Seyahat rotası belirlerken maliyet hesaplarız, ulaşım imkanlarını hesaba katarız, beklentilerimizin ne olduÄŸunu sorgularız. Tüm bunlardan sonra belirleyici olan gittiÄŸimiz yerdeki yerel lezzetlerdir.Bu lezzetler, bölgelerin gastronomik kökenini temsil eden çekici turizm unsurları arasında sayılır.

Ä°nsan medeniyetinin en eski yerleÅŸim yeri Anadolu, UNESCO için tam bir hazine. Anadolu’da tadına doyum olmayan binbir türlü eÅŸsiz lezzet var.Binlerce yıllık tarihe sahip bu lezzetler ve bu lezzetlerin kaynağı ÅŸehirler Türkiye'ningastronomiturizminde öne çıkıyor. Her yörenin kendine özgü bir tat kattığı, kocaman bir lezzet hazinesine sahibiz: Karadeniz’in mıhlamasından GüneydoÄŸu’nun kebaplarına Ege’nin zeytinyaÄŸlılarından Orta Anadolu’nun hamur iÅŸlerine kadar uzanan bir yelpazede...

Bugüne kadar 3 ÅŸehrimiz uluslararası anlamda "Gastronomi Åžehri" ünvanı alarak UNESCO tarafından tescillendiler. 2015’te Gaziantep, 2017’de Hatay, 2019'da Afyon “Gastronomi Åžehri” ilan edilerek Unesco Yaratıcı Åžehirler Ağına katıldı.

Bugün itibariyle dünya üzerinde sadece 49 ÅŸehrin sahip olduÄŸu bu unvana layık görülebilecek ve uluslararası arenada boy gösterecek özel lezzetleriyle ünlü daha pek çok ÅŸehrimiz var. Son olarak NevÅŸehir ve Tokat illeri "GastronomiÅžehri" olarak UNESCO Ulusal Liste'sine dahil edildiler. Böylece 2021 de Adana, Balıkesir, Diyarbakır, Kayseri, Konya, 2023'teNevÅŸehir ve Tokat olmak üzere toplam 7 ÅŸehir ulusal listeye alınmış oldu.

Gastronomi Åžehri olma kriterleri nelerdir?

Bir ÅŸehrin Yaratıcı Åžehirler Ağı’na gastronomi ÅŸehri olarak katılıp UNESCO Gastronomi Åžehri olabilmesi için;

• Åžehrin ya da bölgenin karakterine aÅŸina iyi geliÅŸmiÅŸ bir gastronomi kültürüne sahip olmak,
• Çok sayıda geleneksel ÅŸef ve restoran barındıran canlı bir gastronomi topluluÄŸuna sahip olmak,
• Geleneksel piÅŸirme tarzında, endojen, kendine has malzemelerin kullanılıyor olması,
• Geleneksel yiyecek pazarı ve endüstrisi barındırıyor olması gerekiyor.
• Gastronomik festivaller, ödüller ve yarışmalar gibi etkinlikler düzenlenmesi geleneÄŸine sahip olmak,
• Çevreye deÄŸer verilip saygı gösterilmesi ve sürdürülebilir yerel ürünlerin tanıtımı,
• Halk zevklerinin geliÅŸtirilmesi, beslenmenin eÄŸitim eÄŸitim birimlerinde desteklenmesi ve biyoçeÅŸitlilik koruma programlarının müfredatlara dahil edilmesi, gibi alanlarda “rüÅŸtünü ispatlamış olması” ve UNESCO Gastronomi Åžehri olmak isteyen diÄŸer ÅŸehirlere örnek teÅŸkil etmesi bekleniyor.

AFYON MUTFAÄžI

Anadolu’nun pek çok ÅŸehri gibi pek çok medeniyete ev sahipliÄŸi yapan, geleneklerini yaÅŸatan, birbirinden özel ve lezzetli yöresel tatlarıyla bezeli zengin mutfağıyla öne çıkan Afyonkarahisar, Türkiye’nin UNESCO Yaratıcı Åžehirler Ağı’na gastronomi alanında giren üç ÅŸehrinden biri.

