ŞEF RÜZGAR SÜNBÜL İLE YILBAŞI TARİFLERİ

ŞEF RÜZGAR SÜNBÜL İLE YILBAŞI TARİFLERİ
26 Aralık 22:01 2021

Yeni yıla evde kallavi bir sofrayla girecekler arkadaşlara güzel haberlerimiz var 

RÜZGAR SÜNBÜL  chef olarak için Yılbaşı lezzet

Hani yeni yıla nasıl girersen öyle geçer efsanesi var ya 2022 de öyle enfes geçecek dostlar. Çünkü yılbaşı menüsü nde enfes yemekler olacak, yılbaşı sofranızı RÜZGAR SÜNBÜL yapacak, yılbaşı menüsü yemekleri ile mutlu edemeyeceğiniz kimse olmayacak.O zaman hazırsanız bu tariflerle birlikte umutlarla dolu yeni yıla giriyoruz.

 

Pancarlı humus

Peynir kovası

Haydari

Atom meze

Arnavut ciğeri

Labneli köz domates mezesi

Sultan mezesi

Turp mezesi

Biber salatası

Tabbule salatası

Hindi dolma

İç pilav

 

  1. Pancarlı humus

 

  1. Malzemeler
  2. Pancarları Pişirmek
  3. 4 adet pancar ( küçük boy)
  4. 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  5. 4 diş sarımsak
  6. 12 dal taze kekik
  7. 2 çay kaşığı tuz
  8. Humusu Hazırlamak İçin
  9. 2,5 - 3su bardağı haşlanmış nohut
  10. 1/2ç ay bardağı tahin
  11. 2 adet limon un suyu
  12. 3 diş sarımsak (ezilmiş)
  13. 1 tatlı kaşığıkimyon
  14. 1 çay kaşığıtuz
  15. 3 yemek kaşığı zeytinyağı

 

  1. Yapılır
  2. Pancarları kabuklarıyla beraber sarımsak, taze kekik, zeytinyağı ve bir tutam tuz ile birlikte alüminyum folyoya sarın ve 175 derece fırında yumuşayana kadar pişirin. Kürdan ile kontrol ederek yumuşama derecesini anlayabilirsiniz.
  3. Haşlanan pancarın kabuklarını havlu  kağıt yardımıyla soyun.
  4. Pancarları doğrayın ve nohut, tahin, limon suyu, sarımsak, kimyon, tuz ve zeytinyağıyla birlikte pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar blenderda çekin.
  5. Taze kekik ve zeytinyağı eşliğinde servis edin. İşte bu kadar, afiyetler olsun

 

 

  1. Peynir kovası tarifi
  1. Malzemeler
  2. 5 paket krem peynir
  3. 2 adet kırmızı dolmalık biber (küp doğranmış)
  4. 2 adet sarı dolmalık biber (küp doğranmış)
  5. 1 demet taze soğan
  6. 1 demet dereotu
  7. 3 diş sarımsak
  8. 1 adet limon kabuğu rendesi
  9. 1 çay kaşığı tuz
  10. 1 çay kaşığı karabiber
  11. 1 adet ekşi mayalı ekmek
  12. 15 adet zeytin(dilediğiniz çeşitleri kullanabilirsiniz)
  13. 2 dal biberiye (süslemek için)

 

  1. Yapılır
  2. Derin bir karıştırma kasesinin içerisine krem peynirleri ekleyin.
  3. Üzerine küp doğranmış kırmızı ve sarı dolmalık biberleri, taze soğanları, doğranmış dereotunu, sarımsağı, limon kabuğu rendesini, tuz ve karabiberi ekleyip tüm malzemeler iç içe geçecek şekilde güzelce karıştırın.
  4. Ekşi mayalı ekmeğin üzerinden kalın kabuğunu kesip içini boşaltın.
  5. İçini aldığınız ekmeğin içerisine hazırladığınız krem peynirli karışımı ekleyin.
  6. Zeytin çeşitleri ve taze biberiye ile süsleyin.
  7. Ekşi mayalı ekmek içlerini düzgünce kesip veya fırınlayıp, peynirli karışımı yemek için kullanın. Sevdiklerinizle afiyetle tüketin.

