Kırmızı, beyaz ve pembe renkleri ile görmeye alıştığımız ÅŸarap, meyvelerle hazırlanan çeÅŸitleriyle de sofralarda yer alır. Farklı tatlar denemek isteyenler için meyve aromalarıyla tatlandırılan ÅŸarabın yanında neler yenir? Ä°ÅŸte kusursuz bir sofrayla bütünleÅŸtiÄŸinde keyifli anıların da parçası olan ÅŸarabın yanında yapılacak yemekler...

Kutlamalarda, özel günlerde bazense keyifli bir atmosfer oluÅŸturmak için tercih edilen ÅŸarap, eski zamanlardan beri en çok tüketilen içeceklerden biri olmuÅŸtur. Bir kültür haline gelen ÅŸarap, yanında sunulan mezelerle, yemeklerle, salatalarla bir bütün oluÅŸturduÄŸu zaman başından ayrılmayacağınız bir sofranın starı olur. Ancak önerilen yemekler her ÅŸarapla aynı uyumu yakalamaz. Bu nedenle ÅŸarabın yanına ne gider sorus cevaplanırken ÅŸarap seçimine de dikkat etmek gerekir. Peki ÅŸarap seçimi yaparken her zaman kaliteli olanı mı seçmeliyiz? Özel bir gün, özel yemeklerle bezenmiÅŸ bir masayı taçlandırmak için kaliteli ÅŸarap seçimi isabetli olacaktır. Ancak basit ÅŸaraplar da günlük yemeklere kusursuz ÅŸekilde eÅŸlik edecektir. Ä°ÅŸte bu noktada yine önemli olan ÅŸarabın yanına ne gider sorusunu doÄŸru yanıtlayabilmektir.

 

ÅžARAPLA YÄ°YECEKLERÄ°N UYUMU Ä°ÇÄ°N BUNLARA DÄ°KKAT!

Åžarabın yanında neler yenir diye merak ettiÄŸinizi biliyoruz ancak sizin için öncelikle ÅŸarapla yemek uyumunun nasıl oluÅŸturulması gerektiÄŸini anlatmak istiyoruz. Bu noktada ilk dikkat etmeniz gereken yağı dengelemek. Evet, yemeÄŸe lezzet veren yaÄŸdır ancak yaÄŸlı bir et ile ÅŸarap tüketimi her zaman nötralize edilemez. Bu oranın yakalanabilmesi içinse hafif ve ağır yemek seçimine dikkat etmeniz gerekir. Mesela hafif bir yemek yiyorsanız yüksek asitli ÅŸaraplar tercih etmeniz gerekir. Ağır bir yemek yiyeceÄŸiniz zamansa daha düÅŸük asit içeriÄŸine sahip ÅŸaraplara yönelmeniz gerekir.

Åžarabın yanında ne yenir sorusu yanıtlanırken dikkat edilmesi gereken bir nokta da ÅŸarap seçimi yapılan bölgenin bilinmesidir. Åžarabın yanına yapılacak yemekler belirlenirken aynı bölgeye ait tatların tercih edilmesi durumunda seçtiÄŸiniz ÅŸarap bütünleyici rol üstlenecektir.

 

Baharatlı yiyeceklerle hangi ÅŸarap tercih edilir diye merak ediyorsanız tatlı ÅŸaraplar cevabını verebiliriz. Tatlı tadı sayesinde yemeÄŸin ısısını nötralize eden ÅŸaraplar, yemeÄŸin lezzetini almanızı kolaylaÅŸtıracaktır. Ayrıca yüksek tanen içeriÄŸine sahip ÅŸaraplardan kaçınırsanız dili tahriÅŸ ederek aÄŸzın susuz kalmasına neden olan ÅŸaraplardan da uzak durmuÅŸ olursunuz.

Åžarabın yanına hangi yemeÄŸi tercih edeceÄŸinizi düÅŸünüyorsanız bakmanız gereken bir nokta da yiyeceklerin tadı. Tuzlu ve ekÅŸi aromalı yiyeceklere kusursuz eÅŸlik eden ÅŸaraplar, tatlı ya da acı tatlarla tüketildiÄŸinde istenilen sonucu vermeyebilir.

