-Kendinizi kısaca tanıtır mısınız?

Aslen  Åžanlıurfa’nın Siverekliyim, ilk ogretimi mi Siverek`te  bitirdikten sonra babamın devlet memuru olması nedeniyle farklı ÅŸehirlerde ögrenime devam etmek zorunda kaldım. Bunun sayesinde farklı ÅŸehirlerin lezzetlerini tanıma ÅŸansım oldu. Adana’da Bilgisayar Yazılım Bölümü’nü bitirdikten sonra ailemin yanına Antalya’nın Manavgat Ä°lçesi’ne döndüm Sonra farklı bir kararla kendimi pastacılık sektörünün içinde buldum.

- Neden ÅŸeflik? Yemeyi mi çok seviyorsunuz, yapmayı mı?

Suan bugun bulundugum yeri, ben 10 yil once buralara gelcegimi biliyordum , onun icin hem geziyorum hem de iyi bir sekilde hayatimi yasiyorum.

 

-Bu günlere gelmenizde size yardımcı olan ustalar arasında kimleri sayabilirsiniz?

Bugunlere gelmemde  oncelikle ailemin cok destegi oldu.

Sonra benim icin cok onemli biri olan iskocyali Lorraine Sinclair sefim .,sonra Fransiz  Chef Nicolas  Plateau , Urdunlu Chef Sudqi Naddaf  & Chef Munier ve Alman Lucas.

 

-Bu yıl mutfağınızda ne gibi yenilikler yapmayı planlıyorsunuz?Bize mutfağınız hakkında bilgiler veriniz?

Åžu anda çalıştığım otel, Asya’nın en en iyi otellerinden biri olan ve bir dunya markasi olan  LANGHAM HOTEL JAKARTA ‘ dayim.

Otellin 5 tane restauranti var ve bu restaurntlar hepsi bir dunya markasi, buradaki Michelin Star restarurant chefleri ile bire bir calisip ,onlarin restaurantlarina urun uretme sansi yakaladim. Bunlar ,

  ** Michelin Star   Ingiliz Avrupa Restauranti

T`ang Court     *** Michelin Star   (Cin Restauranti)

Morimoto * Michelin Star   ( Japon Mutfagi )

Alice Restaurant Luks fransiz kafe conseptiyle

Artesian Bar & Lounge Luks kokteyl Bar

Bu arada bu yil icinde yiyecek ve icecek sektorunde bir cok odul aldik,  bu yil Dunyaca unlu  Morimot  Chefin japon restauranti acacaz ve dunya sonra diger unlu Bar olan Artesian cockail Bar Acacaz. Ä°cinde Dessert bar da bulunucak , cogunlukla misfarin onunde modern michelin star urunler yapmayi dusnuyoruz.

 

- Dünyada tadını unutamadığınız bir yiyecek var mı?

Baklava

Dunyanin bir suru yerinde bulundum, cogu guzel urunleri ve ya tatlilari tatma sansim oldum . her zaman dedigim gibi en iyisi yemekten ve zevk aldıgim tek urun Baklava

- Anne evinde favori lezzetiniz neydi?

Taze Fasulye

- Bugüne kadar yediÄŸiniz en ilginç ÅŸey neydi?

Sirdan olabilir 

- Mutfakta taktikleriniz var mıdır?

Mutfakta , taktigin disinda , teknik olur bunu genc kardesilerimize iyi sekilde ogrenmelerini tavisye ederim.

- Baharatlarla mucizeler yaratmak gerçekten de kolay mı?

Kesinlikle ozellikle tatlilarimda kullanmyi cok severim.

 

-Dünyada yemek trendleri nedir? Bu yıl bizi neler bekliyor?

Dunyada mutfakları artik michelin star backraound dan cok daha klasik ve homestyle donuyor.

 

- En sevdiÄŸiniz mutfaklar hangileri?

Bir kac mutfak var cok sevdigim , turk mutfagi onceligim herzaman .

Ä°talyan , Hindistan, Arap  Japon ve Mexica mutfagi cok severim.

 

- Hiç aÄŸzınıza koymadığınız bir yemek var mı?

Pek hatirlamadim, genelde ve sevmesemde , tadina bakmayi severim.

 

- AÅŸçılık erkek iÅŸi mi? Neden böyle bir kanı var?

Kesinlikle katilmiyorum , isini yapan cok iyi bayan seflerimiz var,benim ekibimde genelde yuzde 60 bayan.

Vietnamda 40 elemanlarimin 22tanesi bayandi,

Suan oldugum endonezyade 34 elamanim 20 tanesi bayan.

 

- Sizce mutfakta 100 yılın icadı nedir?

Termomix. Hand Blendir.

 

- Sizin dayanamadığınız müÅŸteri tipi hangisi?

Yok olmadi genelde herkesle iyi anlasirim.

 

- Romantik bir akÅŸam yemeÄŸinde karşınızdakini etkilemek için ne piÅŸirirsiniz?

Onlarin istedigi damak tadina gore urun uretmek, ozmn daha etkileyeci.

 

- Ölmeden mutlaka tadılması gereken lezzetleriniz neler?

Hindistan mutfagi , muaazam lezzetler var

 

- Türkiye'de gastronomi sektörü nerede?

Turkiye gastronomi sektorunde henuz biryerde degil, evet cok guzel lezzetli mutfagimiz var ama gelen insanlar genelde dusundukleri icn bir yere gelemiyoruz.

Mesela , bugun bir italian pizzasi italian hemen hmen heryerinde aynidir cunku bir recetelesme vardir.

Bugun turkiyede her yerinde farklibir lahmacun  sekli ve tadi vardir. Ondan dolayi turkoyede urunun patenti almadan bir yere gelinmez.

 

-Sizce aÅŸçılarımızın genel olarak sorunları nelerdir?

Turkiyede uzun yillardir bulunmadigim icn tam birsey soylemem.

 

- 'Ä°yi ki ÅŸef olmuÅŸum' dedirten nedenler...

Cunku istedim yerde ve ya ulkede arkadasiniz oluyor , gezme sansiniz oluyor, istediginiz urunlere istediginiz yerde  ulasma firsatiniz oluyor bunlarin hepside iyi calsimaktan sonra ulasilabilir,

 

-Bu meslekte söz sahibi olmak isteyen gençlere neler tavsiye edersiniz?

Meslekteki genç arkadaÅŸlara tavsiyem, sürekli araÅŸtırmaları ve kendilerini geliÅŸtirmeleri olur. Mutlaka ve mutlaka Ä°ngilizce öÄŸrenmeliler.  Ondan sonra ne istediklerini bilmeleri gerekir. Dunyanin bir cok yerinde bir cok insan ile calistim. ama bizim insanimiz gibisini gormedim. Ä°stedigi zaman herseyi yapabilecek insanlar olduklarini biliyorum. Ben pastaci olarak ulkeme bu sekil katki yapabilir .onlarda iyi oldukalri seylerde ilerlemesi ve ulkemize faydasi olmasini dilerim ve  bu konuda bilgi almak isteyen tüm arkadaÅŸlar, eÄŸer isterlerse bana sosyal medya üzerinden ulaÅŸabilirler.

 

Serhat MIZRAKLI   

Exc.Pastry Chef