 

Tarihin en eski dönemlerinden beri birçok medeniyete ev sahipliÄŸi yapmış olan Afyonkarahisar tarihi ve kültürel deÄŸerlerin izlerini taşıyan bir coÄŸrafyada yer alıyor. Ekonomisi tarım ve hayvancılığa dayalı olması Afyonkarahisar’ın yemek kültürünün oluÅŸmasında temel belirleyici. Afyonkarahisar yöresi yemekleri incelendiÄŸinde, çorbalar, et yemekleri, sebze yemekleri, pilavlar, hamur iÅŸleri ve tatlı çeÅŸitleriyle oldukça zengin bir mutfaÄŸa sahip.

Afyonkarahisar'ın en ön plana çıkan lezzeti yıllık ortalama 20 bin ton üretilen Afyon SucuÄŸu. Kentin bir diÄŸer en çok bilinen lezzeti de kaymak. Adına maniler ve özlü sözler dahi yazılan Afyon Kaymağı, soÄŸuk hava ÅŸartlarında 12 saatte oluÅŸturuluyor ve kent genelinde 200 gramlık paketlerde satılarak hem kahvaltıların hem de tatlıların vazgeçilmezi oluyor.

Ayrıca Afyonkarahisar’ın markalaÅŸmış ürünleri de oldukça fazla: Afyon Pastırması, Kaymaklı Ekmek Kadayıfı, Afyonkarahisar patatesli ev ekmeÄŸi, viÅŸnesi ve ÅŸuhut keÅŸkeÄŸi katma deÄŸeri yüksek ve coÄŸrafi iÅŸaretli ürünler.

Pöç Çorbası: Dananın kuyruk sokumundan alınan etin haÅŸlanarak etin tiftiklenmesi ve et suyu ile piÅŸirilmesi sonucu hazırlanan doÄŸal doping etkili yemek. Bu çorba doÄŸal antibiyotik etkisi ile dört mevsim ÅŸifa kaynağıdır.

Lokum: Afyon’un meÅŸhur yerleri gezisine çıkarsanız karşınıza ilk olarak Afyon Lokumu çıkacaktır. Mutlak tadına bakmalısınız.

Kaymak: EÄŸer hala Afyon Kaymağı yemediyseniz ilk fırsatınızda Afyon’a bir gezi düzenlemeyi düÅŸünün.

Sucuk: Hakiki Afyon sucuÄŸu tadı ve görünümü ile bambaÅŸka bir lezzet. Gerçek sucuk tadını alarak yediÄŸiniz bir kuru fasulye, bir de sahanda yumurta düÅŸünün. Sizce de süper bir gurme keyfi deÄŸil mi?

BALIKESÄ°R MUTFAÄžI

Balıkesir'in zeytin, tahıl ve baklagil üretimi için önemli bir coÄŸrafyada yer alması, iki farklı denize kıyısının olması ÅŸehrin mutfak kültürüne yansımış. Körfez bölgesindeki zeytinyağı üretimi yemeklerde zeytinyağı kullanımını yaygınlaÅŸtırmış. Balıkesir'de 50 farklı çeÅŸit yerli peynir üretilmektedir. KeÅŸkek, ÅŸura, tirit, saçaklı mantı, zerde, höÅŸmerim, Balıkesir kaymaklısı, papalina, Mihaliç peyniri, Ayvalık zeytinyağı, Susurluk tostu, Ayvalık tostu ve börülce ekÅŸilemesi; Balıkesir mutfağının önemli lezzetlerinden bazılarıdır.

Tirit

Tirit ekmekleri veya yufka küçük parçalar halinde kesilir ve bir tepsiye yerleÅŸtirilir. Üzerine tavuk suyu dökülür. Tavuk eti eklenir. Tereyağı ısıtılır ve üzerine dökülür. Karabiber eklenir. Tirit; karabiber ve maydanoz ile süslenerek servis edilir.

Zerde

Malzemeler: 1 kg tuzsuz taze peynir, 2 yumurta sarısı, 250 gr irmik, 100 gr un, 1 kg toz ÅŸeker, bir çay kaşığı kabartma tozu

Hazırlanışı: Bir tencereye 1 kg tuzsuz taze peynir konur. Ä°çine bir çay kaşığı kabartma tozu atılır. 2 yumurta sarısı karıştırılarak eklenir. Kısık ateÅŸte karıştırarak yağı çıkana kadar bal rengine dönene kadar bir saat piÅŸirilir. 250 gr irmik, 100 gr un, 1 kg toz ÅŸeker ilave edilir. Åžeker eriyene ve yağını salana kadar bir süre karıştırılır. Renk için biraz safran eklenebilir. SoÄŸuduktan sonra servis edilir.

