Makaleler
VEDAT MİLÖR-Kötü günler çabuk unutulur1608
Geçen haftaki yazımda bir lokanta eleÅŸtirmeninden ciddi bir hijyen deÄŸerlendirmesi yapmasını istemenin abesle iÅŸtigal olduÄŸunu belirttim. Ä°nsanların yüzde 90’ının sevdiÄŸi iÅŸi yapmadığı veya yapamadığı bir ülkeyiz. Ayrıca belki yüzde 99 yaptığı iÅŸi baÅŸtan savma ve kolayına kaçarak yapıyor ya da öyle yapmaya mecbur kalıyor. Yapılan iÅŸi, o iÅŸin gerektirdiÄŸi baÅŸarı ve perfor...
Devamını Oku
Şef Hasan Basri Doğan; gelenekselden kopmadan modern gastronomiye odaklanıyor1867
Anadolu’nun en eski tarihine sahip ve Akdeniz’in güzel ÅŸehirlerinden Mersin’de, 5 yıldız konforunu ÅŸehrin merkezinde sunan Divan Mersin, Toros DaÄŸları ve Akdeniz’in eÅŸsiz mavisini buluÅŸtuÄŸu noktada lezzetleriyle de kentin öne çıkan adreslerinden biri. Divan’ın yeme-içme konusundaki kalitesini ve ayrıcalığını mekanlarında misafirleriyle buluÅŸturan otelin mutfak ekibinin başı...
Devamını Oku
Koronavirüs Sonrası Otellerde ve Restaurantlarda Muhtemelen Olacak ve Olması Gereken Önlemler3272
Ä°lk kez Aralık ayında görülen ve "2019-nCoV" olarak adlandırılan virüs, Koronavirüs ya da Corona Virüsü adıyla biliniyor. Dünya SaÄŸlık Örgütü (WHO) 11 Åžubat'ta koronavirüs kaynaklı hastalığa Covid-19 adını verdi. Daha sonra küresel salgın anlamına gelen "pandemi" olarak ilan edildi. WHO BaÅŸkanı Tedros Adhanom Ghebreyesus, Covid-19'un "...
Devamını Oku
COVID-19 sonrası yemek sektörünü bekleyenler3231
Sektörde krize hazırlıksız yakalananların ÅŸansı pek yok ama uzarsa kurunun yanında yaÅŸ da yanacak. Piyasanın deneyimlilerinden gelen önerileri paylaÅŸmaya devam ediyorum. Bazı istisnalar hariç, hizmet sektörü. içinde bulunduÄŸumuz süreçte çok ciddi darbeler aldı ve alıyor. Bu darbenin tam boyutlarını henüz bilemiyoruz çünkü yaÅŸamın ne zaman normale...
Devamını Oku
TAFED virüs sonrası hedef büyüttü4776
Tüm dünyayı etkisi altına alan koronavirüs nedeniyle aÅŸçıların da zor durumda kaldığını belirten Türkiye AÅŸçılar Federasyonu (TAFED) BaÅŸkanı Zeki Açıköz, bu sancılı süreçten kolay çıkabilmek için herkese görevler düÅŸtüÄŸünü belirtti. Virüs öncesi planlanan tüm gastronomi organizasyonlarının ertelendiÄŸini hatırla...
Devamını Oku
Koronafobi virüsten hızlı yayılıyor4823
Ev izolasyonu, hastalık endiÅŸesi, aşırı tedbir, güvensizlik, stres, kaygı… Küresel salgın koronavirüsün (Covid-19) fobisi de kendisi gibi hızla yayılıyor. Peki, endiÅŸeli ruh halinin akıl ve beden saÄŸlığını derinden etkileyebileceÄŸi bu süreçten en az zararla çıkmak için ne yapmalı, nasıl önlem almalıyız? Uzmanlar uyarıyor: Paniklemeyin, kaliteli zaman geçirin,...
Devamını Oku
Mehmet Öz- Salgın sırasında gıda siparişi güvenli mi?4939
Bar ve restoranlar kapatıldı, sosyal mesafe kavramı hayatımızın her alanında uygulamaya konuldu. Peki, ya gıda sipariÅŸi bu yeni koronavirüs salgını esnasında güvenli mi? YemeÄŸimizin geldiÄŸi poÅŸet veya kaplardan enfekte olma ihtimalimiz var mı? Ya da yiyeceÄŸin kendisinden? Eldeki bilgilere bakalım... COVID-19 ile beraber buralarda yeni bir terim dolaÅŸmaya baÅŸladı; sosyal mesafe. WHO (Dünya SaÄŸlık &Oum...
