Gastronominin yıldız savaşları başlıyor
Türkiye gastronomisi Michelin, Zagat, Feinschmecker gibi gastronomik derecelendirme sistemlerine benzer bir organizasyona kavuÅŸuyor. YEDY’nin kurucu üyesi ve sözcüsü Adnan Åžahin anlattı.
Son yıllardaki umut verici geliÅŸmelerle dünya arenasının yükselen yıldızları arasına giren Türkiye gastronomisi sonunda Michelin, Zagat, Feinschmecker gibi prestijli gastronomik derecelendirme sistemleri ile kıyaslanan bir organizasyona kavuÅŸuyor. Türkiye coÄŸrafyası bütünündeki gastronomik faaliyetlerin etik kurallar içerisinde derecelendirilmesi prensibine dayalı, ilk derecelendirme sistemi olan YEDY’nin gastronomi dünyasının duayenlerinden oluÅŸan Danışma Kurulu üyeleri son hazırlıklarını tamamladı.
Ülkemizde bugüne kadar bu anlamda ulusal ya da uluslararası bir çalışma olmaması tüm çevrelerde gastronomi sektörünün en önemli eksikliklerinden biri olarak deÄŸerlendiriliyordu. Bu eksikliÄŸi gidermek amacıyla 2014 yılında ilk adımı atılan YEDY’nin ilk etapta Türkiye’yi kapsayan sonuçları 24 AÄŸustos tarihinde açıklanacak.
YEDY’nin hikayesi ne zaman nasıl baÅŸladı?
2014’te Yedi KöÅŸeli Yıldız ismi ile kuruldu. YEDY olarak devam etti. YEDY, bir gastronomik ölçme deÄŸerlendirme ve derecelendirme sistemi. Dünyada 150 yıldır faaliyet gösteren derecelendirme sistemleri ülkelere gastronomik katkı saÄŸlıyor. Ülkemizde direkt, dolaylı olarak bütün ilgili ve tüketicilerin yiyecek ve içecek iÅŸletmelerine iliÅŸkin ortak ÅŸikayetleri de kalite seviyesi, standart gibi ölçülebilen sıkıntılar hakkında. DiÄŸer taraftan iÅŸletmecilerin büyük kısmı da kendilerini geliÅŸtirme yolunda eksik bilgiye sahipler.Ä°ÅŸte bütün bu nedenler YEDY’nin doÄŸmasına neden oldu.
YEDY Türkiye gastronomisi için ne gibi kazanımlar getirecek?
Bir kere restoran iÅŸletmeleri için YEDY bir çıpa vazifesi görecek. Bu çıpayı oluÅŸturan kriterler iÅŸletmelerin daha geliÅŸmesi, daha güvenli, daha lezzetli, daha iyi hizmet ve fiyat standartları sunması gibi temel gereksinimleri daha yukarı çekecek. Ä°yiler için motivasyon yeterince iyi; iyi olmayanlar için ise teÅŸvik saÄŸlayacak. Tabii en önemlisi bundan nihai tüketiciler fayda görecek. Özetle ülkemizde yiyecek ve içecek sektörünün geliÅŸmesineönemli katkılar saÄŸlayacak.Bir kere kaliteli, doÄŸru piÅŸirme teknikleri ve mevsimsellik gibi temel unsurlarda iyileÅŸme olacak. Her yemeÄŸi yapan ansiklopedi gibi mönüleri olan yiyecek ve içecek iÅŸletmeleri kendine çekidüzen verecek ya da sıradanlaÅŸacak. Konsept kelimesi daha anlamlı olacak; yani Türk Mutfağı iÅŸletmesinin mönüsünde tiramusu olmayacak.
YEDY’de iÅŸletmeler nasıl derecelendiriliyor?
Yıldız için kullanılan kriterler uluslararası standartlar. 1 yıldız iÅŸletmenin olduÄŸu il, ilçede tercih edilen mekanları, 2 yıldız iÅŸletmenin bulunduÄŸu il, ilçenin yakınında iken yol deÄŸiÅŸtirmeye deÄŸecek mekanları, 3 yıldız ise sadece orada yemek deneyimi yaÅŸamak için o ÅŸehre gidilebilecek mekanları belirtiyor. Yıldız almaya hak kazanmasa da sıra dışı, baÅŸarılı bulunan ve tavsiye edilen iÅŸletmeler Lezzet Noktası kategorisinde deÄŸerlendiriliyor.Lezzet noktaları Ä°stanbul’da bir otelin çatı katındaki bir restoran ya da Anadolu’da bir mahallenin ara sokağındaki bir iÅŸletme olabilir. Burada aradığımız ÅŸey bir hizmet standardı deÄŸil, sadece lezzet.