 

KAYSERÄ° MUTFAÄžI

Bu nadide ve çok köklü bir geçmiÅŸe sahip olan mutfak, genelde etli ve unlu yiyeceklerin egemenliÄŸinde varlığını sürdürüyor. Ev yemekleri bir hayli zahmetli görünse de, tadına bir kez bakanın bir daha vazgeçemeyeceÄŸi eÅŸsiz lezzetlere sahip.

Gilaboru
Girabolu, yeÅŸil mercimek büyüklüÄŸünde üzüm gibi yuvarlak bir meyvedir. Meyvelerin 30-40 tanesi yaklaşık bir salkımı oluÅŸturur. Sonbahara doÄŸru kızarmaya baÅŸlar. Ekim ayında toplanıp yıkanır ve küplerde saklanır. Su eklenip loÅŸ ve serin bir yerde muhafaza edilir. Börek taşı düÅŸürme ve aÄŸrı kesici özelliÄŸi bulunmaktadır.

Kayseri Pastırması
Pastırma, sığır ve manda etlerinin pastırmalık olarak parçalanmasından ve tıraÅŸlanmasından sonra tuzlanması, aÄŸartılması, çemenlenmesi ve yarı kurutulması ile elde edilen bir et ürünüdür.

Kayseri Mantısı
Mantı genel olarak un, su, yumurta, tuz gibi ana bileÅŸenlerin belirli oranlarda karıştırılıp yoÄŸrulmasıyla elde edilen hamurun biraz dinlendirilip belirli büyüklükte parçalara bölünerek, her bir parçaya belirli miktarda kıyma konduktan sonra hamurun dürülmesi esasına dayalı bir yöntemle üretilen unlu bir mamuldür. Türkiye’de daha çok Kayseri ili ile bütünlenmiÅŸ olan mantının tarihi oldukça eskilere dayanmaktadır.

Aside
Aside Anadolu’da çeÅŸitli yerlerde yapılan, asdiye ve asidiye adları ile de bilinen ve kökleri ortaçaÄŸ Arap mutfağına dayanan bir helva çeÅŸididir. Genellikle un veya pirinç piÅŸirilip koyu bir bulamaç haline getirilir, üzerine pekmez veya bal, ceviz fıstık, sade yaÄŸ vs eklenir.

Bayram Yahnisi
Koyun etinin sotelendikten sonra üzerine soÄŸanla nohut eklenerek, salça ve çeÅŸitli baharatlarla piÅŸirildiÄŸi, dini bayramların birinci gününde yenilen bir yemektir.

Bulamaç Çorbası
Un, yaÄŸ ve yoÄŸurtla yapılan bir çorba türüdür. KaÅŸgarlı Mahmut'un Divanı’nda “bula” piÅŸirmek anlamına gelir. Divan’da “Bulgama” diye geçen bulamaç Osmanlı döneminde yoksul yemeÄŸidir. Osmanlı mutfağında un, yaÄŸ veya peynir, bazen de ÅŸeker ile yapılır.

Çemen
ÇeÅŸitli baharatlar, salça, sarımsak, tuz ve suyun belirli oranlarda harmanlanıp karışmasıyla elde edilen, kaselere konularak satışa sunulan yöremize has oldukça fazla tüketimi olan iÅŸtah açıcı, lezzetli doÄŸal bir üründür.

Çerkes Mantısı
Klasik mantının yerine hamurun üçgen ÅŸeklinde kesilerek içinin, soÄŸanla sotelenmiÅŸ haÅŸlanmış patatesle doldurulup haÅŸlandığı mantı çeÅŸididir. Üzerine kırmızı toz biberli tereyağı gezdirilip servis edilir.

Tepsi Mantısı
Kare ÅŸeklinde kesilip hazırlamış mantı hamurları içine yaÄŸ sürülmüÅŸ bir tepsiye dizilir. Fırında yahut ocakta tepsi çevrilerek kızartılır. Bu iÅŸlemden sonra üzerine baÅŸka bir kapta hazırlanan kıymalı sos eklenir, üzerine sarımsaklı yoÄŸurt ile servis yapılır. Bu mantı çeÅŸidi tepsiye kıymalı bir iç ile beraber hamurların konulması, piÅŸince üzerine kıymasız sos ve yoÄŸurdun eklenmesi ile de hazırlanıyor.