 

  1. Haydari Tarifi

 

  1. Malzemeler
  2. 5 yemek kaşığı süzme yoğurt (200 gram)
  3. 1 dilim beyaz peynir (50 gram)
  4. 2 diş sarımsak (rendelenmiş ve ezilmiş)
  5. 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  6. 1 tatlı kaşığı kuru nane
  7. 4-5 dal dereotu
  8. 1/3 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi
  9. ½ çay kaşığı tuz

 

 

  1. Yapılır
  2. Zeytinyağını küçük bir tavada kızdırın. Ceviz içini ekleyip 2 dakika kadar soteledikten kenara alıp soğumaya bırakın.
  3. Sarımsakları ezerek püre haline getirin. Beyaz peyniri bir çatal yardımıyla ezin. Dereotunu ince şekilde doğrayın. Tüm malzemeleri bir karıştırma kabına alın.
  4. Bir kaşık ya da çırpıcı yardımıyla iyice karıştırdıktan sonra servis tabağına alın. Soğuk olarak sevdiklerinizle paylaşın.

 

 

 

 

 

  1. Atom

 

  1. Malzemeler
  2. 2,5 su bardağı süzme yoğurt
  3. 2 diş ezilmiş sarımsak
  4. 1çay kaşığı tuz
  5. 6 adet kurutulmuş arnavut biberi
  6. 2 yemek kaşığı tereyağı
  7. 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  8. ¼ çay kaşığı toz kırmızı biber
  9. Yapılır
  10. Bir kasede ezilmiş sarımsak, tuz ve süzme yoğurdu güzelce karıştırın.
  11. Ayrı bir tavada sıvı yağ ve tereyağını eritin.
  12. Kurutulmuş arnavut biberlerini doğrayın ve erittiğiniz sıvı yağ ve tereyağının içerisine aktarın. Üzerine kırmızı toz biberi de ekleyip karıştırın.
  13. 3-4 dakika kadar yağın kızmasını bekledikten sonra ocaktan alın.
  14. Yoğurda servis tabağında kaşık yardımıyla şekil verin ve üzerine biberli yağ karışımını döküp sevdiklerinizle afiyetle tüketin.

 

 

 

 

  1. Arnavut Ciğeri
  1. Malzemeler
  2. Ciğer için
  3. 600 gram ciğer
  4. 1 çay bardağı un (bulamak için)
  5. 1 çay kaşığı tuz
  6. 1 çay kaşığı karbonat
  7. 1 su bardağı zeytinyağı
  8. 1,5çay kaşığı toz kırmızı biber
  9. 1 çay kaşığı toz kişniş
  10. 2 adet patates (küp doğranmış)
  11. 2 su bardağı zeytinyağı yağ(patatesi kızartmak için)
  12. Sumaklı soğan için
  13. 1adetkırmızı soğan(piyazlık doğranmış)
  14. 1çay kaşığıtuz
  15. 1çay kaşığısumak
  16. 1/2demetdoğranmış maydanoz
  17. Yapılır
  18. Üzerinde bulunan zarı ayıkladığınız kuzu ciğerini, kuşbaşı büyüklüğünde kesin. Derin bir süzgece aldığınız doğranmış kuzu ciğerlerini kanının süzülmesi için bekletin.Kanını süzdürdüğünüz ciğerleri karbonat ve tuz eklediğiniz una bulayın. Ciğerlerin üzerindeki fazla unu almak için tekrar süzgeçten geçirin.Ciğerleri tavadaki ısınmış yağın içerisine koyun. Ciğerler pişmeye başladığında kırmızı toz biber ve toz kişniş ekleyin. Pişen ciğerlerin fazla yağını süzdürerek bir tabağa aktarın.Ayrı bir tavada kızdırdığınız yağda küp küp doğradığınız patatesleri kızartın ve ciğerlerin olduğu kaseye ekleyin.Piyazlık doğradığınız kırmızı soğanları, 1 çay kaşığı tuz ile ovarak öldürün. Üzerine sumak ve doğranmış maydanozu da ekledikten sonra güzelce karıştırın ve ciğerlerin olduğu kaseye ekleyip diğer malzemelerle birlikte güzelce harmanlayın.Ciğeri servis edeceğiniz tabağa alıp, sevdiklerinizle afiyetle

 

 

  1. Labneli Köz Domates

 

  1. Malzemeler
  2. 15 adet kokteyl domates
  3. 2 adet patlıcan (küp doğranmış, tuzlu suda bekletilmiş)
  4. 5 yemek kaşığı zeytinyağı
  5. 2 çay kaşığı tuz
  6. 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
  7. 2 çay kaşığı sarımsak tozu
  8. 4 dal taze kekik
  9. 400 gram labne (suyu süzdürülmüş)
  10. 1 diş ezilmiş sarımsak
  11. ½ çay kaşığı tuz
  12. 2 yemek kaşığı nar ekşisi
  13. 1 tatlı kaşığı toz antep fıstığı

 