Devamını Oku
Ebru Erke-Gastronomi dünyasını bundan sonra neler bekliyor?3906
Herkes elini eteÄŸini sokaktan çekince yeme-içme sektörü en çok zarar gören alanlardan biri oldu. Herkes ürkek bir bekleyiÅŸ içinde. Ä°ÅŸletmeciler, çalışanlar, mekân sahipleri, ÅŸefler… Peki bu dönemde önümüzü ne kadar görebiliriz? Ä°nsanlık yararına neler yapabiliriz? Dünyada neler oluyor ÅŸöyle bir baktım, iÅŸin önde gelenler...
Devamını Oku
Sarayın mutfağını yöneten şef; Sezai Erdoğan4084
Disiplinli, yenilikçi ve araÅŸtırmacı yapısıyla sektörün saygısını kazanmış, bugün Türkiye gastronomisinde ayrı bir yeri olan Sezai ErdoÄŸan, 29 yıl önce komi olarak çalışmaya baÅŸladığı ÇıraÄŸan Palace Kempinski Ä°stanbul’da executive chef olarak çalışmalarını sürdürüyor. Pek çok açıdan dünyanın en önde gelen otellerinden biri...
Devamını Oku
Evren Aybars -Covid-19 günlerinde yemek3211
Covid-19 günlerinde yemek Sizi virüse karşı daha dayanıklı kılacak bir yemek yok. Kelle paça çorbası içen hasta olmaz diyenlere de, turÅŸu yemeyi önerenlere de itibar etmeyin. Kelle paça çorbası içerdiÄŸi kolajen ile vücudunuza mutlaka iyi gelecektir, ben de çok severim ve ara sıra içerim, ancak virüse karşı bir etkisi yok. Hayatımızda hiç g...
Devamını Oku
Şef Veli Bayraktar: Seviyorsanız, mutfakla beraber yaşamanız gerekiyor4404
Seçkin ve lüks bir konaklama hizmetiyle Kıbrıs’ta adından söz ettirmeyi baÅŸaran Elexus Hotel, hayata keyifli bir mola vererek unutulmaz anlara ÅŸahitlik etmek isteyenlerin tercihi oluyor. Misafirlerine deniz, kum ve güneÅŸin ötesinde yaÅŸayacakları gerçek anlar vaat etmenin yanı sıra Türk ve dünya mutfağından seçkin lezzetlerin yer aldığı yeme-içme alanlarıyla da fark ya...
Devamını Oku
Ucuz Sokak Lezzetleriyle Gidenin Aç Kalmayacağı Her Bütçeye Uygun Yemek Alternatifi Sunan 11 Şehir4406
Damak tadınıza göre gitmek isteyeceÄŸiniz ÅŸehri seçin. 1. Osaka Japonya'nın sokak lezzetleri konusunda zirveyi oynadığını bilmeyen yoktur. Yüzlerce alternatif lezzet bulacağınız Japonya'da, Osaka ÅŸehri sokak yemeklerinin merkezi denilebilir. Osaka'da bulunan, Dotonbori caddesinde 'okonomiyaki' (tuzlu, kızarmış karnıbahar krepleri), 'takoyaki'( hamurlu aht...
Devamını Oku
Mersin de Turizm ve Gastronomi üzerine birkaç not...5073
Mersin de Turizm ve Gastronomi üzerine birkaç not. Hani Ä°stanbul için kullanılan bir terim vardır; ‘’Ä°stanbul’un taşı toprağı altındır’’ aslında Mersin’in iklim, coÄŸrafi ve tarımsal yapısını düÅŸündüÄŸüm zaman bu cümlenin tam manasıyla Mersin için de geçerli olduÄŸunu söyleyebilirim. Mesela ÅŸehir merkezinden s...