ADANA MUTFAÄžI

Çorbalardan tatlılara, et yemeklerinden sebze yemeklerine kadar Adana çok geniÅŸ bir yemek kültürüne sahiptir. Bunların baÅŸlıcaları Adana Kebabı, Adana içli köftesi, Adana Lahmacunu, Şırdan, Analı kızlı, Mumbar, CiÄŸer Kebabı, Sarımsaklı Köfte, Yüksük Çorbası, Dul avrat çorbası, Adana Su BöreÄŸi, Humus, Sıkma. Ayrıca içecek kültürü de geniÅŸtir. Bunlardan bazıları Åžalgam Suyu, AÅŸlama (meyan kökü ÅŸerbeti), Misis Ayranı, Cezerye, Adana Karpuzu, Kozan Portakalı, Saimbeyli Kirazı, Turunç Reçeli ve Karaisalı Biberidir.

Adana Kebabı
Adana Mutfağı denince ilk akla gelen Adana Kebabıdır. Adana Kebabı Adana’da yemek çeÅŸidi olmaktan öte baÅŸlı başına bir kültürdür. “Mangal” Adanalının vazgeçilmez demirbaşıdır. Öyle ki bu kebabın ÅŸiÅŸleri dahi demircilerde özel olarak yaptırılmaktadır. Lezzeti etkileyecek tüm unsurlar göz önünde bulundurularak hazırlanan Adana kebabı için et; bir-iki yaÅŸ erkek kuzu eti olmalı, sinirlerinden arındırılmalı, bir gün dinlendirilerek zırh ile kıyılmalı. Hafif yaÄŸ emdirilmiÅŸ lavaşı, yanındaki ezme ve çoban salatası; bol yeÅŸilliÄŸi ve elbette sumaklı soÄŸan salatası ve ÅŸalgam ile kebap Adana'nın göz nuru. Yolu Adana’ya düÅŸen herkesin, yanında ikram edilen salata ve mezelerle görsel bir ÅŸölene dönüÅŸen adana kebabını tatmasını öneriyoruz.

Åžalgam Suyu
Adana’nın meÅŸhur içeceÄŸi olan Åžalgam Suyu kebabın olmazsa olmazıdır. Yapımı oldukça zaman alır. Kara havuç, ÅŸalgam bitkisi ve setik eklenerek suda on beÅŸ- yirmi gün bekletilip mayalandırılmasıyla yapılır. BekletildiÄŸi küpün meÅŸe aÄŸacından yapılmış olması ve bekletme ve mayalandırma süresinin uzatılması kalitesini ve lezzetini artırır. Ayrıca içerdiÄŸi yoÄŸun A vitamini sayesinde göz saÄŸlığına da çok iyi geldiÄŸi bilinmektedir. Adana’nın birçok yerinde tadılabilecek lezzetlerindendir.

Ä°çli Köfte
Hanımların maharetlerini sergilediÄŸi, içi ayrı dışı ayrı bir hüner isteyen, hazırlanışı zor bir yemektir içli köfte. Askerden gelen oÄŸul, uzaktan gelen dünür veya ağır misafirler için hazırlanan özel bir yemektir içli köfte. En önemli malzemeleri sabır ve maharettir. Adana’nın evlerinde karşılaÅŸabileceÄŸiniz lezzetlerindendir.

AÅŸlama
Meyan kökünden yapılan ve yöreye özgü özel bir içecek olan aÅŸlama pirinç alaşımından yapılmış ibrikleri sırtında taşıyan satıcılar tarafından satılır. AÅŸlamanın; mide ülseri ve böbrek taÅŸlarına iyi geldiÄŸi bilinmektedir.

Şırdan
Adana’nın meÅŸhur sokak lezzetlerinden biri olan şırdan; geviÅŸ getiren hayvanlardan sadece bir adet elde edilir. Şırdan, akÅŸam güneÅŸin batışından sonra kaldırımların köÅŸelerinde doÄŸan lezzet güneÅŸi gibidir. Adana’da, akÅŸamları her köÅŸe başında rastlanabilmektedir.

Analı Kızlı
Ä°çli köftenin artan malzemelerinin israfını önleyen pratik zeka ürünü yemektir ekÅŸili köfte ve analıkızlı. EkÅŸili köftenin içinde piÅŸirilen küçük köftelerle hazırlanan yemek analıkızlı adını alıyor. Ä°steÄŸe göre içine nohut ve kemikli et de katılabilmektedir. Özellikle Adana’nın köylerinde sıkça karşılaşılabilen bir yemektir.

