Yeni yıla evde kallavi bir sofrayla girecekler arkadaÅŸlara güzel haberlerimiz var 

RÜZGAR SÜNBÜL  chef olarak için Yılbaşı lezzet

Hani yeni yıla nasıl girersen öyle geçer efsanesi var ya 2022 de öyle enfes geçecek dostlar. Çünkü yılbaşı menüsü nde enfes yemekler olacak, yılbaşı sofranızı RÜZGAR SÜNBÜL yapacak, yılbaşı menüsü yemekleri ile mutlu edemeyeceÄŸiniz kimse olmayacak.O zaman hazırsanız bu tariflerle birlikte umutlarla dolu yeni yıla giriyoruz.

 

Pancarlı humus

Peynir kovası

Haydari

Atom meze

Arnavut ciÄŸeri

Labneli köz domates mezesi

Sultan mezesi

Turp mezesi

Biber salatası

Tabbule salatası

Hindi dolma

Ä°ç pilav

 

 

5. Malzemeler
5. Pancarları Pişirmek
5. 4 adet pancar ( küçük boy)
5. 4 yemek kaşığı zeytinyağı
6. 4 diş sarımsak
5. 12 dal taze kekik
5. 2 çay kaşığı tuz
5. Humusu Hazırlamak Ä°çin
5. 2,5 - 3su bardağı haşlanmış nohut
5. 1/2ç ay bardağı tahin
5. 2 adet limon un suyu
5. 3 diş sarımsak (ezilmiş)
5. 1 tatlı kaşığıkimyon
5. 1 çay kaşığıtuz
5. 3 yemek kaşığı zeytinyağı

 

5. Yapılır
5. Pancarları kabuklarıyla beraber sarımsak, taze kekik, zeytinyağı ve bir tutam tuz ile birlikte alüminyum folyoya sarın ve 175 derece fırında yumuÅŸayana kadar piÅŸirin. Kürdan ile kontrol ederek yumuÅŸama derecesini anlayabilirsiniz.
5. HaÅŸlanan pancarın kabuklarını havlu  kağıt yardımıyla soyun.
5. Pancarları doÄŸrayın ve nohut, tahin, limon suyu, sarımsak, kimyon, tuz ve zeytinyağıyla birlikte pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar blenderda çekin.
6. Taze kekik ve zeytinyağı eşliğinde servis edin. İşte bu kadar, afiyetler olsun

 

 

5. Malzemeler
5. 5 paket krem peynir
5. 2 adet kırmızı dolmalık biber (küp doÄŸranmış)
5. 2 adet sarı dolmalık biber (küp doÄŸranmış)
6. 1 demet taze soÄŸan
5. 1 demet dereotu
5. 3 diş sarımsak
5. 1 adet limon kabuÄŸu rendesi
5. 1 çay kaşığı tuz
5. 1 çay kaşığı karabiber
5. 1 adet ekşi mayalı ekmek
5. 15 adet zeytin(dilediÄŸiniz çeÅŸitleri kullanabilirsiniz)
5. 2 dal biberiye (süslemek için)

 

5. Yapılır
5. Derin bir karıştırma kasesinin içerisine krem peynirleri ekleyin.
5. Üzerine küp doÄŸranmış kırmızı ve sarı dolmalık biberleri, taze soÄŸanları, doÄŸranmış dereotunu, sarımsağı, limon kabuÄŸu rendesini, tuz ve karabiberi ekleyip tüm malzemeler iç içe geçecek ÅŸekilde güzelce karıştırın.
5. EkÅŸi mayalı ekmeÄŸin üzerinden kalın kabuÄŸunu kesip içini boÅŸaltın.
6. Ä°çini aldığınız ekmeÄŸin içerisine hazırladığınız krem peynirli karışımı ekleyin.
5. Zeytin çeÅŸitleri ve taze biberiye ile süsleyin.
5. EkÅŸi mayalı ekmek içlerini düzgünce kesip veya fırınlayıp, peynirli karışımı yemek için kullanın. Sevdiklerinizle afiyetle tüketin.

