Tencere yemekleri Michelin Rehberi’nde!

Tweetle

13 Kasım 17:15 2023

SEÇKÄ°N ÅžENVARDAR - Gastronomi dünyasının her yıl merakla beklediÄŸi ve prestijli restoranların deÄŸerlendirildiÄŸi Michelin Rehberi’ne bu yıl altısı Ä°zmir, 15’i Bodrum ve Ä°stanbul’da yer alan 36 yeni restoran, tavsiye edilenler listesine girdi. Lüks ve uluslararası mutfakların yer aldığı rehberde, bu yıl ev ve tencere yemekleriyle geleneksel Türk mutfağını lezzet tutkunlarıyla buluÅŸturan lokantalar da listeye girmeyi baÅŸardı.

Ä°stanbul Bostancı’nda yer alan Tavacı Recep Usta’nın iÅŸletmecisi Recep Budak, “Türkiye’de kemikleÅŸmiÅŸ markalar var. Ä°nsanlar nerede, ne yiyeceÄŸini çok iyi biliyor. Yemek sektörü markalaÅŸtı. Ä°lk saç tavanın mucidi Tavacı Recep Usta olarak biziz. Åžimdi steak ya da kebap her yerde var ama bizim asıl iÅŸimiz Anadolu mutfağı. Buraya gelen farklı mönüyle karşılaşıyor. Bu ödülün bize katacağı elbette vardır fakat Recep Usta’yı zaten herkes biliyor. Dünya artık elimizde, girdiÄŸinde herkes herkese ulaşır. Buradan saç tava ya da kaburga dolması yemeden gidemezsiniz. Tüm ürünlerimiz organiktir. Besi et almayız. Bin 500 kilometreden buraya et geliyor” dedi.

‘Yolumuzdan hiç vazgeçmeyeceÄŸiz’

Ä°zmir’de hizmet veren AyÅŸa BoÅŸnak Börekçisi’nin iÅŸletmecisi AyÅŸe Karadan, “Büyük bir reklam bu iÅŸletmeler için. Evet, satışlarda artış olacaktır, daha yeni yeni duyuluyor. Daha çok ses getirecektir önümüzdeki günlerde. Aynı menümüz, çizgimizden ve yolumuzdan hiç vazgeçmeyeceÄŸiz. 20 senedir bu ÅŸekildeyiz. Bizi seven ve beÄŸenen bu ÅŸekilde geliyor. Hiç deÄŸiÅŸtirmeyi düÅŸünmüyoruz menüyü. MüÅŸterilerimiz sayesinde buralara geldik, yine aynı yolumuzda devam ediyoruz. Balkan mutfağı ve Ege mutfağına hakimiz. Mezelerimiz ve ev yemeklerimiz oluyor” açıklamasını yaptı.

‘Maddiden çok manevi tarafına bakıyorum’

Ä°zmir’de bulunan Adil MüftüoÄŸlu UÄŸur Lokantası’nın iÅŸletmecisi Alpay Okyay, “Biz Gurman ödülüne layık görüldük. 1955’ten beri üç kuÅŸak faaliyet gösteren bir lokantayız. Biz geleneksel Türk mutfağı, tencere yemekleri yapıyoruz. Dünyada kabul gören en önemli organizasyonlardan birinde yer almak güzel. Amacımız geleneksel mutfağı gelecek kuÅŸaklara aktarmak ve lokantamızı 100’üncü yılına taşımak. Ä°ÅŸlere artı deÄŸer katıp, fayda saÄŸlayacaktır ancak iÅŸin maddi tarafından çok manevi tarafına bakıyorum. Ä°ÅŸlerimden memnunum ancak manevi olarak Türk mutfağına ve ülkemizi orada temsil etmek daha büyük haz veriyor. Günde 35 çeÅŸit yemek yapıyoruz” diye konuÅŸtu.

‘Para kazanmak gibi derdimiz yok’

Bodrum Konacık’ta hizmet veren Kısmet Lokantası’nın sahibi Orhan Dumanlı, “Satıştan ziyade aynı kaliteyi daha yüksek sürdürmek amacındayız. Yoksa bu bizim için ticari ünvan deÄŸil. Bekliyorduk tabii böyle bir ÅŸeyi. ‘Böyle ödül alalım, daha çok para kazanalım’ gibi bir derdimiz yok. Bu ödülle çıtayı daha da yükselttik. Yöresel, Ege ve zeytinyaÄŸlı yemekler yapıyoruz. Yöre üreticisinden alışveriÅŸ yapıyoruz, donmuÅŸ hiçbir ürün kullanmıyoruz. Yöreye faydamızın olması ve unutulmaya yüz tutmuÅŸ yemeklerin gelecek kuÅŸaklara aktarılması bizim amacımız” ÅŸeklinde konuÅŸtu.