Yüksük Çorbası
Mantı ÅŸeklindeki içi kıyma dolu hamur ve küçük kıyma topları ve nohut ile haÅŸlanarak özel bir sos ile yapılan bu çorba özellikle köylerde düÄŸün yemeÄŸi olarak ikram edilir.

Bici Bici
Bici Bici; yapımında niÅŸasta, pudra ÅŸekeri, gül suyu, ÅŸerbet ve rendelenmiÅŸ buz kullanılır; muz, viÅŸne veya çilek gibi meyvelerle süslenerek servis edilir. Sıcak yaz günlerinde en çok tercih edilen Adana’ya özgü oldukça serinletici bir tatlıdır.

Sıkma
Köylerde, hanımların bir araya gelerek yufka ekmek yaptıkları zamanlarda yemek yapmaya vakitleri olmadığından, o yemeklerin yerlerini sıkmalar alır. Elde açılan tabak boyutunda bazlama ÅŸeklindeki hamurun sacın üzerinde piÅŸirilerek içine peynir, isteÄŸe göre soÄŸan ve maydanoz, biraz toz biber ilave edilerek sarılıp dürüm ÅŸeklinde yanında ayran veya çay ile servis edilen özel bir Adana lezzetidir.

Karakuş Tatlısı
Yumurta, süt, limon suyu, un ve zeytinyağı ile yoÄŸrularak yapılan hamurun içine ceviz içi, tarçın ve toz ÅŸeker ilave edilip; zeytinyağında kızartılarak hazırlanan ÅŸerbet ile tatlandırılarak servis edilen KarakuÅŸ Tatlısı yörenin en özel tatlılarındandır.

DÄ°YARBAKIR MUTFAÄžI

Diyarbakır'da, mutfak kültürü olarak etli ve sulu yemekler ön plana çıkar. Tatlılarda ise doÄŸal malzemeler tercih edilir. Peki, Diyarbakır mutfağının hangi yemekleri meÅŸhur?

Diyarbakır Burma Kadayıfı
Diyarbakır Burma Kadayıfı; un ve suyun karıştırılmasıyla elde edilen, hamurun ince teller haline getirilmesi, ince tellerin içine ceviz içi veya Antep fıstığının konulup ÅŸekil verildikten sonra kızartılması ve üstüne ÅŸerbet dökülmesiyle elde edilen bir tatlıdır. 19. yüzyılda imalatına Diyarbakır’da baÅŸlanan, yapımı zor olan ve iyi ustalık gerektiren Diyarbakır Burma Kadayıfı; Diyarbakırlı ustalar sayesinde babadan oÄŸula ve ustadan çıraÄŸa aktarılmıştır.

Diyarbakır Karacadağ Pirinci
Bölgenin özel toprak yapısı ve özel sulama suyuna uyum göstermiÅŸ olması KaracadaÄŸ çeltik ürününü diÄŸer çeÅŸitlerden ayırır. KaracadaÄŸ çeltiÄŸinin dış görünüm yönünden en dikkati çekici yönü çeltiÄŸin ve pirincin rengidir... KaracadaÄŸ pirinci piÅŸme esnasında içerdiÄŸi uçucu yaÄŸ asitleri nedeniyle de aromatik özellik taşımaktadır.

Diyarbakır Karpuzu
Ä°rilikleri itibariyle dünyaca meÅŸhur olan Diyarbakır karpuzları yuvarlak-oval ÅŸekilli, alacalı karpuzlar sınıfına girmektedir. Günümüzde Sürme çeÅŸidi yetiÅŸtirilmektedir. Temmuz sonu AÄŸustos baÅŸlarında hasada gelmekte ve Pazar deÄŸerini uzun süre korumaktadır. Pazarda uzun süre deÄŸerini koruyarak Eylül, Ekim ve Kasım aylarında dahi manavlarda bulunabilmektedir. 50 kg’ı aÅŸan iriliklerde karpuzlar yetiÅŸtirilmekte ve kent halkının folklorik yapısında yer almaktadır. DiÄŸer çeÅŸitlere göre bol lifli olmasından dolayı tıbbi deÄŸeri bulunmaktadır. DiÄŸer çeÅŸitlere göre sahip olduÄŸu özellikleri sadece Diyarbakır ilinde göstermektedir.

