Barry Callebaut’tan 2022 pastacılık trendleri

Tweetle

01 Aralık 00:03 2021

Dünyanın lider çikolata ve kakao markası Barry Callebaut, 175 yılı aÅŸkın deneyimiyle, çikolata ve ÅŸekerleme sektöründe faaliyet gösteren firmalara, yüksek kalitede çikolata ve kakao ürünleri saÄŸlarken, sektör trendlerine göre inovasyon yaparak ve ürün geliÅŸtirerek sektöre yön vermeye ve müÅŸterilerine en iyi ÅŸekilde destek olmaya devam ediyor. Bu çerçevede Barry Callebaut, 2022’de pastacılık sektörünü etkileyecek 6 ana trendi ve bu trendlere yönelik sundukları ürünleri paylaÅŸtı.

Lezzet tutkunları deneyim peÅŸinde 

Tüketici beklentilerinin ürün ve fiyatın ötesine geçip, hijyen, güven ve kendilerine özel, farklı deneyim sunulması gibi alanlara geniÅŸlemesiyle pastacılık dünyasında da duyuları uyaran, mutlu ve farklı hisler, uzak diyarlara seyahat ediyormuÅŸ hissi yaratan egzotik tatlar, sürprizli aromalar, renkli süslemeler öne çıktı; patlayan ÅŸekerli, safranlı, lotuslu, kahveli seçenekler portföylerde yerini aldı.  Alışılmışın güvenli kollarına sığınmak isteyenler için ise karamel, fındık gibi klasik tatlar inovatif dokunuÅŸlarla yeniden trend oldu. Bu doÄŸrultuda donut ve kruvasanı buluÅŸturan cronuts gibi ya da brioche ile muffini birleÅŸtiren bruffin gibi hibrit lezzetler de oluÅŸtu. Kakao ve çikolata sektöründe Ar-ge ve inovasyona da liderlik eden Barry Callebaut, müÅŸteri talep ve ihtiyaçlarına göre ürün geliÅŸtirme ve yeni reçeteler oluÅŸturma yetkinliÄŸiyle “Deneyim” baÅŸlığında çok geniÅŸ bir yelpazede çözümler sunuyor. Bitter, sütlü ve beyaz çikolatadan sonra 4. tür çikolata olarak 2017 yılında sektöre sunduÄŸu “Ruby” çikolata gibi deneyimi bambaÅŸka boyutlara taşıyacak yeniliklere imza atıyor. Barry Callebaut bu doÄŸrultuda son olarak, kakao çekirdeÄŸinin tamamının kullanıldığı, bambaÅŸka bir deneyim sunan “Whole Fruit” çikolatayı sektöre sundu, karamelli çikolatasının formülünü yeniledi ve kurabiye dekoru için yeni ürünler, fındık parçacıkları ve yeni dolgu malzemelerini portföyüne ekledi.

Gözler de doymalı

Sosyal medyanın yükseliÅŸiyle uyumlu olarak görselliÄŸin kazandığı önem, pastacılık dünyasına da yansıdı ve renkler ile yaratıcı, dikkat çekici sunumlar önem kazandı. Bu doÄŸrultuda Barry Callebaut hem ürün portföyünü geniÅŸleterek hem de Mona Lisa dekorasyon markasını büyüterek %100 Belçika çikolatasından farklı dekor malzemeleri, baskılı transfer kağıtları, renkli kaplamalar ve power flower adını verdiÄŸi gıda renklendiricilerini kullanıma sundu. Ayrıca dünyanın çikolata iÅŸleyebilen ilk 3D tasarım laboratuvarını kurarak yaratıcı ÅŸeflere, sınırsız tasarımın kapılarını açtı.

