ÅžEF EBRU BAYBARA DEMÄ°R 

2023 BASQUE CULINARY WORLD PRIZE’ı KAZANDI

#BCWP2023 #BCWP23 #TraditionsInMotion #Tokyo2023

 

• Dünyanın farklı ülkelerinden 1000 ÅŸefin aday gösterildiÄŸi ve 700 ÅŸefin deÄŸerlendirildiÄŸi Gastronominin Nobel’i olarak adlandırılan Basque Culinary World Prize (BCWP) 2023'ün kazananı Åžef Ebru Baybara Demir oldu. Åžef Ebru Baybara Demir bu ödülü Türkiye’ye taşıyan ilk Türk kadın ÅŸef oldu. 

 

• Mardin'de gastronomi alanında hayata geçirdiÄŸi dikkat çekici projelerle sosyal kalkınma ve biyoçeÅŸitliliÄŸi desteklerken kültürel entegrasyona da katkı saÄŸladı. Åžef Baybara Demir, Åžubat 2023’te meydana gelen yıkıcı depremin ardından baÅŸlayan destek çalışmasının yanı sıra yirmi yılı aÅŸkın süredir, mülteci entegrasyonu, iklim deÄŸiÅŸikliÄŸinin toprak üzerindeki etkisi ve toplumsal kalkınma odaklı projeleriyle bugüne kadar birçok konuya gastronomi odaklı çözüm üretmek için çalıştı. 

 

• Ayrıca Åžef Nicole Pisani (BirleÅŸik Krallık) ve Åžef Heidi Bjerkan (Norveç) projeleriyle jüri tarafından özel mansiyon ödülüne layık görüldü. Åžef Pisani, hem bedeni hem de zihni beslemeye odaklanarak okuldaki çocuklara yönelik yemek hizmetlerinde devrim yaratmaya yönelik projesi Chefs in Schools, Åžef Bjerkan ise döngüsel ekonomiye odaklı uyguladığı restoran modeliyle küçük üreticiyi, sosyal giriÅŸimciyi ve eÄŸitimcileri birleÅŸtiren gastronomi anlayışıyla oluÅŸturduÄŸu vizyoner giriÅŸimi Vippa ile mansiyona hak kazanmış oldu. 

 

• Dünya basınında "Gastronominin Nobel'i" olarak adlandırılan ve bu yıl 8’incisi düzenlenen BCWP, gastronominin dönüÅŸtürücü gücünün etkisini, mutfak dışında da kullanan ÅŸeflerin ilham verici hikayelerini dünyaya duyurmayı amaçlıyor. Ä°spanyol Bask Hükümeti ve Bask Culinary Center tarafından sunulan 100.000 Euro ödül, kazanan ÅŸefin belirleyeceÄŸi projeye yatırım desteÄŸi saÄŸlamak için kullanılacak.  

 

• 2023 kazananı, Basque Culinary Center ve Yoshihiro Narisawa tarafından Tokyo, Japonya'da düzenlenen ve sektörün önde gelen isimlerini bir araya getiren Gastronomi Zirvesi "Traditions in Motion"da açıklandı.

 

• Bu yılki seçim, ÅŸef Joan Roca'nın baÅŸkanlık ettiÄŸi ve dünyanın en etkili ÅŸeflerinin yer aldığı Basque Culinary Center'ın Uluslararası Konsey üyelerinden oluÅŸan özel bir ekip tarafından gerçekleÅŸtirildi. 

 

Åžef Ebru Baybara Demir, gastronomiyi entegrasyon için güçlü bir araç olarak kullandığı,  Türkiye'de yaÅŸayan tüm kadınları kapsayıcılıkla güçlendirdiÄŸi, önyargıları ortadan kaldırdığı ve kültürel alışveriÅŸin zenginliklerini sergilediÄŸi için 2023 Basque Culinary World Prize – (Bask Dünya AÅŸçılık Ödülü) sahibi seçildi. 2023 Türkiye-Suriye depremlerinden sonra binlerce kiÅŸiye sıcak yemek dağıtmaktan yerel buÄŸdayın yeniden canlandırılmasına ve yerel ürünlerin ulusal pazara ulaÅŸtırılması ve atık yönetimine kadar, Ebru Baybara Demir doÄŸanın aÅŸçı gücüdür. Sarsılmaz bir insancıl ruhla ve mutfak uzmanlığıyla toplulukları dönüÅŸtürüyor.