Diyarbakır Ciğeri
Diyarbakır ili ve çevresinde doÄŸal ortamında ve kendine has floraya sahip bölgelerde yetiÅŸtirilmiÅŸ kuzulardan elde edilen karaciÄŸer bir hayvanda yaklaşık olarak 600 gr civarındadır. Kesilen ve derisi yüzülen kuzu önce iç organları alınmak kaydıyla karkas haline getirilmektedir. Hemen piÅŸirilip yenilebilir olması ve bölgede deÄŸerli olduÄŸu için kuzunun karaciÄŸeri alınıp damar ve sinirlerinden ayrıştırılıp piÅŸirmeye hazır hale getirilir.

Beluh
Diyarbakır mutfağında “Beluh” adıyla yerini alan bu köfte Kürt mutfağındaki mercimekli köftenin Diyarbakır varyantıdır. Bu köftenin temel malzemesi çekilmiÅŸ mercimek ve köftelik bulgurdur, köfte türlü baharat, yeÅŸil ot ve sebzelerle zenginleÅŸtirilerek servis edilir.

Lebeni (Mehir)
Ana malzemesi yayılarak yağı alınmış ayran olmak kaydıyla, bölgede her yerde, iklim ÅŸartlarına göre, bölgede yetiÅŸen deÄŸiÅŸik sebze ve otlarla yapılmaktadır. Sulu bir yemek olmakla birlikte çorba olarak deÄŸil ana yemek olarak yapıla gelmiÅŸtir.

Duvaklı Pilav
Adını üzerine yapılan süsün gelin duvağına benzerliÄŸinden alan ve Diyarbakır mutfağının en parlak yemeklerinden biri olan duvaklı pilav, genellikle niÅŸan, düÄŸün, sünnet gibi davetlerde yapılarak konuklara ikram edilen bir pilav türüdür.

Taneli Mercimek Çorbası (Hebenisk)
Yerel ismi Habenisk’dir. Evlerde yapımı devam etmektedir. Ev yemekleri üretimi yapan restoranlarda sunulan çorba çeÅŸitlerinden biridir.

Kenger Pilavı
Kenger çıkarıldığı dönemde kullanılmakla beraber, dondurulmuÅŸ bir halde saklanarak da yılın farklı dönemlerinde kullanılabilmektedir. Evlerde yapılan pilav, ev yemekleri yapan restoranlarda ve lokantalarda da üretilmektedir.

Ayvalı Kavurma
Meyve ile eti lezzete dönüÅŸtüren bu yemek tamamen Diyarbakır mutfağına özgü bir tattır. Bu yemek saray, kasır ve köÅŸklerde yapılırdı. Halk mutfağında çok yer almazdı. Zamanla halk mutfağında kendine yer bulduysa da daha çok restoranlarda yapılan bir yemektir. Saray mutfağının katkısıyla, Diyarbakır mutfağında meyvelerle eti buluÅŸturan çok sayıda yemek vardır.

Katkat kebabı (İşkembe Kebabı)
Tamamen Diyarbakır mutfağına özgü ve ilginç bir sakatat kebabı olan “Katkat kebabı” adını hayvan iÅŸkembesinin yedi katlı olan bölümünden yapılıyor olmasından alır. Sakatat ve iÅŸkembe yemek türlerini üreten iÅŸletmelerde üretimi yapılmaktadır.

Kaburga Dolması (Kelek)
Diyarbakır’da “kelek” adıyla bilinen kaburga dolması Lice halkı tarafından “kalek” olarak adlandırılır. Yemek küçükbaÅŸ hayvanın kaburgasından yapıldığı için Türkçede “yan” anlamına gelen “kelek” sözcüÄŸünden türemiÅŸtir. Liceli yemek ustalarının aktardığı bilgiye göre; en lezzetli kaburga dolması keçi ya da çebiç etinden yapılır ve eskiden bu yemek Liceli hanımlar tarafından önemli konuklar için yapılırken, özel gün ve kutlamalarda ise hane halkı için yapılırmış.

 

KONYA MUTFAÄžI

Konya’da et tariflerinin özel bir yeri var. Yani restoranlarda et tariflerinin ağırlığını görüyoruz. Bunun yanı sıra sebze ağırlıklı beslenmeyi tercih ediyorsanız sizin de deneyebileceÄŸiniz yerel lezzetler var. Gastronom çorbası arıyorsanız, arabaşı çorbasını mutlaka deneyin.

