Mercan, UDOFED'in 2020'ye iliÅŸkin yol haritasının anlatıldığı basın toplantısında yaptığı konuÅŸmada, Türk dönerinin yapısının ve toplum saÄŸlığının korunması için çalışmaları tüm hızıyla sürdürdüklerini dile getirerek, bu kapsamda önemli çalışmalara imzalattıklarını bildirdi.
UDOFED tarafından döner üretiminin çiftlikten çatala kadar denetimli olduÄŸunu belirtmek için sertifikasyon uygulaması getireceklerini ifade eden Mercan, sözlerini ÅŸöyle sürdürdü:
"Bu konudaki çalışmalarımız 6 aydır sürüyor. Çalışmalarımızı bitirme aÅŸamasındayız. 2020 yılı içerisinde uygulamayı üye markalarımızın zincir restoranlarında hayata geçireceÄŸiz. Bu sertifika sayesinde, tüketilen dönerin elde edildiÄŸi hayvanın kulak küpe numarasından tutun da tabaÄŸa gelene kadar geçirdiÄŸi tüm süreçlerin denetimli olmasını saÄŸlayacağız. Tüketici, UDOFED tarafından üye dönercilere verilen karekodu cep telefonlarından okutarak yediÄŸi dönerin hangi süreçlerden geçtiÄŸini görebilecek."
Mercan, karekod sayesinde kesilen hayvanın saÄŸlıklı olması, etlerin soÄŸuk zincirde saklanması, hijyen, hile, taÄŸÅŸiÅŸ, taklit ve katkı gibi konularda güvence verilmiÅŸ olacağını vurguladı.
"Ä°LK OLARAK 2 BÄ°N DÖNER RESTORANINDA BAÅžLAYACAK"
Mercan, sistemin ilk olarak UDOFED üyesi döner üreticilerinin restoranlarında uygulanacağının altını çizerek, bu restoranların sayısının 2 bini bulduÄŸunu söyledi.
Zamanla Türkiye genelindeki tüm dönercilerin sertifikalı olmasını amaçladıklarını dile getiren Mercan, halihazırda herkesin döner satabildiÄŸi, bunun bir denetim altında olmasının zaruriyet gerektirdiÄŸini vurguladı.
Mercan, kayıtsız ve izlenebilir olmayan sektörlerin tüketicilerin zihninde soru iÅŸaretlerine yol açacağını kaydederek, "Sertifikasyon sayesinde dönerle ilgili tereddütlerin ortadan kalkmasını ve tüketicinin sertifikalı tüm iÅŸ yerlerinde gönül rahatlığıyla döneri tüketmesini amaçlıyoruz." diye konuÅŸtu.
"DÖNER ÜRETÄ°M VE SATIÅž SÜRECÄ°NDEKÄ° HERKESÄ°N EĞİTÄ°M ALMASINI AMAÇLIYORUZ"
Mercan, federasyonun ana hedeflerinden birisinin de "sektörde eÄŸitimin yaygınlaÅŸtırılması" olduÄŸunu belirterek, ÅŸu ifadeleri kullandı:
"Sektörümüz son 5 yılda o kadar hızlı büyüdü ki tüm döner üreticilerini, satıcılarını kontrol etmek çok zor hale geldi. Tabiri caizse önüne gelen dönerci açabiliyor. Biz de bu süreçte yaÅŸanan olumsuzlukların giderilmesi için sektörde eÄŸitimin yaygınlaÅŸtırılmasını istiyoruz. Döner üreticilerinin, satıcılarının eÄŸitim alması için çabalıyoruz. Bu kapsamda döner üretim ve satış zincirinde bulunan herkesin eÄŸitimli olmasını amaçlıyoruz."
Mercan, çalışanların eÄŸitimi için Döner Akademisi'ni hayata geçirdiklerini kaydederek, burada eÄŸitim alanlara da sertifika vereceklerini anlattı.
Bu yıl ilkini düzenleyecekleri Döner ve Sokak Lezzetleri Festivali ile Ä°stanbul'un dönere doyacağını dile getiren Mercan, ayrıca yılın üçüncü çeyreÄŸinde 9. Dünya Döner Zirvesi etkinliÄŸini hayata geçireceklerini bildirdi.
"UCUZ FÄ°YATLI ZÄ°NCÄ°RLER TÜRK DÖNER YAPISINI BOZUYOR"
Mercan, son dönemde sıkça gündeme gelen ve tartışma konusu olan ucuz fiyatlı döner zincirlerine iliÅŸkin bir soru üzerine ÅŸu cevabı verdi:
"Dönerin itibarını bozmaya yönelik yapılan bir harekettir. Bunları doÄŸru bulmuyoruz. Sektörün iyileÅŸtirilmesi sürecini baltalayan ve sabote eden kuruluÅŸlar bunlar. Geleneksel Türk döneri yapısını bozuyor bu üreticiler. ÇiÄŸ dönerde en fazla yüzde 25 yaÄŸ kullanılmalı. Ancak son dönemde hızla yayılan ve ortalamanın çok altında fiyatla satılan bu dönerlerde yaÄŸ oranının yüzde 40'lara kadar çıktığı görülmektedir. Ayrıca kalitesiz yaÄŸ kullanılmaktadır."
"DÖNERÄ°N KÜLTÜREL MÄ°RAS OLARAK TESCÄ°LLENMESÄ° Ä°ÇÄ°N ÇALIÅžMALARIMIZ SÜRÜYOR"
UDOFED Genel BaÅŸkan Yardımcısı Ä°rfan Söyler ise, dönerin Türkiye'yi temsil eden çok önemli marka olduÄŸunu belirterek, Sibirya'dan Güney Afrika'ya kadar gidilen her ÅŸehirde bir döner restoranının bulunduÄŸunu söyledi.
UDOFED'in sadece Türkiye'deki deÄŸil dünyadaki tüm dönercilerin federasyonu olduÄŸunu dile getiren Söyler, dönerin saÄŸlıklı bir ÅŸekilde halka ulaÅŸtırılması ve halkın da güvenilir ÅŸekilde bu gıdayı yemesi için çalışmalarını sürdürdüklerini anlattı.
Söyler, bazı ülkelerinde dönerin patentini alma konusunda zaman zaman giriÅŸimleri olabildiÄŸine dikkati çekerek, "Döneri hiçbir ülke kendi üzerine patentleyemez, daha önce bu denendi baÅŸarılamadı. UDOFED olarak Kültür ve Turizm Bakanlığı ile dönerin kültürel miras ve coÄŸrafi iÅŸaret olarak tescillenmesi için çalışmalarımızı sürdürüyoruz." diye konuÅŸtu.