 

OlaÄŸanüstü yardımsever bir aÅŸçılık 

 

Åžef Ebru Baybara Demir, gastronomik yeteneÄŸini sosyal deÄŸiÅŸimde etki yaratmak için kullanıyor. Kültürel entegrasyon, istihdam ve çevresel sürdürülebilirliÄŸe odaklanarak acil sosyokültürel sorunları ele alıyor. Depremlerin ardından "Gönül Mutfağı" aracılığıyla binlerce kiÅŸiye sıcak yemek saÄŸladı.

 

Yirmi yıldan uzun süredir, etkileyici deÄŸiÅŸim yaratmak için sürekli yeni yöntemler geliÅŸtiriyor ve sosyal sorunlara karşı aktif ÅŸekilde çözüm üretiyor. Uluslararası organizasyonlar, yerel yönetimler, kamu-özel kuruluÅŸlar ve yerel kooperatiflerle iÅŸ birliÄŸi yaparak tüm imkanları ortak hedefler doÄŸrultusunda bir araya getiriyor. Turizm potansiyeli yüksek ancak yemek seçenekleri sınırlı olan Mardin ÅŸehrinde, mutfak sanatlarını turizm ve kalkınma ile dahiyane bir ÅŸekilde birleÅŸtirmiÅŸtir. Yabancı ziyaretçilere hizmet etmek üzere yerel kadınları tarihi evlerde kendi mutfaklarını kurmaya teÅŸvik ederek sadece iÅŸ imkanları yaratmakla kalmamış, aynı zamanda turizm endüstrisini güçlendirmiÅŸtir. 

 

Halen Mardin’de gönüllülerin kurduÄŸu Topraktan TabaÄŸa kooperatifi aracılığıyla yerel buÄŸdayların çoÄŸaltımı ve küçük üreticinin desteklenmesiyle yerel kalkınmaya destek olan projeler yürütmektedir. Pilot projesi Diyarbakır'da baÅŸlayan Biyobozunur Atık Yönetimi Projesi, pazar yerlerindeki sebze ve meyve atıklarının komposta dönüÅŸtürülmesini saÄŸlamaktadır.

 

Bu yıl 8.'si düzenlenen Basque Culinary World Prize (BCWP), mutfağın ötesinde olumlu etkiler yaratan ÅŸeflerin ilham verici hikayelerini paylaÅŸarak gastronominin dönüÅŸtürücü gücünü dünyaya anlatmaya devam ediyor. BCWP, ödül alan kiÅŸiler her yıl dünyanın farklı noktalarındaki insanları ÅŸeflerin topluma katkıda bulunduÄŸu farklı yolları keÅŸfetmeye davet ediyor. 2022'de ödül, Afrika mutfak geleneklerini korumanın ve gastronomiyi iklim deÄŸiÅŸikliÄŸiyle mücadelede bir güç olarak kullanmanın önemini vurgulamıştı. Bu etkinlik aynı zamanda Bask Ülkesi ile Japonya arasındaki iliÅŸkileri güçlendirmeyi ve Japonya'da düzenlenen "Euskadi Japonya 2023" yılının bir parçası haline geldi. Amaç, kurumsal, ticari, kültürel, gastronomi ve turizm alanlarında iliÅŸkileri güçlendirmek ve yeni projeler ve iÅŸ birlikleri oluÅŸturmaktır.