Etli Ekmek
Etli Ekmek (Etli Ekmek) çok uzun bir pizza gibi görünen lezzetli ve ünlü bir yemektir. Kıyma, soÄŸan, taze domates ve biber iyice karıştırılır ve uzunlamasına açılan ve ekmek fırınında piÅŸirilen hamurun üzerine yayılır. Etli Ekmek genellikle Ayran ile tüketilir ve özellikle düÄŸün ve törenlerde misafirlere servis edilir. Konya'yı ziyaret edenlerin tatması gereken bir yemektir.

Fırın Kebabı
Fırın Kebabı, Selçuklu Türklerine kadar uzanan bir yemektir. Bu tarihi lezzet, ılık yumuÅŸak pideye geleneksel yöntemlerle piÅŸirilmiÅŸ yumuÅŸak ve sulu etler, közlenmiÅŸ biber ve domates eklenerek hazırlanır.

Bamya Çorbası
Selçuklu saraylarında doÄŸan ve Mevlevi geleneÄŸi ile geliÅŸen Bamya Çorbası, Konya'da asırlardır özellikle düÄŸünlerde ve özel davetlerde sofraların vazgeçilmezleri arasında yer almıştır.

Konya Etli DüÄŸün Pilavı
Etli DüÄŸün Pilavı (Etli DüÄŸün Pilavı) Konya'da düÄŸün sofralarının ana yemeÄŸidir. Büyük kazanlarda piÅŸirilir ve büyük kaselerde pirinç üzerine yumuÅŸak, iyi piÅŸmiÅŸ et dökülerek misafirlere servis edilir.

Tirit
Konya'nın en sevilen yemeklerinden biri de Tirit’tir. Eti piÅŸirip kızarttığınız ekmeklerin üzerine koyun. Üzerine sarımsaklı yoÄŸurt ve soÄŸanı serpip, maydanoz yapraklarıyla son dokunuÅŸu yapın. Ä°ÅŸte bu kadar kolay! Afiyet olsun.

Konya Peynirli Åžeker
Mevlana Åžekeri olarak da bilinen Konya Peynirli Åžeker, ülkede o kadar büyük bir üne sahiptir ki Konya denilince akla Mevlana ve Etli Ekmek'den sonra o gelir. Temel içeriÄŸi su ve ÅŸekerdir. Ziyaretçiler Konya'dan ayrılırken sevdiklerine hediye olarak alırlar. Özellikle çocuklar tarafından sevilir.

TOKAT MUTFAÄžI

Hem Karadeniz ikliminin hem de karasal iklimin görüldüÄŸü ve farklı kültürlere ev sahipliÄŸi yapan Tokat'ın mutfak kültürü de bu durumdan etkilenmiÅŸtir. Sebze yemeklerinin yanında et yemekleri de oldukça meÅŸhurdur.

Tokat Kebabı
“Tokat Kebabı” adını, yıllardır Tokat ilinde kendine has piÅŸirme yöntemiyle yapılmasından almaktadır. Tokat ve çevresinde ticari bir ürün haline gelmeden önce baÄŸ evlerinde özel günlerde yapılan kebap 1940’lardan sonra ticari bir ürün olarak da ün kazanmıştır. Tokat Kebabını Tokat’a özgü yapan, Tokat kebabında kullanılan etin ve kuyruk yağının, Tokat yaylalarında yetiÅŸtirilen Karayaka koyunlarının 6-9 aylık erkek kuzularından elde ediliyor olması, sebzelerin (Tokat biberi, patlıcanı, domatesi) Tokat ilinde yetiÅŸtirilmesi ve kendine has kebap ocağında piÅŸirilmesidir.

Niksar Cevizi
Niksar cevizinin diÄŸer cevizlerden farklı olmasına yol açan en önemli nedenler yöreye özgü iklim özelliklerinde yetiÅŸtirilmesi, tüketim ve gıda endüstrisinde aranan üstün özelliklere sahip olmasıdır. Niksar cevizinin Niksar coÄŸrafyası ile özdeÅŸleÅŸmiÅŸtir.