 

 

5. Malzemeler
5. 5 yemek kaşığı süzme yoÄŸurt (200 gram)
5. 1 dilim beyaz peynir (50 gram)
5. 2 diş sarımsak (rendelenmiş ve ezilmiş)
6. 4 yemek kaşığı zeytinyağı
5. 1 tatlı kaşığı kuru nane
5. 4-5 dal dereotu
5. 1/3 çay bardağı ince çekilmiÅŸ ceviz içi
5. ½ çay kaşığı tuz

 

 

5. Yapılır
5. Zeytinyağını küçük bir tavada kızdırın. Ceviz içini ekleyip 2 dakika kadar soteledikten kenara alıp soÄŸumaya bırakın.
5. Sarımsakları ezerek püre haline getirin. Beyaz peyniri bir çatal yardımıyla ezin. Dereotunu ince ÅŸekilde doÄŸrayın. Tüm malzemeleri bir karıştırma kabına alın.
5. Bir kaşık ya da çırpıcı yardımıyla iyice karıştırdıktan sonra servis tabağına alın. SoÄŸuk olarak sevdiklerinizle paylaşın.

 

 

 

 

 

 

5. Malzemeler
5. 2,5 su bardağı süzme yoÄŸurt
5. 2 diş ezilmiş sarımsak
5. 1çay kaşığı tuz
6. 6 adet kurutulmuÅŸ arnavut biberi
5. 2 yemek kaşığı tereyağı
5. 2 yemek kaşığı zeytinyağı
5. ¼ çay kaşığı toz kırmızı biber
5. Yapılır
5. Bir kasede ezilmiÅŸ sarımsak, tuz ve süzme yoÄŸurdu güzelce karıştırın.
5. Ayrı bir tavada sıvı yağ ve tereyağını eritin.
5. KurutulmuÅŸ arnavut biberlerini doÄŸrayın ve erittiÄŸiniz sıvı yaÄŸ ve tereyağının içerisine aktarın. Üzerine kırmızı toz biberi de ekleyip karıştırın.
5. 3-4 dakika kadar yağın kızmasını bekledikten sonra ocaktan alın.
5. YoÄŸurda servis tabağında kaşık yardımıyla ÅŸekil verin ve üzerine biberli yaÄŸ karışımını döküp sevdiklerinizle afiyetle tüketin.

 

 

 

 

5. Malzemeler
5. CiÄŸer için
5. 600 gram ciÄŸer
5. 1 çay bardağı un (bulamak için)
6. 1 çay kaşığı tuz
5. 1 çay kaşığı karbonat
5. 1 su bardağı zeytinyağı
5. 1,5çay kaşığı toz kırmızı biber
5. 1 çay kaşığı toz kiÅŸniÅŸ
5. 2 adet patates (küp doÄŸranmış)
5. 2 su bardağı zeytinyağı yaÄŸ(patatesi kızartmak için)
5. Sumaklı soÄŸan için
5. 1adetkırmızı soğan(piyazlık doğranmış)
5. 1çay kaşığıtuz
5. 1çay kaşığısumak
5. 1/2demetdoğranmış maydanoz
5. Yapılır
5. Üzerinde bulunan zarı ayıkladığınız kuzu ciÄŸerini, kuÅŸbaşı büyüklüÄŸünde kesin. Derin bir süzgece aldığınız doÄŸranmış kuzu ciÄŸerlerini kanının süzülmesi için bekletin.Kanını süzdürdüÄŸünüz ciÄŸerleri karbonat ve tuz eklediÄŸiniz una bulayın. CiÄŸerlerin üzerindeki fazla unu almak için tekrar süzgeçten geçirin.CiÄŸerleri tavadaki ısınmış yağın içerisine koyun. CiÄŸerler piÅŸmeye baÅŸladığında kırmızı toz biber ve toz kiÅŸniÅŸ ekleyin. PiÅŸen ciÄŸerlerin fazla yağını süzdürerek bir tabaÄŸa aktarın.Ayrı bir tavada kızdırdığınız yaÄŸda küp küp doÄŸradığınız patatesleri kızartın ve ciÄŸerlerin olduÄŸu kaseye ekleyin.Piyazlık doÄŸradığınız kırmızı soÄŸanları, 1 çay kaşığı tuz ile ovarak öldürün. Üzerine sumak ve doÄŸranmış maydanozu da ekledikten sonra güzelce karıştırın ve ciÄŸerlerin olduÄŸu kaseye ekleyip diÄŸer malzemelerle birlikte güzelce harmanlayın.CiÄŸeri servis edeceÄŸiniz tabaÄŸa alıp, sevdiklerinizle afiyetle