 

Åžef Ebru Baybara Demir ödül hakkında ÅŸunları söyledi:

“Gastronomi dünyasının Nobel'i sayılan Basque Culinary World Prize'a beni layık gören jüriye teÅŸekkürlerimi iletiyorum. Bu ödül, gıdanın ve yemek piÅŸirmenin insanların yaÅŸamları ve toplumlar üzerindeki önemli etkisini vurguluyor. Bunu ilk kez 25 yıl önce, bir grup kadının bana inanarak yola çıktığı Mardin'de öÄŸrendim. O günden bu yana yolculuÄŸum, topraktan tabaÄŸa ve yeniden topraÄŸa uzanan gıdanın yaÅŸam döngüsünde insana, çevreye ve topluma fayda saÄŸlayan giriÅŸimlere adandı.”

 

Joan Roca, Jürisi BaÅŸkanı, ÅŸunları söyledi:

“Ebru, insanlığın, baÄŸlılığın ve gücün olaÄŸanüstü bir örneÄŸidir. Buna ek olarak, gastronomide farklı alanları birbirine entegre etme baÅŸarısı, iklim deÄŸiÅŸikliÄŸinin ilerlemesine karşı bir savunma olarak biyoçeÅŸitliliÄŸin önemini ortaya koymanın yanı sıra, kullandığımız malzemelerin nasıl beslendiÄŸi konusunda toprağın önemini de vurgulamaktadır. Çalışmaları, toprağını bırakma zorunda kalan insanların entegrasyonunda gıdanın nasıl kullanılabileceÄŸini ve kalkınma fırsatları yaratma becerisini vurguluyor. Çabaları, farklı kültürler arasında diyalog için alan yaratmada yemek yapmanın rolünü de ortaya koyuyor. Ebru'nun çalışmaları son yirmi yıldır bu konulardaki soruları yanıtlıyor, tutarlı ve ısrarlı bir ÅŸekilde ortak sorunların ele alınmasında baÄŸlantı kurmanın, iÅŸ birliÄŸinin ve sinerjinin ne kadar merkezi olduÄŸunu gösteriyor.

 

Michel Bras, Jüri ise ÅŸunları ekledi:

"Tüm finalistlerden çok etkilendim. Köyde annelerin oynadığı rolü hatırlıyorum. Bir köy çocuÄŸu olarak, üçü de büyük övgüyü hak ediyor. Ebru tarafından özellikle etkilendim ÅŸu anda savaÅŸ döneminden geçiyoruz ve bu gerçeÄŸi unutmak veya görmezden gelmek çok kolay oluyor. SavaÅŸların içinde iki savaÅŸ olduÄŸuna inanıyorum: Elbette, silahlarıyla cephe hattında savaÅŸan erkeklerin savaşı var. Ama annelerin genellikle göz ardı edilen görevi var, gençlere ve yaÅŸlılara bakmak, onları beslemek. Onların görevi, gölgede yaptıkları ÅŸey, gerçekten soylu bir görevdir."

 

Jürisi üyesi Dominique Crenn kazananı tebrik etti ve ÅŸunları söyledi:

"Gerçek bir sosyal giriÅŸimci olan Ebru, insani kriz ve felaket zamanlarında toplumuna yardım etmek için ortaya çıktı ve hizmet etti. Çalışmaları sadece bize örnek olmakla kalmıyor, insanlık için sahip olduÄŸu niyet ve amaç en büyük hediyedir."

 

Joxe Mari Aizega, Basque Culinary Center Genel Müdürü, ÅŸunları ekledi:

 

"BCWP'nin 8’incisinin kazananını seçerken büyümeye ve güçlenmeye devam eden BCWP topluluÄŸuna tanıklık etme heyecanıyla doluyduk. Sekiz yıl önce gastronominin sosyal boyutunu ortaya çıkartmak amacıyla BCWP ödülünü oluÅŸturduk. Bu süre içinde dünyanın 42 ülkesinden 800 erkek ve kadından adaylık baÅŸvuruları aldık. Bu yıl da, Ebru, Nicole ve Heidi gibi bugünün ihtiyaçlarına cevap vermeyi hedefleyen profesyonellere olan sorumluluÄŸumuzu sürdürüyoruz. Ä°lham veren hikayeleri ve deneyimleriyle bu üç ÅŸef de mutfakta yaratılan sosyal etkiyi, giriÅŸimcilik yeteneklerini, bilgilerini ve yaratıcılıklarını kullanarak sosyal entegrasyonu, sürdürülebilirliÄŸi ve gastronomi eÄŸitimine katkı yaratıyor.”