Organizasyonda 102 müfettiÅŸ var
YEDY organizasyonu için kimliklerini gizli tutmayı kabul etmiÅŸ, gastronomi konusunda bilgisi ve tecrübesi olan, 49’u Ä°stanbul, 53’ü bölgelerden olmak üzere 102 gizli müfettiÅŸ 4 yıl boyunca aralıksız çalışarak derecelendirme çalışmalarını yürüttü. Tamamı titizlikle seçilmiÅŸ müfettiÅŸler büyük gizlilik içinde sıradan bir müÅŸteri gibi restorana giderek mönüyü inceledi, masa örtülerinden kaşık-çatala, ambiyanstan müziÄŸe kadar restoranı tepeden tırnaÄŸa mercek altına aldı ve derecelendirme yaptı. MüfettiÅŸler alanında en yetkin kanaat önderlerinden oluÅŸan YEDY Danışma Kurulu tarafından belirlendi; hiçbir ÅŸekilde talep doÄŸrultusunda bir iÅŸletmeye inceleme yapılmadı. Sistemin bir yönetim kurulu (Kurucular Kurulu) var, ayrıca zaman zaman standartları tartıştığımız ve sistem eksikliklerini paylaÅŸtığımız ülkemizin saygın isimlerinden oluÅŸmuÅŸ Danışma Kurulu var. Bir ülke direktörü ve yedi bölge direktörü var.
Kanaat önderleri yıldız sistemini belirledi
YEDY Kurucular Kurulu ve Danışma Kurulu kimlerden oluşuyor?
YEDY Kurucular Kurulu Anadolu Halk Mutfağı DerneÄŸi BaÅŸkanı Adnan Åžahin, Mutfak Dostları DerneÄŸi BaÅŸkanı Zeynep Kakınç, Günaydın Et Restaurantları Kurucu Ortağı Cüneyt Asan, Grafikir Reklam Ajansı BaÅŸkanı Bora Çınar, TIFF Yapım Yönetim Kurulu BaÅŸkanı Ufuk Akgün, Doktor Bülent Åžen, NTV Operasyon Müdürü Cengizhan Kocahan ve Dolce Pastaneleri Kurucusu Nilgün ErtuÄŸ’dan oluÅŸuyor. YEDY Danışma Kurulu üyeleri arasında ise ülkemizin önde gelen F&B danışmanlarından ve Mutfak Dostları DerneÄŸi BaÅŸkan Yardımcısı Osman Serim, Türk Kahvesi Kültürü ve AraÅŸtırmaları DerneÄŸi Yönetim Kurulu Üyesi ve Arzum Yönetim Kurulu BaÅŸkanı Murat Kolbaşı, TÜRES BaÅŸkanı Ramazan Bingöl, Yemek Kültürü AraÅŸtırmacısı ve Yazar Filiz HösükoÄŸlu, Gastronomi Yazarı, Yemek FotoÄŸrafçısı ve Stilisti Aydan Üstkanat, Mutfak Dostları DerneÄŸi Danışma Kurulu Üyesi ve Yemek Yazarı Sevim Gökyıldız, Habertürk Gazetesi KöÅŸe Yazarı ve Yüksek Mimar Ali Esad Göksel, Mutfak Dostları DerneÄŸi Yönetim Kurulu Üyesi ve Yemek Yazarı Nedim Atilla, Åžarap Dostları DerneÄŸi Eski BaÅŸkanı Ahmet Aykut, Dünya Gazetesi Gastronomi Yazarı Faruk Åžüyun, IC Holding Turizm ve Hizmetler Grup BaÅŸkanı Orhan Hallik, Ä°ÅŸ Adamı Orhan KesikoÄŸlu ve Türkiye AÅŸçılar Federasyonu BaÅŸkanı Zeki Açıköz gibi gastronomi dünyasının kanaat önderleri sayılan isimler bulunuyor.
YEDY 81 ili ve Kıbrıs’ı da kapsıyor
Derecelendirme sistemi şu anda hangi illeri kapsıyor?
Bizim için Türkiye bir bütün. Gastronomik ölçme deÄŸerlendirme ve derecelendirme açısından daha ayrıcalıklı bir kent yok. Çünkü bu dört yıllık bir çalışma. Zaten 2014 yılı için YouTube’da küçük bir araÅŸtırma yaparsanız Kanal D Ana Haber, BloombergHT’de Ali ÇaÄŸatay’ın programlarında sistemi en ince ayrıntıları ile anlattığımı görürsünüz. Kaldı ki yine aynı yıl içinde bazı gazeteler YEDY’yi anlatan haberlere geniÅŸ yer vermiÅŸti. Åžu an itibari ile YEDY 81 ili ve Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyetini kapsıyor.
2018 yılında Madrid’te Orta Avrupa ve Balkanlar için lansman yapmak üzere hazırlıklar sürüyor. Yurt dışında fiilen bu iÅŸle meÅŸgul olan Fransa’da, Ä°spanya’da, Almanya’da, Ä°talya’da ve Bosna’da direktörlerimiz var.
Emoji Ä°le DeÄŸerlendir
0
İnanılmaz
0
MuhteÅŸem
1
BeÄŸendim
1
BeÄŸenmedim
0
