Hem ekonomik hem lezzetli yılbaşı sofrası

Tweetle

26 Aralık 21:39 2021

Hem ekonomik hem lezzetli yılbaşı sofrası

Yılbaşı zamanı umut ve mutluluk zamanı. Lezzetli sofralar etrafında toplanıp, ailecek yeni yılı karşılamak en keyifli anlarımız belki. Oysa hayatımız Pandemi ile deÄŸiÅŸti.  Covid 19’un sevdiklerimizle aramıza koyduÄŸu mesafe nedeniyle yaklaşık 2 senedir büyük sofralar kuramaz olduk. Son zamanların ekonomik ÅŸartları nedeniyle baÅŸta gıda olmak üzere gelen zamlar nedeniyle lezzetli bir yılbaşı sofrası kurmak bile zorlaÅŸtı.

AltınbaÅŸ Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları akademisyenleri ve Åžef adayı öÄŸrencileri özlediÄŸimiz yılbaşı sofralarıyla bizi tekrar buluÅŸturacak. Sizler için hem ekonomik hem de lezzetli bir yılbaşı menusu hazırladılar… ÖÄŸretim Görevlisi Gökhan TaÅŸpınar, yılbaşı menusunu hazırlarken yılbaşı ruhuna en yakışan malzemeleri seçtiklerini belirtti. Reçeteleri, bütçeleri çok zorlamayacak ama lezzetten de ödün vermeyecek ÅŸekilde hazırladıklarını dile getiren Gökhan TaÅŸpınar. “ÖrneÄŸin, yılbaşı sofralarının klasiÄŸi hindi yerine daha ekonomik olan tavuÄŸu önerdik. Hindi piyasada piÅŸmiÅŸ olarak yaklaşık 500 TL’den alıcı buluyor. Bütün tavuk ise aÅŸağı yukarı 75 TL civarında. Kilosu yaklaşık 1000 tl olan çam fıstığı yerine daha uygun fiyatlı olan kestaneli bir tarif hazırladık.  Yine semt pazarlarından rahatlıkla alınabilecek balkabağı ile yılbaşı ruhuna en yakışan Zencefilli Balkabağı çorbası ile keyifli ve lezzetli bir baÅŸlangıç düÅŸündük. Tatlı ise yılbaşı sofralarının olmaz ise olmazı. Az malzemeli kakolu irmik tatlımız ise damaklarımıza tatlı bir lezzet bırakacak.” dedi.

Yılbaşı menusu ve tarifi

Zencefili Balkabağı Çorbası

Malzemeler

• 500 gram balkabağı
• 1 tatlı kaçığı toz zencefil
• 1 adet soÄŸan
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• 1 litre su
• 1 tatlı Tuz
• Zeytinyağı

Yapılışı

Zeytinyağını tencereye koyup küp küp doÄŸradığımız balkabağı, patates ve havucu ekliyoruz. 2-3 dk kavurduktan sonra toz zencefilli ekliyoruz. 1-2 dk sonra kaynamış suyu ekliyoruz ve yumuÅŸayana kadar piÅŸiriyoruz. Sebzeler yumuÅŸayınca blendırdan geçiriyoruz ve 5 dk kadar kısık ateÅŸte kaynatıyoruz ve tuzumuzu ekliyoruz.

Humus

Malzemeler

• 2 su bardağı nohut
• 1 tatlı kaşığı karbonat
• 2 diÅŸ sarımsak
• 2 adet limon
• ½ su bardağı tahin
• ½ çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1,5 çay kaşığı tuz

Üzerine

• 1 yemek kaçığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı

Ä°çine 1 kaşık karbonat koyduÄŸunuz 1 gece veya en az 4-5 saat öncesinden ıslattığınız nohutları sudan çıkartıp süzün. Nohutları tencereye alıp üzerine su ekleyin ve 45 dk kadar piÅŸmeye bırakın. Nohutlar iyice yumuÅŸadıktan sonra ocaktan alın. Tahin, zeytinyağı, ince ince kıyılmış sarımsağı, kimyon ve tuzu bir kâseye alıp limonların suyunu da ekleyip karıştırın. HaÅŸladıktan sonra suyunu süzdüÄŸümüz nohutların kabuklarını soyun ve hazırladığınız tahinli karışımla mutfak robotunda pürüzsüz kıvam alıncaya dek çekin. Robottan çekme esnasında ısınmaması için birkaç parça buz ilave edilebilir.

Kestaneli Tavuk Dolması

Malzemeler

• 1 adet bütün tavuk

Ä°ç pilavı için

• 1,5 su bardağı pirinç
• 2 adet kuru soÄŸan
• 200 gr Kestane
• 2 yemek kaşığı kuÅŸ üzümü
• 2 su bardağı sıcak su
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber

Üzeri için

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım limon suyu
• 1 çay kaşığı toz biber

Yapılışı

SoÄŸanları yemeklik doÄŸrayın. Tereyağını eritin. DoÄŸradığınız soÄŸanları renk alana kadar kavurun. Pirinçleri ilave edin 5-6 dakika kadar kavurun.  Kestane, kuÅŸ üzümü, karabiber ve tarçın ekleyin. 2- 3 dakika daha kavurun. Sıcak suyu ilave edin ve tencerenin kapağını kapatarak 8-9 dakika kadar kısık ateÅŸte demleyin. Tereyağı, limon suyu ve toz biberi bir kapta karıştırın ve tavuÄŸu hazırladığınız tereyaÄŸlı karışım ile yaÄŸlayın. TavuÄŸun içine hazırladığınız iç pilavı ilave edin. TavuÄŸun piÅŸerken ayrılmaması için bacaklarını çapraz bir ÅŸekilde baÄŸlayın. 180 derecede 45 dakika piÅŸirin.

Kakaolu İrmik Tatlısı

Malzemeler

• 1 litre süt
• 1 su bardağı ÅŸeker
• 1 su bardağı irmik
• 3 yemek kaşığı kakao
• 1 paket vanilya

Üzeri için:

• Hindistan cevizi

Yapılışı

Tencerede vanilya hariç bütün malzemeleri ekleyerek homojen bir hale gelinceye kadar karıştırın. OcaÄŸa alarak sürekli karıştırarak piÅŸirin ve kaynadıktan sonra orta ateÅŸte 2-3 dakika piÅŸirmeye devam edin. Ocaktan aldıktan sonra içine vanilyayı ekleyerek karıştırın. Oda sıcaklığında soÄŸuduktan sonra 2-3 saat kadar dolapta dinlendirin. En son tabaklara porsiyonlara bölüp hindistan cevizi ile süsleyin.