“Menü hazırlamak ve sunmak ÅŸefin performansın en önemli sırrı” diyen Bayraktar, bu performansı üç farklı bölümde incelemek gerektiÄŸine deÄŸinerek, "KiÅŸisel altyapınız ve deÄŸerleriniz, ön hazırlıklarınız ve uygulama baÅŸlangıcı olarak üç bölüme ayırmak gerekiyor sonra ise hazırladığınız menünün uygulanması ve aldığınız tepkiler geliyor ve iÅŸte burada ÅŸefin baÅŸarı veya baÅŸarısızlık hikayesi baÅŸlıyor” dedi.

Åžeflerin hayallerini olabildiÄŸince geniÅŸ tutması ile kiÅŸisel bilgi birikimi, tecrübesi, dış dünyadan gördüklerinin doÄŸru orantılı olduÄŸuna deÄŸinen Bayraktar, sözlerini ÅŸöyle sürdürdü:
 
“Birbirinden çok farklı malzemeleri birleÅŸtirirken onların lezzetini, yapısını, deÄŸerlerini çok iyi bilmeniz gerekir. Zıt lezzetleri, karakterleri, renkleri ve yapıları harmanlamak hayal dünyasında kolay olsa da uygulamaya geçtiÄŸinizde düÅŸündüÄŸünüz kadar kolay olmayabilir. Lojistik desteÄŸiniz çok önemli. Çalıştığınız alan donanımlı ve her an tüm zorlu ve farklı senaryoya hazırlıklı olmalısınız. Siz çok iyi bir oyuncu olabilirsiniz hiçbir zaman unutmayın mutfakta tam bir takım oyununun içerisindesiniz. Ayrıca ÅŸef ve mekan birbiri ile uyum içerisinde olması bir o kadar önemli.”


 
Åžeflerin yaÅŸadığı ve büyüdüÄŸü yeri özümsemeleri gerekliliÄŸine vurgu yapan Bayraktar, “Tarz sizin tarzınız. Modern, Klasik, Yeni Mutfak, Moleküler Gastronomi, Modern Türk mutfağı karar ve tarz size ait. Yapmak istediklerinizi önce kağıda dökün. Servis etmeyi istediÄŸiniz ürünü beyninizde defalarca piÅŸirin. Kokusunu, lezzetini, sıcaklığını, tabağın içerisine beler koyacağınızı defalarca içinize sindirin. Ressam gibi çalışın. Üzerinde çalıştığınız yemeklerde bazı kriterlere dikkat etmek zorunda olduÄŸunuzu unutmayın. Öncelikle insan saÄŸlığı ciddi derecede önem taşır. Hijyeni asla göz ardı etmeyin. BeÄŸendiÄŸiniz lezzetleri paylaşın. Menü anlatımında servis edilmek istenen yemek her zaman garnitürlerin ve sosun ön planında olmalıdır. YemeÄŸin lezzetini ön plana çıkartan öÄŸeleri pas geçmeyin. Sülünü kayısı çekirdeÄŸinin yağı ile piÅŸirmeyi akıl ettiyseniz bu ilginç bir fikirdir” ifadelerini kullandı.
 
Menü hazırlamak ve sunmak Åžefin performans gösterisidir. Bu performan bence 3 ayrı bölümde incelenmeli ve deÄŸerlendirilmeli. Åžefin hazırladığı menü kendi stilini, bilgisini, profesyonelliÄŸini yansıtır. Bu sizin seçiminizdir. Dolayısı ile daima üzerinde ciddi çalışılmış, efor sarf edilmiÅŸ özgün bir çalışma olmalıdır. Åžüphesiz ki dünya üzerinde ki milyonlarca ÅŸef, kendine has tarzları ile menüler hazırlıyor. Bazı ÅŸefler var ki hazırladıkları menüler aradan yıllar geçse de deÄŸerini kaybetmiyorlar, özel koleksiyonlarda yer alıyor. Dünyanın birçok yerinde örneÄŸine rastlayabileceÄŸiniz köklü aile iÅŸletmelerinde geçtiÄŸimiz yüzyıllarda hazırlanan menülerin halen daha servis edildiÄŸine ÅŸahit olabilirsiniz. 1. Bölüm kiÅŸisel altyapınız ve deÄŸerlerinizi, 2. Bölüm ön hazırlıklarınız, 3. Bölüm ise uygulama baÅŸlangıcı. Bundan sonra ise hazırladığınız menünün uygulanması ve aldığınız tepkiler. Ä°ÅŸte burada Åžefin baÅŸarı veya baÅŸarısızlık hikayesi baÅŸlıyor.


 
“Ä°yi hazırlanmış bir menü çok iyi hazırlanmış bir baskı yada sunum kalitesi ile misafire sunulmalıdır” cümlesini sarf eden Bayraktar, önerilerini ÅŸöyle noktaladı:
 
“Unutmayın ki ünlü terziler, yaptığı elbiseyi basit bir kağıda sararak sunmuyor. Sadece menüde yazanları çok iyi servis etmeniz misafirin birinci beklentisi. Ama siz misafirinizi ÅŸaşırtabilir ve beklentinin üzerine çıkabilirsiniz. Yazılı olmayan ama asla deÄŸiÅŸmeyecek belirli kurallar vardır. Masada iki kiÅŸi otururken bir kiÅŸinin yemeÄŸini servis etmek ne yazık ki hoÅŸ olmayacaktır. Ya da protokol yemeklerinde misafirlere kemikli et servis edemezsiniz. Menüde deklare ettiÄŸiniz yemeÄŸi servis etmek zorundasınız. Aksi durum sizin mesleki kariyerinize kötü bir çizik olarak yansıyacaktır. Misafirleriniz içerisinden vejetaryen, diyabetik, alerjik yada servis ettiÄŸiniz bir ürünü sevmeyen olabilir. Hazırlıklı olun. Komplimanlara açık olduÄŸunuz gibi eleÅŸtirilmeye de açık olun. EÄŸer ki bir yemekten devamlı eleÅŸtiri alıyorsanız bunu gurur meselesi yapmayın. Tarzını, lezzetini deÄŸiÅŸtirin. Åžefin sadece mutfakta olması deÄŸerli bir ÅŸeyi kutu içerisinde saklamak gibidir aslında… Sıklıkla restorana çıkın, kendinizi tanıtıp misafirler ile sohbet edin. Bu durum misafirin kendisini önemli hissetmesini saÄŸlayacağı gibi hem bilinirliÄŸinizi hem de restorana gerçekten istediÄŸiniz gibi servis verilip verilmediÄŸini, misafir memnuniyetini kontrol etmeniz anlamına gelir.”