Åžarap ve yiyecek uyumunda dikkat edilmesi gereken bir diÄŸer nokta da yemekteki tüm malzemelere bakmaktan geçer. Bu noktada yapmanız gerekense basittir. Mesela ÅŸarabınızı protein ile tüketmeyi düÅŸünüyorsanız yalnızca protein oluÅŸuna deÄŸil yemekle birlikte kullanılan sosa da dikkat etmeniz gerekir. NiÅŸasta ya da sebzelerin eÅŸlik ettiÄŸi bir protein içerikli yemekte yalnızca protein bulunan bir menüden farklı ÅŸarap tercih etmek gerekir. Bu ayrıma dikkat edildiÄŸinde kusursuz bir ikilinin buluÅŸması saÄŸlanır.

Tatlının yanına tercih edilen ÅŸarapta ise dikkat edilmesi gereken nokta ÅŸarabın her zaman daha tatlı olmasıdır. Asit etkilerini vurgulamaktansa ÅŸarabın tadını ortaya çıkarmak ikilinin kusursuz ÅŸekilde bütün oluÅŸturmasını saÄŸlayacaktır.

Bazen de ÅŸarap ile yemek uyumu için tercih yapılırken denge kuralı göz ardı edilerek lezzet özelliklerinin aynı olmasına dikkat edilir. Mesela biberli bir yiyecek seçiliyorsa benzer biberli tadı barındıran bir ÅŸarap tercih edilerek benzer lezzetin devamlılığı saÄŸlanabilir.

Åžarap ile yemek uyumu konusundan genel bir bakış açısı edindiÄŸimize göre gelin bir de ÅŸarabın rengine göre hangi tatların tercih edilmesi gerektiÄŸine göz atalım:

KIRMIZI ÅžARABIN YANINDA NE YENÄ°R?

Kırmızı ÅŸarap yanında tercih edilen yemek ÅŸarabın yoÄŸunluÄŸuna göre deÄŸiÅŸir. Ortalama sertlikteki bir kırmızı ÅŸarap, kırmızı etin ayrılmaz bir parçasıdır. Beyaz ÅŸarabın aksine akÅŸam yemeÄŸinde soslu et, antrikot, köfte ya da biftekle tercih edilebilen kırmızı ÅŸarabın yanına en çok yakışanlardan biri de peynirdir. Kırmızı ÅŸarabın yanında yemek dışında beyaz peynir, parmesan ya da eski kaÅŸar yenir. Tatlı yiyeceklerle tüketmek isterseniz ise kırmızı ÅŸarabın yanına en yakışan tatlı, ÅŸekeri azaltılmış bitter çikolata olabilir.

BEYAZ ÅžARABIN YANINDA NE YENÄ°R?

Beyaz ÅŸarap genelde soÄŸuk tüketilen bir ÅŸarap türüdür. Davet ÅŸarabı olarak akıllarda yer eden beyaz ÅŸarabın yanında ızgara tavuk ve deniz ürünleri yenir. Åžekerli yiyeceklerle çok yakıştırılmayan beyaz ÅŸarabın yanında ekÅŸi meyveler tercih edilir. Beyaz ÅŸarabın yanında ne peyniri yenir sorusu da en çok merak edilenler arasında yer alır. EÄŸer beyaz ÅŸaraba özel bir peynir tabağı hazırlamayı düÅŸünüyorsanız daha az aromatik peynirler seçmeniz gerekir. Gouda ya da kaÅŸar peynir ile tükettiÄŸiniz takdirde beyaz ÅŸarabın tadını daha çok çıkarabilirsiniz.

 

ROSE YANÄ° PEMBE ÅžARABIN YANINDA NE YENÄ°R?