  1. YapılıSI
  2. Fırın tepsisine kokteyl domates ve doğrayıp tuzlu suda beklettiğiniz küp patlıcanları dizin. Üzerine zeytinyağı, tuz, toz kırmızı biber, sarımsak tozu ve taze kekik serpiştirip 190 derece fırında 15 dakika pişirin.
  3. Labneyi ezilmiş sarımsak ve tuzla beraber karıştırıp servis tabağına yayın.
  4. Fırında közlenmiş olan domates ve patlıcanı labnenin üzerine ekleyip nar ekşisi ve toz Antep fıstığı gezdirerek servis edin. Afiyet olsun!
  1. Sultan Mezesi

 

  1. Malzemeler
  2. Meze için
  3. 1 su bardağı kırmızı mercimek
  4. 2 su bardağı su
  5. 5 damla limon suyu
  6. 1 adet kuru soğan
  7. 1 diş sarımsak
  8. 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  9. Üstü için
  10. 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  11. 2 yemek kaşığı çam fıstığı
  12. 1 tutam kırmızı biber
  13. 1 tutam doğranmış maydanoz
  14. Yapılır
  15. Mercimekleri yıkayın ve güzelce süzdükten sonra bir tencereye alın ve üstüne 2 su bardağı suyu ekledikten sonra ocağa alın ve güzelce pişirin.
  16. Mercimekler pişerken, soğanı küp küp doğrayın ve ayrı bir tavaya aldığınız zeytinyağında pembeleşene dek kavurun.
  17. İçine ince doğranmış sarımsağı da ekleyin ve ocağın altını kapatın.
  18. Pişmiş ve kabarmış olan mercimekleri kavrulmuş soğanla birlikte karıştırın. Bir servis tabağına alın.
  19. Ayrı bir tavada ısınmış olan zeytinyağında çam fıstıklarının renkleri dönene dek kavurun. İçine toz kırmızı biberi ekleyin ve ocağın altını hemen kapatın.
  20. Kavrulmuş fıstıklarını mercimeklerin üstüne gezdirin ve son olarak ince doğranmış maydanozlarla süsleyerek servis edin. Afiyet olsun.
  1. Turp Mezesi

 

  1. Malzemeler
  2. 1 demet fındık turp (ya da adet alabaş turpu)
  3. ½ demet maydanoz
  4. 1 adet limonun suyu
  5. 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  6. 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  7. 1 çay kaşığı isot
  8. 1 çay kaşığı pul biber
  9. 1 çay kaşığı sumak
  10. 1 tutam tuz

 

  1. Yapılır
  2. Turpları ince ince, halkalar halinde doğrayın.
  3. Maydanozları yıkayıp kuruttuktan sonra incecik kıyın ve turplarla birlikte bir kaseye alın.
  4. Sosu için limonu, zeytinyağını, nar ekşisini ve baharatları karıştırın.
  5. Sosu sebzelerin üzerine ekleyin ve iyice karıştırın.
  6. Servis tabağına alın ve sevdiklerinizle paylaşın!

 

 

  1. Biber Salatası

 

  1. Malzemeler
  2. 4 adet kapya biber
  3. 4 adet çarliston biber
  4. 2 adet sivri biber
  5. 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  6. 2 diş sarımsak (doğranmış)
  7. 2 yemek kaşığı nar ekşisi
  8. 250 gram süzme yoğurt (sarımsaklı)

 

  1. Yapılır
  2. Biberleri tost makinesine alın ve üst tarafı kapalı bir şekilde 15 dakika pişirin.
  3. Birkaç parçaya keserek, saplarından da kurtularak bir kaseye alın.
  4. Üzerine zeytinyağı, doğranmış sarımsak ve nar ekşisi koyarak karıştırın.
  5. Sarımsaklı süzme yoğurdu bir tabağa koyun ve kaşık yardımı ile bastırarak tabağın ortasına yayın.
  6. Üzerine biberleri koyun. Son olarak sosundan üzerine gezdirerek servis edin. Afiyet olsun.

 

 

 

Tabbule Salatası

 

  1. Malzemeler
  2. 1 çay bardağı ince bulgur
  3. ½ çay bardağı sıcak su
  4. 1 adet limon suyu
  5. 1 demet taze nane
  6. 2 demet maydanoz
  7. 1 çay bardağı zeytinyağı
  8. 6 adet taze soğan
  9. 2 adet orta boy domates
  10. 4 dal taze nane
  11. 1çay kaşığı tuz

 

 

 

  1. Yapılır
  2. Derin bir kaseye bulguru, sıcak suyu, limon suyunu, zeytinyağı ve tuzu koyup karıştırın ve kenarda bekletin.
  3. Maydanozu yıkadıktan sonra iyice kurutun ve bulgur tanesi kadar ufalana kadar bıçak ile kıyın.
  4. Taze soğanı ve taze nane yapraklarını olabildiğince ince doğrayın.
  5. Domatesin kabuğunu soyun, içindeki sulu ve çekirdekli kısmı çıkarıp kalan etli parçaları çok ufak küpler halinde doğrayın.
  6. Doğradığınız malzemeleri bulgurlu karışımın olduğu kaseye alın alttan üste doğru harmanlayın ve taze olarak servis edin. Arzuya göre zeytinyağı ve limon suyu ilave edebilirsiniz. Afiyet olsun.

