Ana Sayfa

Makaleler

Yenilenen Meze by The Sea Restaurant, Six Senses Kaplankaya’da açıldı

Yenilenen Meze by The Sea Restaurant, Six Senses Kaplankaya’da açıldı294

Six Senses Kaplankaya, Meze by The Sea Restaurant, Eat with Six Senses felsefesi ışığında sezona merhaba diyor. Meze by The Sea, Ege kültürünü yansıtan menüsü ve görkemli manzarasıyla misafirlerini unutulmaz bir gurme deneyime davet ediyor. Dünya çapında ünlü bütünsel wellness deneyimi ve seçkin mimarisi ile fark yaratan Six Senses Kaplankaya, Eat with Six Senses...

Devamını Oku
CHEF MAHIR KASIKCI- WASTE-FREE KITCHEN

EXECUTIVE CHEF MAHIR KASIKCI- ATIKSIZ MUTFAK33

WASTE-FREE KITCHEN    How do hotel kitchens take measures against food waste according to the waste-free kitchen trend?    First, we start with the supply part.  We place our orders in a planned manner, not exceeding the production we will make, and we produce as much as needed accordingly.  We stay away from plastic packaged products as much as possible.  If we need to place an order, we choose larg...

Devamını Oku
Mutfakhaber Özel Ropörtaj : Şef Ahmet DEDE İle Bilinmeyen Sorular &Cevaplar

Mutfakhaber Özel Ropörtaj : Şef Ahmet DEDE İle Bilinmeyen Sorular &Cevaplar862

-Kendinizi kısaca tanıtır mısınız?Aşçılık kariyeriniz nasıl başladı? Ahmet dede 34 yasındayım.Ankara’da doğdum büyüdüm.2009 İrlanda’ya gittim,Profesyonel olarak aşçılığa 2010 yılında başladım.Türkiye’de annemle evde cok yemek pişirmişliğim vardırJ 2012 yılına kadar İrlanda’da çalıştım.Daha sonra Amsterdam’a gittim ve burda 2 yıl Michelin y...

Devamını Oku
Şef Ali Şiyar ile birlikte gıdalarda fermantasyonun önemi, fermente etmek nedir?

Şef Ali Şiyar ile birlikte gıdalarda fermantasyonun önemi, fermente etmek nedir?535

Şef Ali Şiyar ile birlikte gıdalarda fermantasyonun önemi, fermente etmek nedir? Turşu yapımının püf noktaları hakkında konuştuk.   Fermantasyon nedir, fermente gıdalar hangileridir – faydaları ve zararları? Fermente etmek nedir? Fermente ne demek ? Fermente etmenin kapsamı sadece fermente içecekler (şarap ve bira) ile sınırlı değildir. Aynı şekilde fermente gıdalar da buna dahild...

Devamını Oku
Max Thomae’den balık konusunda öneriler

Max Thomae’den balık konusunda öneriler339

1990 yılından bu yana tüm çalışmalarında sürdürülebilirliği ve izlenebilirliği odağına alan Metro Türkiye, balıkçılığa da “bugünün balığını yarına da bırakalım” vizyonuyla yaklaşıyor. Balık sezonu süresince balığın “ağdan çatala” olan hikayesini göstererek tüketicilerin ne yediğini bilmesini sağlayan Metro Türkiye&rsquo...

Devamını Oku
2021 GASTRONOMİ TRENDLERİ

2021 GASTRONOMİ TRENDLERİ2748

Herkeze Merhabalar;   2020 sanırım herkez için kötü bir yıl oldu .Özellikle pandemiden etkilenmeyen ülke, kişi ve sektör kalmadı.2021 de gastronomi sektörü olarak güzel ve sağlıklı bir yıl olmasını temenni ediyoruz.2021 de bizi gastronomi trendleri olarak neler bekliyor ,bunlardan bahsetmeden önce biraz Gastronomi nedir bilgi verelim:     Gastronomi kelim...

Devamını Oku
EXC.CHEF ÖMER ÖZCAN- Sosyal Medyanin Gücü

ŞEF ÖMER ÖZCAN- Sosyal Medyanin Gücü2307

Sosyal Medyanin Gücü Merhabalar, Size on ay once basladigim sosyal medyada yasadiklarimdan bahsetmek istiyorum. Sosyal medyada ciddi bir guc var. Burada yeteneklerimin farkina varirken heyecan yasamaya basladim. Instagramda duzenli olarak yemek paylasmaya 30 ocak 2020 de basladim. Yaptigim siradisi yemeklerle o tarihten itibaren takipci sayimi on katina cikardim. Yemekleri yaparken arastiriyordum, arkadaslarimdan fikir aliyo...

Devamını Oku

EXECUTIVE CHEF  MAHİR KAŞIKÇI-  ATIKSIZ MUTFAK2333

Otel mutfakları atıksız mutfak trendine göre yiyecek israfına karşı nasıl önlemler alıyor?   İlk önce,  işe tedarik kısmından başlıyoruz. Yapacağımız üretimi aşmayacak şekilde planlı olarak siparişlerimizi veriyoruz ve  ona göre ihtiyaç duyulan kadar üretim yapıyoruz. Plastik ambalajlı ürünlerden mümkün olduğunca uzak duruyoruz. Eğer sipariş ve...