Beyaz ÅŸarap gibi soÄŸuk tüketilmesi gereken bir ÅŸarap türü olan Rose ÅŸarap, pembe ÅŸarap olarak da bilinir. 8-11 derece ideal ısı derecesi olan pembe ÅŸarabın yanında sucuk, salam, füme et gibi ÅŸarküteri ürünleri ve havuç gibi hafif sebze püreleri tercih edilebilir. Rose ÅŸarabın yanında ne yenir sorusu cevaplanırken üzerinde durulan bir konu da peynir tüketimidir. Pembe ÅŸaraba yakıştırılmadığından peynir tercih edilmez.

SICAK ÅžARABIN YANINDA NE YENÄ°R?

Genelde kırmıız ÅŸarap kullanılarak hazırlanan sıcak ÅŸarap, aromalı peynirlerle müthiÅŸ uyum yakalar. Her türlü füme ete de kusursuz uyum saÄŸlayan sıcak ÅŸarap, ahÅŸap sunum tabağında gelen atıştırmalıklarla keyifle tüketilebilir. Peynir ve et çeÅŸitleri kullanılarak daÄŸ görünümü verilerek hazırlanan sunum tabağı; ceviz, kayısı ve kuru üzümle süslendiÄŸinde kusursuz bir görüntü elde edilebilir. Fondü seti bulunanlar için sıcak ÅŸarap yanına farklı bir tat da önerebiliriz. Peyniri eriterek mumlu ısıtıcının üzerinde servis ederek erimiÅŸ peynire enfes bir sos oluÅŸturabilirsiniz. ErimiÅŸ peynire batırarak tatlandırılan kırmızı etler, yudumlanan sıcak ÅŸaraba kusursuz ÅŸekilde eÅŸlik edecektir.

MEYVELÄ° ÅžARABIN YANINDA NE YENÄ°R?

Çilekli, narlı, karadutlu, elmalı gibi çeÅŸitleri bulunan ÅŸarap, meyveli tercih edildiÄŸinde yanında ne yenir? Kendine has aromalarıyla öne çıkan meyveli ÅŸarap çeÅŸitleri ile genelde kuru yemiÅŸ tercih edilir. Badem, kaju, antep fıstığı, fındık gibi kuru yemiÅŸlerle sunulabilecek meyveli ÅŸarabın yanında isteÄŸe göre az aromalı peynirler de tercih edilebilir.

 

Åžarabın çeÅŸitlerine ve uyumuna göre yemek tercihi yapmamız gerektiÄŸine aÅŸina olduÄŸumuza göre sıra geldi hazırlanacak ikramlıklara! Farklı tatlar barındıran yemek ve atıştırmalık seçimleri ile kendine has bir kültürü bulunan ÅŸarabın yanında ne yenir? Ä°ÅŸte sizin için farklı seçenekler:

ÅžARABIN YANINDA NELER YENÄ°R?

PEYNÄ°R TABAÄžI

Damakta bıraktığı farklı tatlar ve pratik hazırlanışı nedeniyle ÅŸarabın yanında en çok tercih edilenler arasında peynir tabağı yer alır. Sebze ve kuru yemiÅŸlerin de kullanıldığı ahÅŸap sunum tabakları ile renk arayanlara da hitap eden peynir tabağı, ÅŸarap denince akla ilk gelen ikramlıklardandır. Parmesan peynir tercih edilmesi durumunda üzerine kırmızı biber serpildiÄŸinde müthiÅŸ bir lezzet dengesi yakalanan sunum tabaklarında peynirin dışında galete, kraker gibi tuzlu atıştırmalıklara da yer ayrılabilir. EkÅŸi mayalı ekmek parçalarının da kullanılabileceÄŸi peynir tabağında istenilirse kuru yemiÅŸlere de yer verilebilir.

BALIK

Deniz ürünlerinin eÅŸlikçisi olan beyaz ÅŸarapla müthiÅŸ uyum yakalayan balık, enfes bir ziyafete dönüÅŸecek. Beyaz ÅŸarap, özellikle uzgarada piÅŸirilen levrek ve çipura gibi az yaÄŸlı balıklara eÅŸlik ettiÄŸinde sofraları keyifli bir sohbet ortamına dönüÅŸtürecektir.