Turhal Yoğurtmacı
Turhal yöresinde yapılan “yoÄŸurtmaç”, adını yoÄŸurma ve katlama kelimesinden almaktadır. Turhal ve çevresinde ticari bir ürün haline gelmeden önce bayramlarda ve özel günlerde misafirlere ikram edilmek üzere evlerde yapılan yoÄŸurtmaç; hamur ve iç malzemenin kendine has üretim yöntemine göre bir araya getirilip ÅŸekillendirilmesi ve taÅŸ tabanlı fırınlarda piÅŸirilmesiyle elde edilen yöreye özgü bir ürün olup; haÅŸhaÅŸlı, cevizli veya sade olarak üretilmektedir.

Köme
Köme, içerisinde ipe dizili halde sırayla konumlanan ceviz içeren, Narince üzümü şırası, buÄŸday niÅŸastası ve un ile hazırlanmış, hasuda kaplanmış tatlı bir gıda ürünüdür. Hasuda, üzüm şırası, buÄŸday niÅŸastası ve buÄŸday ununun birlikte piÅŸirilmesi ile hazırlanan muhallebi kıvamında yöresel bir tatlıdır.

Bakla Dolması
Kuru bakla, bulgur, soÄŸan ve çeÅŸitli baharatlarla hazırlanan harcın, sadece Tokat yöresinde yetiÅŸen Narince üzümünün yapraklarına sarılmasıyla yapılan, kemikli et ile de piÅŸirilen bir tür dolmadır.

Bat
Tokat’a özgü Bat yemeÄŸi, bölgenin yöresel soÄŸuk yemeklerinden birisidir. Adını yenme ÅŸeklinden alan bu yemek, sulu olması ve ekmek batırılıp yenmesi sonucunda bat olarak anılmaya baÅŸlamıştır.

Zile Pekmez
Yumurta akı ve üzüm şırası kullanılarak elde edilen katı tip bir pekmezdir. Besleyici deÄŸeri bakımında oldukça zengin bir bileÅŸime sahiptir. Ä°yi bir karbonhidrat ve enerji kaynağıdır. Ayrıca kalsiyum, magnezyum, potasyum ve demir açısından da zengin bir besindir. Özellikle demir eksikliÄŸi sorunu yaÅŸayanlara tavsiye edilir.

 

NEVÅžEHÄ°R KEBABI

Sürdürülen tarım ve hayvancılık faaliyetleri, ÅŸehrin mutfak kültürünü doÄŸrudan etkiler. Bulgurlu yemekler, çorbalar, tahıl ve baklagiller, patates, domates, biber, kabak, salatalık, kayısı, erik ve üzüm bölgede yetiÅŸtirilen en önemli tarım ürünleri arasındadır. Ayrıca bölgede baÄŸcılık oldukça geliÅŸmiÅŸ olması sebebiyle üzüm yaprağı ve pekmez gibi baÄŸcılıktan elde edilen ürünler de yerel mutfak kültürünün büyük bir parçasını oluÅŸturur.

Testi Kebabı ve Fasulye
Burada, NevÅŸehir'de kil çömlekler temel bir nedenle yapılır: Lezzetli testi kebabı ve fasulye! Testi kebabı çok orijinaldir. Ayrıca et içeriÄŸi ve farklı sebzeler ile oldukça saÄŸlıklı ve lezzetlidir. Bu tür piÅŸirmede yemekler geleneksel fırınlarda yavaÅŸ yavaÅŸ piÅŸirilir. Bu nedenle dumanlı bir aroması ve daha fazla tadı vardır.

DiÄŸer Yöresel Lezzetler
NevÅŸehir'in birçok farklı lezzetli yemeÄŸi vardır: NevÅŸehir'in birçok farklı lezzetli yemeÄŸi vardır: soÄŸan, yumurta, biber ve domates; beyaz fasulye, tereyağı ve et ile aÄŸpakla; nohut, buÄŸday ve et ile gendirme; patatesli ve bulgurlu dıvıl, kayısı dolması ve kıyma ve farklı baharatlarla ayva!

Sağlıklı tatlılar
NevÅŸehir'de tatlıya düÅŸkün kiÅŸiler asla hayal kırıklığına uÄŸramaz. Kabak tatlısı ile bir ziyafet olacak, Köftür (üzüm suyu içeren bölgeye özgü Türk lokumu), Dolaz (tereyağı ile bir un helvası), üzüm pekmezi ve daha birçoÄŸu… NevÅŸehir'in tüm lezzetli yemekleri ve tatlıları yöreye özgü yerel, doÄŸal ve saÄŸlıklı malzemeleri içerir!