Devamını Oku
Tarihte ilk yemek kitabı ne zaman ve kim tarafından yazıldı?4297
Tarihte ilk yemek kitabı ne zaman ve kim tarafından yazıldı? Ä°ÅŸte Antik Yunan’dan matbaanın icadına uzanan süreçte yazılan ilk yemek kitapları. Bugün herhangi bir kitabevine girdiÄŸinizde istediÄŸiniz türden yemek kitabı bulmanız mümkün.. Dünya mutfakları eÄŸitimi almak istediÄŸinizde ise baÅŸta internet ve sosyal medya olmak üzere sayısız seçeneÄŸe sahip durumdayız. Peki t...
Devamını Oku
Özay Akar, ilhamını mutfağın özgürlüğünden alıyor3994
Radisson Blu Hotel ÅžiÅŸli’nin Executive Chef’i Özay Akar’ın sürdürülebilir ve doÄŸal malzemeleri kullanarak birbirinden lezzetli yemeklere imza atarken en büyük hassasiyeti, özü deÄŸiÅŸtirmeden lezzeti yakalamak… MesleÄŸinin kendini ifade etme özgürlüÄŸü sunduÄŸunu söyleyen Akar, “Mutfak ÅŸefin dokunulmaz alanı. Elinizde binlerce içerik var v...
Devamını Oku
ŞEF MEHMET SOYKAN-Yemek Yerken Hiç Aklınıza Geldi Mi ?3083
Yemek Yerken Hiç Aklınıza Geldi mi.? Hiç ÅŸöyle bir soruyla karşılaÅŸtınız mı.? Yemek yerken surat ifaden neyi yansıtıyor.? Eminim bir çoÄŸunuz neden bahsediyorsun diyorsunuzdur. Durun durun ben en iyisi konuyu toparlayayım, kime sorsam yemek yerken aynaya bakmamıştır her halde, oda nerden çıktı dediÄŸinizi duyar gibiyim ben en iyisi konuyu baÅŸtan alayım. Yapılan bir araÅŸtırmada tek baÅŸÄ...
Devamını Oku
Hüseyin Bölük-Gastronomi turizmi alternatif midir yoksa zorunluluk mu?3260
2014 yılında 'Her ÅŸey dahil' sistemine ve bilinçsiz tüketime tepki olarak baÅŸlattığım ve Ocak 2016'da patentini aldığım ‘YaÅŸayan Mutfak’ akımını anlatmak için 19-21 Eylül tarihleri arasında NevÅŸehir Hacı BektaÅŸ Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi’nde gerçekleÅŸtirilen IV. Uluslararası Gastronomi Turizmi AraÅŸtırmaları Kongresindeydim. Ya...
Devamını Oku
ŞEF DENİZ ORHUN-Çin ve Türk mutfağının ortak noktaları3604
Türk mutfak imparatorluÄŸumuzun global ekonomideki yerini koruması için mutfağımıza teknolojinin girmesi gerekiyor. Yeni ürünleri ve mutfağımızı, geleneÄŸimizin yoÄŸurduÄŸu sistemle yeni dünya düzenine adapte ederek ilerlemeliyiz. Kullanılmayan kaynakların bol olduÄŸu ülkemizde bor madeninin iÅŸlenmesinden tutun, ormanlarda bedava bulunan ve Fransa’da kilosu 500 euroya satılan “kuzug&...
Devamını Oku
Executive Chef Veli Bayraktar tan şef olmak isteyenlere öneriler1108
Elexus Hotel Executive Åžefi Veli Bayraktar, ÅŸef olmak isteyenlere deÄŸerli önerilerde bulundu “Menü hazırlamak ve sunmak ÅŸefin performansın en önemli sırrı” diyen Bayraktar, bu performansı üç farklı bölümde incelemek gerektiÄŸine deÄŸinerek, "KiÅŸisel altyapınız ve deÄŸerleriniz, ön hazırlıklarınız ve uygulama baÅŸlangıcı olarak üç b&o...
Devamını Oku
Gastronomi yazarı Vedat Milor! İzmir lobisi kaybetti gevrek değil simit852
Simitin Oxford sözlüÄŸüne simit olarak girmesinin ardından Ä°zmirliler gevreÄŸin simitten daha güzel olduÄŸunu belirterek "Oxford SözlüÄŸü'ne gevrek girmeliydi" yorumunda bulundular. Oxford Ä°ngilizce SözlüÄŸü'ne ekim ayı güncellemesinde farklı ülkelerden birçok kelime eklendi. Türkiye'den sözlüÄŸe giren kelime ise 'simit'...
Devamını Oku