 

MEYVE

Åžarap denince akla ilk gelen meyv ÅŸüphesiz üzümdür. Kara üzüm, kırmızı ÅŸarapla uyumu ile dikkat çekerken, beyaz ÅŸarap tüketirken tercih edilecek ekÅŸi elma, ağızda bıraktığı mayhoÅŸ tatla ÅŸaraba farklı bir aroma katar. Bunların dışında kayısı, kavun, mango gibi meyveler kullanılarak hazırlanacak meyve tabakları, meyveli ÅŸaraplarla keyifle tüketilebilir. Biraz tatlı tercihte bulunmak isteyenler içinse ballı incir önerilebilir.

KIRMIZI ET

Åžarabın yanına yapılacak yemekler listelendiÄŸinde ilk sırada kırmızı et gelir. Kırmızı ÅŸarap ile mükemmel uyum yakalyan kırmızı et, ağızda hoÅŸ bir tat bırakır. Ayrıca et piÅŸirilirken ya da marine edilirken de kırmızı ÅŸarap kullanılabilir.

KURU YEMÄ°Åž

Meyveli ÅŸarabın yanına giden en iyi alternatifler arasında kuru yemiÅŸ yer alır. Meyveli ÅŸarapların aromasını dengeleyen kuru yemiÅŸler, ÅŸarabın daha rahat içilmesini saÄŸlar. Ceviz, badem, fındık gibi kuru yemiÅŸler meyveli ÅŸarapların kusursuz eÅŸlikçileridir. Beyaz ÅŸarapla uyumlu bir birliktelik konusunda ise beyaz leblebi tercih edilebilir. Kırmızı ÅŸarap içerken tercih edilebilecek kuru yemiÅŸler arasında ise en uyumlusu yer fıstığıdır.

MAKARNA

Özellikle beyaz ÅŸarabın yanında tercih edilen makarnalar ÅŸarabın yanına yapılacak yemekler arasında en üstlerde yer alır. Beyaz ÅŸarap tercihinde kremalı mantarlı Fettuccine, kırmızı ÅŸarap tercihinde ise acılı bir penne arabiata seçimi menüye bütünlük kazandıracaktır.

 

KIZARMIÅž EKMEK

Özellikle peynir tabaklarında da kullanılabilen kızarmış ekmek, ÅŸarabın yanına en hızlı hazırlanacak atıştırmalıklardandır. Zeytinyağı ve kekikle lezzetlendirilen kızarmış ekmekler, midenin ÅŸarabın asidinden de korunmasını saÄŸlar.

SALATA

Åžaraplara uyum saÄŸlayan tercihlerden biri de salataladır. Mideyi çok yormadığından ÅŸaraba uyum saÄŸlayan salatalar arasından en çok tercih edilense sezar soslu tavuklu salatadır. Kırmızı ÅŸarapla ise biftekli salatalar tercih edilebilmektedir. Meyveli ÅŸarapların yanında ise mevsim salataları tercih edilebilir.

MARMELAT

Kırmızı ÅŸarapla pek çok marmelat çeÅŸidi tüketilebilirken beyaz ÅŸarap için de farklı bir marmelat tarifi önerebiliriz. SoÄŸanı kısık ateÅŸte iyice yumuÅŸayana kadar ısıtın. Ardından üzerine esmer ÅŸeker ve frambuaz püresi ilave edin. Karamelize olana kadar piÅŸirin. Hazırlanan bu marmelat, peynirlerle de keyifle tüketilebilir.

MEZELER

Åžarabın yanında meze olarak yoÄŸurtlu çeÅŸitler tercih edilebilir. Beyaz ÅŸarapla güzel bir uyum yakalayan yoÄŸurtlu mezeler, farklı tatlar arayanlar için keyifle tüketecekleri bir seçenek oluÅŸturacaktır. Ayrıca kırmızı ÅŸarapla da kaÅŸarlı mantar ve karides güveç gibi mezeler tercih edildiÄŸinde hem doyurucu hem de lezzetli bir uyum yakalanacaktır.

Tüm bunlar dışında baharatlı cipsler, çubuk krakerler, etli kanepeler gibi atıştırmalıklarla da ÅŸarabınıza eÅŸlik edecek bir sofra hazırlayabilirsiniz.