 

  1. HİNDİ DOLMA

 

  1. Malzemeler

 

  1. 1 bütün hindi
  2. 1 yk kaşığı domates salçası
  3. 1 yk tarhun otu
  4. 2 diş sarımsak
  5. 1 yk yoğurt
  6. 1 tatlı kaşığı tuz
  7. 1 bardak zeytinyağ

 

  • Yapılışı

 

  1. Hindi temizlenip bütün bir şekilde yıkanır.
  2. Domates salçası tarhun otu,sarımsak yoğurt tuz zeytinyağı çırpma teliyle çırpılır pürüzsüz hale getirilir.
  3. Temizlediğimiz hindinin içi ve dışı hazırladığımız sos sürülür bir gece dolapta bekletilen soslanmış hindi ertesi günü doldurulmak için hazırdır.

 

 

  1. İÇ PİLAV

 

  1. Malzemeler

 

  1. 4 orta boy kuru soğan
  2. 2 su bardak pirinç
  3. 3 yk kuş üzümü
  4. 1 yk yenibahar
  5. 2 yk toz şeker
  6. 3 yk çam fıstık
  7. 5 yk Tereyağ
  8. 2 su bardağı ilikli kemik suyu

 

  • Yapılışı

 

  1. 4 adet kuru soğan kısık ateşte karamelize hale getirilir.Çam fıstıkları ilave edilir.yıkanmış pirinçleri soğanla birleştirip kavurmaya devam edelim.kuş üzümü,toz şeker,yenibahar,karabiber son olarak kavrulmuş iç harcımıza taze ilikli kemik suyu ilave edilir.ocaktan indirdikten sonra taze kıyılmış maydanoz ilave edilip pilav hindiyi doldurmak için hazır hale gelmiştir.hindiyi hazırlamış olduğumuz pilav ile doldurulur.mutfaklarda kullanılan jüt ipi ile hindinin her iki tarafı pilavlar çıkmayacak şekilde dikilir ve 2 saat 160 derecelik fırında pişirilir.

 

 

 

 

 

 

 

  1. BAL KABAĞI

 

  1. Malzemeler

 

  1. 1 kg bal kabağı
  2. Yarım kg şeker
  3. Yıldız anason
  4. Karanfil
  5. Tahin
  6. ceviz

 

  1. Yapılışı

 

  1. Bal kabağı üzerine toz şeker karanfil yıldız anason konur bir gece bekletilir. Fırında 140 derecede 2 saat pişirilir tahin ve cevizle servis edilir.

-----------------------------------------

BAL KABAĞI DOLMASI

 

 

MALZEMELER

 

 

 

ADET - KG

CİNSİ

1 ADET

KÜÇÜK BAL KABAĞI

100 GR

KIYMA

100 GR

BULGUR

1 ADET

KURU SOĞAN

50 GR

TEREYAĞ

50 GR

AYÇİÇEK YAĞI

2 GR

TUZ

2 GR

KARABİBER

2 DİŞ

SARIMSAK

100 GR

YOĞURT

20 GR

PUL BİBER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

YAPILIŞI

 

 

İç harcı için kıyma bulgur rendelenmiş soğan tuz sarımsak ve baharatlar eklenir çok az su ekleyerek yoğrulur. 10 dakika yoğurma işlemi için yeterlidir. İç harcımızı  bal kabağın içi doldurulur  İçimiz bitene kadar bu işlem devam edilir. 2 su bardağı sıcak su eklenir .180 derecede  yaklaşık 20 dk pişirilir. Yağ tercihen Ayçiçek yağ tereyağı veya katı yağ olabilir. Yağ kızdırlır .Üzerine pul biber eklenip yakılır. Tabağa alınan dolmamızın üzerine yoğurt ve yağ dökülerek servis edilir

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TAZE FASÜLYE MÜCVERİ

 

 

MALZEMELER

 

  

 

