Şef Mustafa Uygur: Mutfakta olmayı da yemek yapmayı da çok seviyorum
Mutfakta olmayı da yemek yapmayı da çok seviyorum
Didim’de sezon başında açılan Anda Barut Collection’ın bünyesinde yer alan restoranlarda 180 kiÅŸilik ekibiyle görev yapan Executive Åžef Mustafa Uygur, “Burası benim için yeni hayallerin baÅŸladığı yer” diyor.
FARUK ÅžÜYÜN
Akdeniz Bölgesi’nin en köklü ve öncü turizm markalarından biri olan Barut Hotels, yeni markası Anda Barut Collection’ı 150 milyon Euro üzerinde bir yatırım yaparak Didim Yarımadası’nda Mayıs ayı içinde hizmete açtı.
Otelin Executive Åžefi, “Burası benim için yeni hayallerin baÅŸladığı yer” diyerek daha inÅŸaat aÅŸamasında göreve gelen Mustafa Uygur. Åžef, Gaziantepli bir ailenin çocuÄŸu… Annesi çok iyi yemek yaptığından belki de ondan etkilenerek çok genç yaÅŸlarda mutfaÄŸa giriyor; giriÅŸ o giriÅŸ. “Mutfakta olmayı da yemek yapmayı da çok sevdim” diye anlatıyor. Daha 10’lu yaÅŸlardayken Gaziantep’te çalışmaya baÅŸlıyor. Mersin, Antalya, Sapanca, Bodrum ilerleyen yıllarda çalıştığı ÅŸehirlerden sadece birkaçı. Anda Barut Collection’a gelmeden önce 13 yıl boyunca Voyage Hotels’in Executive ÅžefliÄŸini üstleniyor.
“Anda’da konukların kendi gastronomik yolculuklarına çıkmalarını saÄŸlamayı amaç edindik. SeçtiÄŸimiz organik ürünlerle hazırladığımız farklı farklı menülerimizi restoranlarımızda misafirlere sunarak o lezzetleri sofralarına getirmeyi amaçlıyor, modern mutfak teknikleri ile yerel malzemelerin kombinasyonuyla saÄŸlıklı yemeÄŸi hedefliyoruz” diye konsepti dile getiren Mustafa Åžef ÅŸöyle devam ediyor:
“DondurulmuÅŸ ürün kullanmaktan veya hazır olanları almaktan kaçınıyor, mümkün olduÄŸunca mevsiminde doÄŸal ürünleri alıp kendimiz iÅŸliyoruz. Tesislerimizin bulunduÄŸu alan bir Chef’s Garden oluÅŸturmak için elveriÅŸli; böyle bir hayalim var. Henüz beÅŸ aylığız. Yeni doÄŸmuÅŸ bir çocuk gibi adım adım geliÅŸiyoruz. Önümüzdeki dönemde açık büfeden yemek almak istemeyenler için oradan sipariÅŸ verebilecekleri bir alakart menü de düÅŸünüyorum.”
Mustafa Uygur’un kendisine baÄŸlı ana restoran dışında otelin bünyesinde yer alan altı alakart restoranda görev yapan 180 kiÅŸilik bir ekibi var:
“Anda Barut Collection, müÅŸteri memnuniyetinin yanı sıra çalışanlarının mutluluÄŸunu da amaçlıyor. Misafirlerimize dünyanın farklı köÅŸelerinden lezzetler sunarken bu özelliÄŸimizi personel restoranımız Social Bistro’da da sürdürüyoruz. ÖrneÄŸin bu konudaki projelerimizden birinde çalışan arkadaÅŸlarımıza Meksika mutfağından örnekler sunduk. Bu tarz çalışmalarımızı sürdüreceÄŸiz.”
Mustafa Åžef, bir iÅŸkolik olduÄŸunu söylüyor. Sabah 7’de mutfaÄŸa giriyor, mutfak operasyonu kaçta biterse o zaman eve dönüyormuÅŸ. Gaziantep’te tanışıp evlendiÄŸi eÅŸi de halen çalışmasa da aÅŸçı olduÄŸundan tempoya alışıkmış. Anda Barut Collection 200 dönüm doÄŸal güzellik içerisinde konumlandığından farklı restoranlara gün boyu en az üç dört defa yaptığı teftiÅŸler için yaz ayları boyunca bir mutfaktan diÄŸerine ulaşımı elektrikli scooter ile saÄŸlamış…
Anda Barut Collection’ın çalışanları arasında cinsiyet eÅŸitliÄŸinin ön plana çıktığına dikkat çekiyor Mustafa Uygur, kadınlara yönelik pozitif ayrımcılığın söz konusu olduÄŸunu belirtiyor. Bunu, düzenlenen “Cuisine Queens” (Mutfak Kraliçeleri) etkinlikleri ile de destekliyorlarmış. Böylelikle kadın ÅŸeflerin turizm sektöründeki yeri vurgulanırken misafirlere saÄŸlıklı ve lezzet dolu bir gastronomi deneyimi sunmak misyonunun da altı çiziliyormuÅŸ.
Cuisine Queens’in ilk etkinliÄŸi, Türk mutfağını modern dokunuÅŸlarla sunmayı hedefleyen, yerel malzemeler ve Akdeniz baharatlarıyla yaratıcı tabaklar hazırlama konusunda uzmanlaÅŸmış Åžef Arzu Öztürk’ün katılımıyla Cibes Restaurant’da gerçekleÅŸtirilmiÅŸ. EtkinliÄŸinin bir sonraki buluÅŸması ise yine yetenekli kadın ÅŸeflerden Jale Balcı’yla olmuÅŸ.
Bütün günü mutfaklarda geçse de izin günlerinde evdeki tezgâhın başında yemekleri o hazırlıyormuÅŸ:
“Bir Gaziantepli olarak en hâkim olduÄŸum mutfaklardan birisi Türk mutfağı. Antep bölgesinin keÅŸkeÄŸi, ızgara etler evde mutfaÄŸa girdiÄŸimde en severek yaptığım yemekler. Et piÅŸirme derecelerini çok iyi bilirim.”
Mustafa Uygur, geleceÄŸe yönelik projelerini sorduÄŸumda “ancak, on on beÅŸ yıl sonra gündeme alabilirim” diyor ve devam ediyor:
“Steak house tarzı bir restoran açmak veya danışmanlık yapacak bir ÅŸirket kurmak istiyorum. Tabii ki burada yapacağım çok ÅŸeyler var, bu hayallerim yıllar sonrası için.”