Her an kutlamaya deÄŸer

Ä°çinde bulunduÄŸumuz zorlu dönemde, biraz motive olmak ve moral kazanmak için belki de öne çıkan bir diÄŸer trend “kutlamalar”. Bu doÄŸrultuda markalar, klasik lezzetlerini kutlamalara uygun ÅŸekilde tematik süsleyip, farklılaÅŸtırarak sundular. Bu trend kapsamında sınırlı sayıda üretim de cazip bir seçenek oldu. Barry Callebaut, farklı aromalardaki rengarenk çikolata ve kaplamaları, çikolata ve kakao parçacıkları, farklı tatlarda dolguları, altın, gümüÅŸ ve bronz tozları ile bu trendi yakalamak isteyen müÅŸterilerine destek oluyor.

Önce saÄŸlık!

Önem kazanan bağışıklık ve saÄŸlıklı beslenme trendleriyle, glutensiz, laktozsuz, ÅŸekersiz ya da az ÅŸekerli ürünler tercih edilmeye baÅŸlandı. Bu da markaların ÅŸekeri, glüteni azaltarak ya da ikame edecek seçenekler kullanarak, yoÄŸurt, yeÅŸil çay, bal gibi saÄŸlıklı içerikler ekleyerek tariflerini yenilemesine ve porsiyonları küçültmesine yol açtı. Barry Calebaut ise bu trende yönelik, müÅŸterilerine sıfır ÅŸekerden belirli oranda olacak ÅŸekilde farklı ÅŸeker çözümlerine, sütsüz çikolata ve fındık dolgularıyla ve kakao tozuyla çözümler sunuyor.

Gezegenimizin geleceÄŸini göz ardı edemeyiz

Kaynakların sınırlı olduÄŸunu idrak ettiÄŸimiz günümüzde gezegenimizi geleceÄŸi ve sürdürülebilirlik de pastacılık sektörünü etkileyen trendler arasında yerini aldı. Bu kapsamda veganlık, bitki temelli beslenme, bio/organik ürünler de önem kazandı. Markalar içeriklerini bu doÄŸrultuda gözden geçirip ambalaj ve görünümlerini doÄŸal algısını destekleyecek ÅŸekilde düzenlerken vaatlerinin teyidi olarak izlenebilirlik, ÅŸeffaflık, otorite kurumlar tarafından verilen sertifikalar önem kazandı. Barry Callebaut bu trende uygun ürün geliÅŸtirmek isteyen müÅŸterilerinin, bitkisel/vegan çikolata, dolgu ve dekor malzemeleriyle yanında yer alıyor.

Lider firma ayrıca, arı-dostu fındık kullandığı ürünleri ve sadece çikolata deÄŸil tüm içeriÄŸi organik ürünleriyle sektörde sürdürülebilirlik açısından da öncü konumda. Cocoa Horizons sertifikalı kakao hammaddesi ile hem izlenebilir hem sürdürülebilir üretim yapan Barry Callebaut, bunun yanı sıra FairTrade, Rainforest Alliance ve UTZ gibi diÄŸer global sivil toplum kuruluÅŸlarıyla da birlikte çalışıyor ve müÅŸterilerinin sürdürülebilirlik yolculuÄŸunu destekliyor.

Tüketici yediklerinin nereden geldiÄŸini merak ediyor

2022’de pastacılık dünyasının peÅŸinden koÅŸacağı bir diÄŸer trend “orijin ve yerel lezzetler” trendi olacak.  Çünkü artık, ürünün lezzetinin ve güvenilirliÄŸinin teminatı olarak “nereden geldiÄŸi” kadar nasıl bir tarım yöntemi kullanıldığı ve arkasındaki hikaye de merak ediliyor.  Markalar bu doÄŸrultuda hem iletiÅŸimlerinde hem ambalajlarında nereden geldiklerini anlatan hikayelerine yer vermeye baÅŸlarken, Barry Callebaut farklı deneyim ve lezzetleri ön plana çıkarmak ve yerel lezzetlere dikkat çekmek isteyen müÅŸterileri için orijin serileri ile tek kaynaktan alınan kakao çekirdeklerinden üretilen çikolatalar sunabiliyor.