ADET - KG

CİNSİ

100 GR

TAZE FASÜLYE

1 ADET

KAPYA BİBER

1 ADET

YUMURTA

1 TUTAM

DEREOTU

1 DİŞ

SARIMSAK

50 GR

UN

5 GR

KABARTMA TOZU

5 GR

TUZ

30 GR

SÜT

200 GR

AYÇİÇEK YAĞI

50 GR

YOĞURT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

YAPILIŞI

 

Fasulyeleri yıkayıp baş kısımlarını kesip üzerine kaynar su dökerek 10-12 dk kadar haşlayalım. Süzüp soğuk sudan geçirip tekrardan süzelim. Biberi, fasulyeleri ve dereotunu ufak ufak doğrayalım. Karıştırma kabına tüm malzemeleri alıp karıştıralım. Kızgın yağa 1 yemek kaşığı ile dökelim. Önlü arkalı kızartalım. Fazla yağını süzdürmek için havlu kağıda koyalım. Daha sonra servis tabağına alalım. Afiyet olsun

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TEKRİB- İ ÇEŞİDİYE

 

 

MALZEMELER

 

 

 

ADET - KG

CİNSİ

150 GR

KUZU ETİ

50 GR

KUZU KIYMA

50 GR

KURU KAYISI

50 GR

KURU ERİK

50 GR

BADEM

50 GR

ELMA

20 GR

NAR EKŞİSİ

15 GR

BAL

5 GR

NİŞASTA

10 ML

GÜL SUYU

3 GR

TUZ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

YAPILIŞI

 

 

Bir bardak ılık su, bal ve nar ekşisini eriyinceye kadar iyice karıştırın. Kuşbaşı doğranmış kuzu etini kısık ateşte pişirin. Kavurduğunuz etlere ballı karışımı ve tuz ilave edin. Çok kısık ateşte kapağı kapalı olarak 45 dakika pişirin. Su azalınca biraz daha su ilave edebilirsiniz. Ayrı bir yerde kıymayı tuz ile yoğurup küçük köfteler hazırlayın. Pişen et yumuşayınca köfteyi, kabukları soyulmuş bademi, kayısı ve eriği ilave edin. Tuzunu kontrol edip kısık ateşte 20 dakika daha pişirin. Kayısılar yumuşayınca elmaları soyup yarım ay şeklinde doğrayın. Yemeğin üzerine yayın. Tüm malzemeler piştikten sonra yemeğin suyunu nişasta ve gül suyu karışımı ile koyulaştırın. Servis yapın.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PİHURİ

 

MALZEMELER

 

  

 

ADET - KG

CİNSİ

250 GR

UN

½

KAHVE FİNCANI SU

100 GR

AYÇİÇEK YAĞI

2  ADET

YUMURTA

100 GR

TULUM PEYNİRİ

1 ADET

KURU SOĞAN

½

MAYDONOZ

70 GR

TEREYAĞ

50 GR

KELEBEK CEVİZ

70 GR

ZEYTİNYAĞ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

YAPILIŞI

 

İç harcını hazırlamak için, bir kased soğanları ovun. Üzerine tulum peyniri ve maydanozu ekleyip karıştırın.Geniş bir kaba unu alın ortasına çukur açıp, su,ayçiçek yağı ve yumurtayı ekleyip ele yapışmayan, sert bir hamur elde edene kadar yoğurun.Hamuru toparlayın.Üzerine nemli bir bez örtüp, 15 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.Hamuru iki beze olacak şekilde ikiye bölün. Bir bezeyi tezgahta incecik olacak şekilde merdane yardımıyla açın.Açtığınız hamurdan mantı boyutundan biraz daha büyük kareler çıkaracak şekilde bıçak yardımıyla kesin.Üzerlerine hazırladığınız iç harçtan ekleyin.Üçgen şeklinde kapatın ve çatal yardımıyla kenarları kapatın.Tencerenin yarısından biraz fazla su ekleyin ve kaynatın. Kaynayan suyun içerisine hazırladığınız üçgen hamurları atın ve yaklaşık 10 dakika kadar pişirin.Pişen hamurları tabağa aktarın.Bir tavada tereyağı, zeytinyağ ve cevizi ekleyip kavurun.Kavrulan cevizleri hamurların üzerine gezdirin. Piruhi tarifi hazır, afiyet olsun!



Emoji İle Değerlendir

0 Mutfak Haber Emoji İnanılmaz

İnanılmaz

0 Mutfak Haber Emoji Muhteşem

Muhteşem

0 Mutfak Haber Emoji Beğendim

Beğendim

0 Mutfak Haber Emoji Beğenmedim

Beğenmedim

0 Mutfak Haber Emoji Üzüldüm

Üzüldüm


Yorumlar