 

 

 

5. Malzemeler
5. 15 adet kokteyl domates
5. 2 adet patlıcan (küp doÄŸranmış, tuzlu suda bekletilmiÅŸ)
5. 5 yemek kaşığı zeytinyağı
6. 2 çay kaşığı tuz
5. 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
5. 2 çay kaşığı sarımsak tozu
5. 4 dal taze kekik
5. 400 gram labne (suyu süzdürülmüÅŸ)
5. 1 diş ezilmiş sarımsak
5. ½ çay kaşığı tuz
5. 2 yemek kaşığı nar ekşisi
5. 1 tatlı kaşığı toz antep fıstığı

 

5. YapılıSI
5. Fırın tepsisine kokteyl domates ve doÄŸrayıp tuzlu suda beklettiÄŸiniz küp patlıcanları dizin. Üzerine zeytinyağı, tuz, toz kırmızı biber, sarımsak tozu ve taze kekik serpiÅŸtirip 190 derece fırında 15 dakika piÅŸirin.
5. Labneyi ezilmiş sarımsak ve tuzla beraber karıştırıp servis tabağına yayın.
5. Fırında közlenmiÅŸ olan domates ve patlıcanı labnenin üzerine ekleyip nar ekÅŸisi ve toz Antep fıstığı gezdirerek servis edin. Afiyet olsun!

 

5. Malzemeler
5. Meze için
5. 1 su bardağı kırmızı mercimek
5. 2 su bardağı su
6. 5 damla limon suyu
5. 1 adet kuru soÄŸan
5. 1 diş sarımsak
5. 3 yemek kaşığı zeytinyağı
5. Üstü için
5. 1 yemek kaşığı zeytinyağı
5. 2 yemek kaşığı çam fıstığı
5. 1 tutam kırmızı biber
5. 1 tutam doğranmış maydanoz
5. Yapılır
5. Mercimekleri yıkayın ve güzelce süzdükten sonra bir tencereye alın ve üstüne 2 su bardağı suyu ekledikten sonra ocaÄŸa alın ve güzelce piÅŸirin.
5. Mercimekler piÅŸerken, soÄŸanı küp küp doÄŸrayın ve ayrı bir tavaya aldığınız zeytinyağında pembeleÅŸene dek kavurun.
5. Ä°çine ince doÄŸranmış sarımsağı da ekleyin ve ocağın altını kapatın.
5. PiÅŸmiÅŸ ve kabarmış olan mercimekleri kavrulmuÅŸ soÄŸanla birlikte karıştırın. Bir servis tabağına alın.
5. Ayrı bir tavada ısınmış olan zeytinyağında çam fıstıklarının renkleri dönene dek kavurun. Ä°çine toz kırmızı biberi ekleyin ve ocağın altını hemen kapatın.
5. KavrulmuÅŸ fıstıklarını mercimeklerin üstüne gezdirin ve son olarak ince doÄŸranmış maydanozlarla süsleyerek servis edin. Afiyet olsun.

