GENÇ ŞEF SERKAN SALKIM İLE SORULAR-CEVAPLAR

GENÇ ŞEF SERKAN SALKIM İLE SORULAR-CEVAPLAR
11 Şubat 20:49 2019

-Kendinizi kısaca tanıtır mısınız?

 

1990 Fethiye dogumluyum, bu meslege 2004  de basladim.Ailemizde olan ascilar vasitasi ile bu meslegi sectim.fethiye turizm otelcilik mezunuyum.staj yerlerimi kayda deger sefler ile tamamlamistim.ögrenimimi tamamladiktan sonra meslegimi gelistirmek icin bir kac il ve bir cok ilce gezdim.Bodrum ,Fethiye ,Marmaris, Göcek ,Antalya,Denizli,Istanbul bunlarin baslicalari.Bu zaman zarflarinda Mehmet Soykan , Baris Akgül,Hüseyin Acar ,Bayram Yılmaz gibi degerli şefler ve ekipleri ile calisma firsatlari yakaladim.Otel mutfaklari, Zincir restaurantlar da calisma deneyimlerim oldu.Şu an Marmariste bulunan 80 kisilik Vizyonu dünya mutfagi ve yöresel lezzetler ile zenginlestirilmis   Raca Kitchen&Bar da mutfak şefi olarak görev alıyorum.meslegim geregince turizm otel isletmeciligini disardan bitirme yolundayim.

 

- Neden aşçılık ? Yemeyi mi çok seviyorsunuz, yapmayı mı?

 

Öncelikle yemek yapmak ve aşçılık küçük yaşlarda gelen bir istek ve sevgidir.Bu sevgi büyür,fırsatlar oluşur ve aşçı olursunuz. İşinizi severek yapmakta lezzet ve mutluluk getirir.Tercihimi yapmak olarak kullaniyorum

 

- Dünyada tadını unutamadığınız bir yiyecek var mı?

 

Belki sıradan olabilir fakat mürekkepli deniz ürünlü Risottoyu gözüm kapalı söyleyebilirim


- Anne evinde favori lezzetiniz neydi?

 

Öncelikle bütün annelerimizin ellerinden öper şükranlarımı sunarım.Bende her çocuk gibi Anne mantısı gibisi yok derim 

- Bugüne kadar yediğiniz en ilginç şey neydi?

Çinliler sarhoş karides diye adlandırıyorlar; yoğun meyveli likörde marine edilmis karidesler

 


- Baharatlarla mucizeler yaratmak gerçekten de kolay mı?

 

Baharatlar adına şöyle söyleyebilirim; doğru zamanda doğru yerde kullanılan baharat gibisi yoktur.Özellikle misk amber ,kakule ,kimyon tohumu,kişniş favori baharatlarımdı

 

-Sizce Dünyada yemek trendleri nedir?

Sağlıklı olabilen yöresel lezzetler, One man show mutfaklar, Vegan şarküteri ve Kasaplar diyebiliyorum.

 

- En sevdiğiniz mutfaklar hangileri?

Ilk siraya Osmanlı saray mutfağı derim, Hemen sonraki tercihimi Italyan mutfagi olarak kullaniyorum.

 

- Hiç ağzınıza koymadığınız bir yemek var mı?

Bu günlere kadar görüpte tatmadığım yemek olmadi, Yeni tadacak oldugum lezzetler icin sabırsızlanıyorum.

 

- Aşçılık erkek işi mi? Neden böyle bir kanı var?

 

Mesleğimiz gereğince fiziksel ve zihinsel olarak yoğun bir tempo halinde çalışıyoruz. Ama bu sadece erkekler için kanısını yaratmaz.Bence bu kanı' nın yavaş yavaş kırıldığını genç başarılı bayan şeflerimizi gördüğümüzde eritiyoruz.

 

- Sizce mutfakta 100 yılın icadı nedir?

Hemen hemen her mutfakta bulunan elektronik vakum makinası diyebilirim.İlk günkü tazeliğini korumak için mükemmel bir ürün.

 

- Romantik bir akşam yemeğinde karşınızdakini etkilemek için ne pişirirsiniz?

 

-Romantik bir akşam yemeğinde gözü kapalı şarap ve zengin bir peynir tabagı derim. Ana yemek olarak Rokfor soslu istiridye mantarlı Dana bonfile olarak düşünüyorum.

 

- Ölmeden mutlaka tadılması gereken lezzetleriniz neler?

 

Kendi yapmış olduğum Somon füme ,Tütsülenmiş Etler ve Levrek marin diye soyleyebilirim 

 

- Favori mutfağınız hangisi?

Restaurant ve Alâcarte mutfaklar olarak cevaplıyorum. Lezzetli ,Hızlı ve Taze ürünler 

 

-Eğitiminizi tamamladıktan sonra kariyeriyeriniz ile ilgili planlarınız neler?

Değerli şefler ile yeni Vizyon mutfaklarda başarılı olmak diyebilirim

 

- Türkiye'de gastronomi sektörü nerede?

Gastronomi alanında 2005-2015 yılları arasında ülkemizce katlanarak büyüdük.Bundan sonra ki süreci hep beraber görecegiz

 

-Sizce aşçılarımızın genel olarak sorunları nelerdir?

 

Her meslekte olduğu gibi istihdam sorunu elbette var, Ancak (Aşçılık) her yerde geçerli bir meslek olduğu için sürekli ihtiyaç. Hemen hemen Ülkemizin her yerinde yapılan Fuar , Eğitim ve Seminerler ile kendimizi daha da geliştireceğimize inanıyorum

 

- 'İyi ki aşçı  olmuşum' dedirten nedenler...

Tekrardan söylüyorum; İyiki Aşçı olmuşum. Bu meslegi icra edenler bilirler ki artık genimize işlemiş. Lezzetli başarılı ürünler yapıp sonucunda oluşan memnuniyetlerin gelmesi Aşçılığa teşvik eden bir numaralı nedendir.

-Sizce Bayan aşçılarımızın mutfakta karşılastıkları zorluklar neler?

 

Çok değerli başarılı bayan şeflerimiz var.Sorunları her ne olursa olsun yenebileceklerine inanıyorum.

-Bu meslekte söz sahibi olmak isteyen gençlere(arkadaşlarınıza) neler tavsiye edersiniz?

Bu meslekte söz sahibi ve başarılı olmanın yolu ; araştırmak tabiki tek başına yeterli degil. Ardından çalısmak ,çalışmak ve daha çok çalışmak diyebilirim.İstikrar her kapının anahtarıdır.

 

-Sizin eklemek istediğiniz bir şey varmı?

Bütün Meslektaşlarımıza ve Şeflerimize teşekkürlerimi sunar, Başarılarının daim olmasını dilerim



Emoji İle Değerlendir

3 Mutfak Haber Emoji İnanılmaz

İnanılmaz

12 Mutfak Haber Emoji Muhteşem

Muhteşem

0 Mutfak Haber Emoji Beğendim

Beğendim

0 Mutfak Haber Emoji Beğenmedim

Beğenmedim

0 Mutfak Haber Emoji Üzüldüm

Üzüldüm


Yorumlar