŸleye doÄŸru baÅŸlıyor. ÖÄŸle servisine kadar hazırlıklar tamamlanıyor. YemeÄŸin kaçta biteceÄŸi ise günün yoÄŸunluÄŸuna göre deÄŸiÅŸiyor. Günlük yapılan kuzu bittiÄŸinde servis sonlandırıldıyor” diyor. EÄŸer yolunuzu Açşı Bacaksız’a düÅŸürmek için plan yapacaksanız aklınızda bulunsun bu küçük ve tarihi esnaf lokantası pazar günleri kapalı.