 

5. Malzemeler
5. 1 demet fındık turp (ya da adet alabaş turpu)
5. ½ demet maydanoz
5. 1 adet limonun suyu
6. 1 yemek kaşığı nar ekşisi
5. 3 yemek kaşığı zeytinyağı
5. 1 çay kaşığı isot
5. 1 çay kaşığı pul biber
5. 1 çay kaşığı sumak
5. 1 tutam tuz

 

5. Yapılır
5. Turpları ince ince, halkalar halinde doğrayın.
5. Maydanozları yıkayıp kuruttuktan sonra incecik kıyın ve turplarla birlikte bir kaseye alın.
5. Sosu için limonu, zeytinyağını, nar ekÅŸisini ve baharatları karıştırın.
6. Sosu sebzelerin üzerine ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Servis tabağına alın ve sevdiklerinizle paylaşın!

 

 

 

5. Malzemeler
5. 4 adet kapya biber
5. 4 adet çarliston biber
5. 2 adet sivri biber
6. 2 yemek kaşığı zeytinyağı
5. 2 diş sarımsak (doğranmış)
5. 2 yemek kaşığı nar ekşisi
5. 250 gram süzme yoÄŸurt (sarımsaklı)

 

5. Yapılır
5. Biberleri tost makinesine alın ve üst tarafı kapalı bir ÅŸekilde 15 dakika piÅŸirin.
5. Birkaç parçaya keserek, saplarından da kurtularak bir kaseye alın.
5. Üzerine zeytinyağı, doÄŸranmış sarımsak ve nar ekÅŸisi koyarak karıştırın.
6. Sarımsaklı süzme yoÄŸurdu bir tabaÄŸa koyun ve kaşık yardımı ile bastırarak tabağın ortasına yayın.
5. Üzerine biberleri koyun. Son olarak sosundan üzerine gezdirerek servis edin. Afiyet olsun.

 

 

 

 

5. Malzemeler
5. 1 çay bardağı ince bulgur
5. ½ çay bardağı sıcak su
5. 1 adet limon suyu
6. 1 demet taze nane
5. 2 demet maydanoz
5. 1 çay bardağı zeytinyağı
5. 6 adet taze soÄŸan
5. 2 adet orta boy domates
5. 4 dal taze nane
5. 1çay kaşığı tuz

 

 

 

5. Yapılır
5. Derin bir kaseye bulguru, sıcak suyu, limon suyunu, zeytinyağı ve tuzu koyup karıştırın ve kenarda bekletin.
5. Maydanozu yıkadıktan sonra iyice kurutun ve bulgur tanesi kadar ufalana kadar bıçak ile kıyın.
5. Taze soÄŸanı ve taze nane yapraklarını olabildiÄŸince ince doÄŸrayın.
6. Domatesin kabuÄŸunu soyun, içindeki sulu ve çekirdekli kısmı çıkarıp kalan etli parçaları çok ufak küpler halinde doÄŸrayın.
5. DoÄŸradığınız malzemeleri bulgurlu karışımın olduÄŸu kaseye alın alttan üste doÄŸru harmanlayın ve taze olarak servis edin. Arzuya göre zeytinyağı ve limon suyu ilave edebilirsiniz. Afiyet olsun.

 

 

5. Malzemeler

 

5. 1 bütün hindi
5. 1 yk kaşığı domates salçası
5. 1 yk tarhun otu
5. 2 diş sarımsak
6. 1 yk yoÄŸurt
5. 1 tatlı kaşığı tuz
5. 1 bardak zeytinyaÄŸ

 

• Yapılışı

 

5. Hindi temizlenip bütün bir ÅŸekilde yıkanır.
5. Domates salçası tarhun otu,sarımsak yoÄŸurt tuz zeytinyağı çırpma teliyle çırpılır pürüzsüz hale getirilir.
5. TemizlediÄŸimiz hindinin içi ve dışı hazırladığımız sos sürülür bir gece dolapta bekletilen soslanmış hindi ertesi günü doldurulmak için hazırdır.

