Antalya’da turistler için çeÅŸitli aktiviteler düzenlenirken, konaklama tesislerinin en önem verdiÄŸi konuların başında mutfak geliyor. ’Her ÅŸey dahil’ konseptinde hizmet veren otellerde, turistlere dünya mutfağının yanı sıra Türk ve Osmanlı mutfağından lezzetler sunuluyor.

EN TERCÄ°H EDÄ°LEN ETKÄ°NLÄ°K, YEMEKLÄ° TÜRK GECESÄ°

AÜ Manavgat Turizm Fakültesi ÖÄŸretim Görevlisi ve Crystal Palace Hotel Genel Müdürü Hamza Yalçın, Osmanlı ve Türk mutfağının dünyada en popüler mutfaklardan olduÄŸunu belirtti. Otellerde yapılan en önemli etkinliklerin başında yemekli ülke geceleri geldiÄŸini kaydeden Yalçın, bunlardan en çok istenilen ve sevilen etkinliÄŸin Türk geceleri olduÄŸunu söyledi.

Osmanlı mutfağının, Anadolu coÄŸrafyasında yaÅŸayan kültürlerin birbirine aktarılması nedeniyle çok zengin olduÄŸunu belirten Yalçın, "Osmanlı mutfağı hem çeÅŸit açısından, hem de sebzelerin doÄŸru kullanılması ve sebzelerden yapılan yemeklerin çeÅŸitliliÄŸi açısından çok zengin. DiÄŸer mutfaklara baktığımızda, sebzeler diÄŸer yemeklerin yanında garnitür olarak kullanıyor. Ama Türk mutfağında her yemeÄŸin yüzlerce çeÅŸidi vardır. Osmanlı mutfağı büyük bir organizasyona sahip. Åžu anki Türk mutfağı aslında onun küçültülmüÅŸ hali. Orada sulu yemekleriyle, çorbalarıyla, sebze yemekleriyle, pilav çeÅŸitleriyle yani bölüm bölüm birçoÄŸu gruplara ayrılmış bir mönüde en az 30 çeÅŸit yemeÄŸin birden servis edildiÄŸi bir mutfaktan bahsediyoruz" diye konuÅŸtu.

PATLICANDAN 156 ÇEŞİT YEMEK

Osmanlı mutfağının en önemli özelliklerinden birinin sebzelerin kullanımı olduÄŸunu belirten Hamza Yalçın, patlıcandan 156 çeÅŸit yemek yapıldığını kaydetti. M.Ö. 5’inci yüzyılda Hindistan, Mısır ve Japonya’da tüketilen patlıcanın, Ä°spanyollar aracılığıyla 16’ncı yüzyılda Osmanlı mutfağına girdiÄŸini anlatan Hamza Yalçın, ÅŸöyle konuÅŸtu:

"Biz de patlıcanı öyle deÄŸerlendirmiÅŸiz ki; Osmanlı mutfağında 156 çeÅŸit yemeÄŸi yapılıyor. Dolayısıyla patlıcanın reçelinden tutun kızartması, imambayıldı, karnıyarık, beÄŸendili kebap, saksı kebap, o kadar çok çeÅŸidi var. Osmanlı mutfağının en köklü yemeklerinden biri beÄŸendili kebaptır. Bu da patlıcandan yapılıyor. Köklü bir yemek ve en çok tutulan yemeklerden. Dolayısıyla her ÅŸeyin temelinde patlıcan var."

Türk mutfağında geliÅŸmenin halen devam ettiÄŸini anlatan Hamza Yalçın, patlıcan ve diÄŸer sebzelerle ilgili çeÅŸitleri artırmak için çok fazla yemek üretimi konusunda çalışmalar yapıldığını kaydetti. Yapılan araÅŸtırmalarda patlıcanın saÄŸlık açısından çok önemli olduÄŸunun belirlendiÄŸini aktaran Hamza Yalçın, ÅŸunları söyledi:

Özellikle lifli bir sebze olduÄŸu için bağırsakların çalışması, kolesterolün düÅŸmesinde çok yararlı bir sebze. Nikotin açısından eleÅŸtirilir ama 9 kilo patlıcanda ancak bir tek sigaradaki kadar nikotin bulunur. Dolayısıyla hiçbir zararı da yoktur. Onun için patlıcan her anlamda saÄŸlıklı bir yiyecektir. Patlıcan yemeÄŸini bütün uzmanlar tavsiye ediyor. Ben de çalıştığımız yerlerde, üniversitelerde ders verirken önce patlıcanı anlatıyorum. DiÄŸer sebzeleri de tabii ki kullanabiliriz, ama hiçbir sebze patlıcanın yerini tutmuyor."

