Başarılı şef İsmet Saz geleceğin şefleriyle bir araya geldi

Başarılı şef İsmet Saz geleceğin şefleriyle bir araya geldi
30 Kasım 23:55 2021

Başarılı şef İsmet Saz geleceğin şefleriyle bir araya geldi

İstanbul Bilgi Üniversitesi Turizm ve Otelcilik Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Gıda Sektörünün İçinden “Gastronomi KonuÅŸmaları Serisi” kapsamındaki ilk etkinliÄŸinde iÅŸletmeciliÄŸi ile de kendini kanıtlamış Türkiye’nin baÅŸarılı ÅŸeflerinden İsmet Saz’ı ağırladı. Saz, New York’ta planladığı yeni yatırımla ilgili “Türk mutfağını doÄŸru yorumlayarak iyi ÅŸekilde tanıtacağımıza ÅŸüphemiz yok” dedi.

İstanbul Bilgi Üniversitesi Turizm ve Otelcilik Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü tarafından hayata geçirilen Gıda Sektörünün İçinden “Gastronomi KonuÅŸmaları Serisi”nin ilk etkinliÄŸi düzenlendi. Serinin ilk etkinliÄŸinin açılış konuÅŸmasını BİLGİ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm BaÅŸkanı Dr. ÖÄŸr. Üyesi Fikret Soner yaptı. EtkinliÄŸe konuÅŸmacı olarak katılan Türkiye’nin baÅŸarılı ÅŸeflerinden İsmet Saz, Türk mutfağından Amerika’ya uzanan kariyer yolculuÄŸunu paylaÅŸtı, geleceÄŸin ÅŸeflerine önerilerde bulundu. 

NewYork’ta Türk mutfağını tanıtacak

ÖÄŸrencilerle Sultanahmet’ten New York’a, Alaçatı’dan KuruçeÅŸme’ye uzanan kariyer serüvenini ve gelecek planlarını paylaÅŸan Saz, “Kariyer yolculuÄŸumda her zaman gözü kara biri oldum. Hayallerimi hiçbir zaman dizginlemedim. Lise döneminde çalışmaya baÅŸladım, 20’li yaÅŸlarımda ilk ÅŸeflik deneyimimi yaÅŸadım. Çalıştığım kurumlarda çok kısa sürelerde çok büyük sorumluluklar üstlendim” dedi. New York’ta Gordon Ramsay’e ait restoranda çalıştığı sırada  karşılaÅŸtığı zorlukları anlatan Saz; “Yenilikçi olmak ve hizmet verdiÄŸiniz kitlenin beklentisini doÄŸru okumak, zekice çalışmak çok önemli. Amerika’da çalıştığım süreçte NewYork Times Gazetesi için hazırladığım ‘karidesli baklava’ tarifim o dönem çok konuÅŸulmuÅŸtu. Orada çalıştığım beÅŸ yıl boyunca pazarı, ekip yapısını, kültürü ve altyapıyı çok iyi öÄŸrendim” dedi. Gastronomi dünyasına kazandırdığı yenilikçi markalardan biri olan TOI Restaurant & Lounge’ın New York ÅŸubesini açacaklarını belirten Saz; “Türk mutfağı çok deÄŸerli ve doÄŸru tanıtmak çok önemli. Ancak oradaki kültürü ve damak zevkini de göz ardı etmemek gerekiyor. Türk mutfağını doÄŸru yorumlayarak New York’ta en iyi ÅŸekilde tanıtacağımıza ÅŸüphemiz yok” dedi.

“Beraber çalıştığım her ÅŸefi potansiyel ortağım olarak görüyorum”

Üç farklı segmente hitap eden restoran zincirini kuran İsmet Saz öÄŸrencilere ÅŸu önerilerde bulundu; “İşinizde iyi olmanız para kazanmanız tabii ki çok önemli ancak tek başına yeterli deÄŸil. İşin içinde çok fazla deÄŸiÅŸken var bu nedenle amaçlarınızı doÄŸru belirlemeli, talebi iyi analiz edebilmeli ve çok iyi stratejiler geliÅŸtirmelisiniz. Yine en önemli konulardan bir diÄŸeri ise iletiÅŸim ve insan iliÅŸkileri. İnsan psikolojisini doÄŸru analiz etmek ve müÅŸterilerinizle, ekibinizle doÄŸru iletiÅŸim kurabilmeniz sizi öne çıkaracaktır” dedi. Ekip uyumuna vurgu yapan Saz, “Beraber çalıştığım her ÅŸefi, her çalışma arkadaşımı gelecekteki potansiyel ortaklarım olarak görüyorum” dedi.



Emoji İle Değerlendir

0 Mutfak Haber Emoji İnanılmaz

İnanılmaz

0 Mutfak Haber Emoji MuhteÅŸem

MuhteÅŸem

0 Mutfak Haber Emoji BeÄŸendim

BeÄŸendim

0 Mutfak Haber Emoji BeÄŸenmedim

BeÄŸenmedim

0 Mutfak Haber Emoji Üzüldüm

Üzüldüm


Yorumlar