 

 

 

5. Malzemeler

 

5. 4 orta boy kuru soÄŸan
5. 2 su bardak pirinç
5. 3 yk kuÅŸ üzümü
5. 1 yk yenibahar
6. 2 yk toz ÅŸeker
5. 3 yk çam fıstık
5. 5 yk TereyaÄŸ
5. 2 su bardağı ilikli kemik suyu

 

• Yapılışı

 

5. 4 adet kuru soÄŸan kısık ateÅŸte karamelize hale getirilir.Çam fıstıkları ilave edilir.yıkanmış pirinçleri soÄŸanla birleÅŸtirip kavurmaya devam edelim.kuÅŸ üzümü,toz ÅŸeker,yenibahar,karabiber son olarak kavrulmuÅŸ iç harcımıza taze ilikli kemik suyu ilave edilir.ocaktan indirdikten sonra taze kıyılmış maydanoz ilave edilip pilav hindiyi doldurmak için hazır hale gelmiÅŸtir.hindiyi hazırlamış olduÄŸumuz pilav ile doldurulur.mutfaklarda kullanılan jüt ipi ile hindinin her iki tarafı pilavlar çıkmayacak ÅŸekilde dikilir ve 2 saat 160 derecelik fırında piÅŸirilir.

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Malzemeler

 

5. 1 kg bal kabağı
5. Yarım kg şeker
5. Yıldız anason
5. Karanfil
6. Tahin
5. ceviz

 

5. Yapılışı

 

5. Bal kabağı üzerine toz ÅŸeker karanfil yıldız anason konur bir gece bekletilir. Fırında 140 derecede 2 saat piÅŸirilir tahin ve cevizle servis edilir.

-----------------------------------------

 

 

 

 

 

ADET - KG	CÄ°NSÄ°
1 ADET	KÜÇÜK BAL KABAÄžI
100 GR	KIYMA
100 GR	BULGUR
1 ADET	KURU SOÄžAN
50 GR	TEREYAÄž
50 GR	AYÇÄ°ÇEK YAÄžI
2 GR	TUZ
2 GR	KARABÄ°BER
2 DÄ°Åž	SARIMSAK
100 GR	YOÄžURT
20 GR	PUL BÄ°BER

 

 

 

Ä°ç harcı için kıyma bulgur rendelenmiÅŸ soÄŸan tuz sarımsak ve baharatlar eklenir çok az su ekleyerek yoÄŸrulur. 10 dakika yoÄŸurma iÅŸlemi için yeterlidir. Ä°ç harcımızı  bal kabağın içi doldurulur  Ä°çimiz bitene kadar bu iÅŸlem devam edilir. 2 su bardağı sıcak su eklenir .180 derecede  yaklaşık 20 dk piÅŸirilir. YaÄŸ tercihen Ayçiçek yaÄŸ tereyağı veya katı yaÄŸ olabilir. YaÄŸ kızdırlır .Üzerine pul biber eklenip yakılır. TabaÄŸa alınan dolmamızın üzerine yoÄŸurt ve yaÄŸ dökülerek servis edilir

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

ADET - KG	CÄ°NSÄ°
100 GR	TAZE FASÜLYE
1 ADET	KAPYA BÄ°BER
1 ADET	YUMURTA
1 TUTAM	DEREOTU
1 DÄ°Åž	SARIMSAK
50 GR	UN
5 GR	KABARTMA TOZU
5 GR	TUZ
30 GR	SÜT
200 GR	AYÇÄ°ÇEK YAÄžI
50 GR	YOÄžURT

 

 