PATLICANDAN YAPILAN YEMEKLER

Patlıcandan yapılan yemeklerden bazıları ÅŸöyle:

Ä°mambayıldı, hünkar beÄŸendi, karnıyarık, ali nazik, ÅŸakÅŸuka, musakka, patlıcan oturtma, patlıcan salatası, fırında patlıcan, ÅŸehzade kebabı, babagamuÅŸ, köpoÄŸlu, söÄŸürtme, nefis çileli kebap, beli bükük patlıcan kebabı, patlıcanlı ÅŸiÅŸ kebap, zeytinyaÄŸlı patlıcan, patlıcan dolma, patlıcan silkme, patlıcan kızartma, patlıcan güveç, etli patlıcan yemeÄŸi, patlıcan kebabı, fırında kaÅŸarlı patlıcan, domates soslu ızgara patlıcan, patlıcan mücver, patlıcan dolgulu ekmek, patlıcan ratatülle, kıymalı patlıcan dolma, tavuklu patlıcan sote, patlıcan saksı kebabı, patlıcan andoloz.

Tokat kebabı, kuru patlıcan dolma, benye soslu patlıcan, patlıcanlı makarna, közlenmiÅŸ patlıcan çorbası, patlıcan soslu kuzu pirzola, yoÄŸurt soslu ızgara patlıcan, patlıcan lazanya, patlıcan köftesi, yoÄŸurtlu patlıcan salatası, narlı patlıcan salatası, bademli patlıcan salatası, sultan kebabı, ÅŸehzade kebabı, zade kebabı, meftune, Abant kebabı, tavuklu parmak kebabı, islim kebabı, etli patlıcan kebabı, sebzeli fırın köfte, saksı kebabı, karışık sebzeli musakka, bostan kebabı, konak kebabı, parmak kebabı, fırında kazan kebabı, geleli kebabı.

Beykoz kebabı, köz patlıcan kiÅŸ, söÄŸürmeli kebab, fırında köfteli patlıcan, bahçıvan kebabı, etli patlıcan, köfteli patlıcan kızartması, kıymalı patlıcan yemeÄŸi, fırında patlıcan köftesi, tavuklu sultan kebabı, patlıcan çorbası, patlıcanlı mantar sote, bezelyeli patlıcan kebabı, unlu patlıcan kızartma, tavuklu patlıcan güveç, fırında kıymalı karnıyarık, tavuklu türlü, tavuklu patlıcan oturtma, enginarlı patlıcan, türlü, sebzeli patlıcan kulesi, peynirli patlıcan kızartma, fırında kaÅŸarlı ÅŸakÅŸuka.

Köfteli kürdan kebabı, etli taze patlıcan dolması, fırında patlıcan musakka, sebzeli ÅŸiÅŸ köfte, köfte mantolu patlıcan, etli ali nazik kebabı, fırında patlıcan kebabı, ÅŸakÅŸukalı kırmızı biber dolması, patlıcanlı GavurdaÄŸ salatası, köfteli patlıcan sarma, köfteli karnıyarık, patlıcan beÄŸendili volovan, zeytinyaÄŸlı patlıcan yemeÄŸi, zeytinyaÄŸlı yaz türlüsü, tahinli patlıcan ezmesi, etli karnıyarık, patlıcan söÄŸürme, közlenmiÅŸ patlıcan salatası, sebzeli közleme kebap, köz patlıcan çorbası, közlenmiÅŸ kıymasız patlıcan köftesi, patlıcan tiridi, patlıcanlı çarÅŸaf böreÄŸi, patlıcanlı pilav, patlıcanlı tavuk salatası,

ZeytinyaÄŸlı patlıcan, köz patlıcanlı karnıyarık, manço usulü ÅŸakÅŸuka, yoÄŸurtlu patlıcan salatası, patlıcanlı buhara pilavı, patlıcanlı göce köftesi, patlıcan pabucaki, patlıcan baÅŸkavurması, köfteli patlıcan yahnisi, patlıcan paça çorbası, mercimekli patlıcan maale, etli patlıcan dolması, patlıcan dilme, patlıcan böreÄŸi, zeytinyaÄŸlı patlıcan silkmesi, patlıcanlı tübyaz, unlu patlıcan tavası, patlıcan dövmeci, yoÄŸurtlu patlıcan köfte, ekÅŸili patlıcan köfte.