 

Bittor Oroz, Bask Hükümeti Tarım, Balıkçılık ve Gıda Bakan Yardımcısı, ÅŸunları belirtti:

 

“Bu ödül, Bask toplumu tarafından paylaşılan kapsayıcılık, kararlılık ve iÅŸ birliÄŸi gibi deÄŸerleri Bask Ülkesi imajıyla iliÅŸkilendirmeyi amaçlayan ve Bask Ülkesinin EUSKADÄ° BASK ÜLKESÄ° Stratejisinin önemli bir bileÅŸenidir ve bu, uluslararası düzeyde onu bizim kartvizitimiz haline getirir.

Uluslararası düzeyde. Bu ödül sayesinde, küresel varlığımızı ilerletiyor ve gastronomide lider olarak güçleniyoruz. Gastronomi, besin zincirinde çok önemli bir baÄŸlantı olarak görüldüÄŸünde, yeni bakış açıları ortaya çıkararak ve hepimizi etkileyen toplumsal sorunları ele alarak dönüÅŸtürücü bir deÄŸiÅŸim saÄŸlar. Bask Ülkesi, çabaları birleÅŸtirerek ve sürdürülebilir insani geliÅŸmenin küresel arayışına katkıda bulunarak deÄŸiÅŸimin temsilcisi olmayı hedefliyor.”

 

Bask AÅŸçılık Dünya Ödülü

 

2016 yılında Bask Hükümeti ve Basque Culinary Center tarafından oluÅŸturulan bu ödül, toplumumuzun talep ettiÄŸi sistemik deÄŸiÅŸikliklerin bir parçası olmak için bilgi, yetenek, yaratıcılık ve güçlerinden yararlanan ÅŸefleri ödüllendirmeye devam ediyor.

 

Bask AÅŸçılık Dünya Ödülü, gastronomide dünya çapında önde gelen bir akademik kurum olan Basque Culinary Center ve Bask Hükümeti tarafından, kapsamlı Euskadi-Basque Country stratejisi çerçevesinde verilen özel bir ödüldür. Bu ödül, dönüÅŸtürücü giriÅŸimleri olan ÅŸeflerin çalışmalarını tanıyarak, kazanan ÅŸef tarafından seçilen bir programa 100.000 Euro maddi destek saÄŸlamaktadır.

 

Kazanan, dünyanın en etkili ÅŸeflerinden oluÅŸan bir jüri tarafından seçilmektedir. Bu yıl BCWP jürisi, Basque Culinary Center Uluslararası Konseyi üyelerinden oluÅŸan bir topluluk tarafından Tokyo, Japonya'da bir araya geldi. 2023 BCWP kazananı, Basque Culinary Center, Bask Hükümeti ve Yoshihiro Narisawa tarafından ortaklaÅŸa düzenlenen bir gastronomi zirvesi olan "Traditions in Motion"da duyuruldu. Jüri, Joan Roca (Ä°spanya, El Celler de Can Roca) ÅŸef baÅŸkanlığında Gastón Acrio (Peru), Michel Bras (Fransa), Manu Buffara (Brezilya), Dominique Crenn (Fransa/ABD), Trine Hahnemann (Danimarka), Pia Leon (Peru), Narda Lepes (Arjantin), Elena Reygadas (Meksika), Josh Niland (Avustralya), Yoshihiro Narisawa (Japonya) ve Thitid "Ton" Tassanakajohn (Tayland) gibi ünlü ÅŸeflerden oluÅŸmaktadır.