Fasulyeleri yıkayıp baÅŸ kısımlarını kesip üzerine kaynar su dökerek 10-12 dk kadar haÅŸlayalım. Süzüp soÄŸuk sudan geçirip tekrardan süzelim. Biberi, fasulyeleri ve dereotunu ufak ufak doÄŸrayalım. Karıştırma kabına tüm malzemeleri alıp karıştıralım. Kızgın yaÄŸa 1 yemek kaşığı ile dökelim. Önlü arkalı kızartalım. Fazla yağını süzdürmek için havlu kağıda koyalım. Daha sonra servis tabağına alalım. Afiyet olsun

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ADET - KG	CÄ°NSÄ°
150 GR	KUZU ETÄ°
50 GR	KUZU KIYMA
50 GR	KURU KAYISI
50 GR	KURU ERÄ°K
50 GR	BADEM
50 GR	ELMA
20 GR	NAR EKŞİSİ
15 GR	BAL
5 GR	NÄ°ÅžASTA
10 ML	GÜL SUYU
3 GR	TUZ

 

 

 

Bir bardak ılık su, bal ve nar ekÅŸisini eriyinceye kadar iyice karıştırın. KuÅŸbaşı doÄŸranmış kuzu etini kısık ateÅŸte piÅŸirin. KavurduÄŸunuz etlere ballı karışımı ve tuz ilave edin. Çok kısık ateÅŸte kapağı kapalı olarak 45 dakika piÅŸirin. Su azalınca biraz daha su ilave edebilirsiniz. Ayrı bir yerde kıymayı tuz ile yoÄŸurup küçük köfteler hazırlayın. PiÅŸen et yumuÅŸayınca köfteyi, kabukları soyulmuÅŸ bademi, kayısı ve eriÄŸi ilave edin. Tuzunu kontrol edip kısık ateÅŸte 20 dakika daha piÅŸirin. Kayısılar yumuÅŸayınca elmaları soyup yarım ay ÅŸeklinde doÄŸrayın. YemeÄŸin üzerine yayın. Tüm malzemeler piÅŸtikten sonra yemeÄŸin suyunu niÅŸasta ve gül suyu karışımı ile koyulaÅŸtırın. Servis yapın.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

ADET - KG	CÄ°NSÄ°
250 GR	UN
½	KAHVE FÄ°NCANI SU
100 GR	AYÇÄ°ÇEK YAÄžI
2  ADET	YUMURTA
100 GR	TULUM PEYNÄ°RÄ°
1 ADET	KURU SOÄžAN
½	MAYDONOZ
70 GR	TEREYAÄž
50 GR	KELEBEK CEVÄ°Z
70 GR	ZEYTÄ°NYAÄž

 

 

 

Ä°ç harcını hazırlamak için, bir kased soÄŸanları ovun. Üzerine tulum peyniri ve maydanozu ekleyip karıştırın.GeniÅŸ bir kaba unu alın ortasına çukur açıp, su,ayçiçek yağı ve yumurtayı ekleyip ele yapışmayan, sert bir hamur elde edene kadar yoÄŸurun.Hamuru toparlayın.Üzerine nemli bir bez örtüp, 15 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.Hamuru iki beze olacak ÅŸekilde ikiye bölün. Bir bezeyi tezgahta incecik olacak ÅŸekilde merdane yardımıyla açın.Açtığınız hamurdan mantı boyutundan biraz daha büyük kareler çıkaracak ÅŸekilde bıçak yardımıyla kesin.Üzerlerine hazırladığınız iç harçtan ekleyin.Üçgen ÅŸeklinde kapatın ve çatal yardımıyla kenarları kapatın.Tencerenin yarısından biraz fazla su ekleyin ve kaynatın. Kaynayan suyun içerisine hazırladığınız üçgen hamurları atın ve yaklaşık 10 dakika kadar piÅŸirin.PiÅŸen hamurları tabaÄŸa aktarın.Bir tavada tereyağı, zeytinyaÄŸ ve cevizi ekleyip kavurun.Kavrulan cevizleri hamurların üzerine gezdirin. Piruhi tarifi hazır, afiyet olsun!