Devamını Oku
Gastronomi Ve Mutfak Sanatları Bölümü Nedir, Dersleri Nelerdir? Mezunu Ne İş Yapar?

Gastronomi Ve Mutfak Sanatları Bölümü Nedir, Dersleri Nelerdir? Mezunu Ne İş Yapar?3420

Gastronomi ve mutfak sanatları bölümü son zamanlarda ülkemizde de en çok rağbet gören bölümler arasındadır. Özellikle televizyon programlarında bu bölümlere yönelik çeşitli programların yapılması kişileri bu bölüme yönlendirmiştir. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Nedir? Gastronomi ve mutfak sanatları bölüm&uum...

Devamını Oku
Çok Yemek Yemek Tasarrufa Aykırıdır' Diyen Ulu Önder Atatürk'ün En Sevdiği Yiyecekler ve Beslenme Alışkanlıkları

Çok Yemek Yemek Tasarrufa Aykırıdır Diyen Ulu Önder Atatürk ün En Sevdiği Yiyecekler ve Beslenme Alışkanlıkları5906

Sofradan genellikle doymuş olarak değil aç kalkarmış...   Geçtiğimiz günlerde 'diyetasistan' isimli diyet sayfasının 'Atatürk gibi beslenin' paylaşımı Twitter'da oldukça dikkat çekti.     Paylaşımın doğru olup olmadığı konusunda insanlar soru işaretleriyle baş başa kalsa da kaynağı Ankara Üniversitesi Eğitim Biliml...

Devamını Oku
Kötü günler çabuk unutulur

VEDAT MİLÖR-Kötü günler çabuk unutulur17575

Geçen haftaki yazımda bir lokanta eleştirmeninden ciddi bir hijyen değerlendirmesi yapmasını istemenin abesle iştigal olduğunu belirttim. İnsanların yüzde 90’ının sevdiği işi yapmadığı veya yapamadığı bir ülkeyiz. Ayrıca belki yüzde 99 yaptığı işi baştan savma ve kolayına kaçarak yapıyor ya da öyle yapmaya mecbur kalıyor. Yapılan işi, o işin gerektirdiği başarı ve perfor...

Devamını Oku
Şef Hasan Basri Doğan; gelenekselden kopmadan modern gastronomiye odaklanıyor

Şef Hasan Basri Doğan; gelenekselden kopmadan modern gastronomiye odaklanıyor17795

Anadolu’nun en eski tarihine sahip ve Akdeniz’in güzel şehirlerinden Mersin’de, 5 yıldız konforunu şehrin merkezinde sunan Divan Mersin, Toros Dağları ve Akdeniz’in eşsiz mavisini buluştuğu noktada lezzetleriyle de kentin öne çıkan adreslerinden biri. Divan’ın yeme-içme konusundaki kalitesini ve ayrıcalığını mekanlarında misafirleriyle buluşturan otelin mutfak ekibinin başı...

Devamını Oku
Koronavirüs Sonrası Otellerde  ve Restaurantlarda Muhtemelen Olacak ve Olması Gereken Önlemler

Koronavirüs Sonrası Otellerde ve Restaurantlarda Muhtemelen Olacak ve Olması Gereken Önlemler18214

İlk kez Aralık ayında görülen ve "2019-nCoV" olarak adlandırılan virüs, Koronavirüs ya da Corona Virüsü adıyla biliniyor. Dünya Sağlık Örgütü (WHO) 11 Şubat'ta koronavirüs kaynaklı hastalığa Covid-19 adını verdi. Daha sonra küresel salgın anlamına gelen "pandemi" olarak ilan edildi. WHO Başkanı Tedros Adhanom Ghebreyesus, Covid-19'un "...

Devamını Oku
COVID-19 sonrası yemek sektörünü bekleyenler

COVID-19 sonrası yemek sektörünü bekleyenler17561

Sektörde krize hazırlıksız yakalananların şansı pek yok ama uzarsa kurunun yanında yaş da yanacak. Piyasanın deneyimlilerinden gelen önerileri paylaşmaya devam ediyorum. Bazı istisnalar hariç, hizmet sektörü. içinde bulunduğumuz süreçte çok ciddi darbeler aldı ve alıyor. Bu darbenin tam boyutlarını henüz bilemiyoruz çünkü yaşamın ne zaman normale...

Devamını Oku
TAFED virüs sonrası hedef büyüttü

TAFED virüs sonrası hedef büyüttü19130

Tüm dünyayı etkisi altına alan koronavirüs nedeniyle aşçıların da zor durumda kaldığını belirten Türkiye Aşçılar Federasyonu (TAFED) Başkanı Zeki Açıköz, bu sancılı süreçten kolay çıkabilmek için herkese görevler düştüğünü belirtti. Virüs öncesi planlanan tüm gastronomi organizasyonlarının ertelendiğini hatırla...

Devamını Oku
Koronafobi virüsten hızlı yayılıyor

Koronafobi virüsten hızlı yayılıyor17489

Ev izolasyonu, hastalık endişesi, aşırı tedbir, güvensizlik, stres, kaygı… Küresel salgın koronavirüsün (Covid-19) fobisi de kendisi gibi hızla yayılıyor. Peki, endişeli ruh halinin akıl ve beden sağlığını derinden etkileyebileceği bu süreçten en az zararla çıkmak için ne yapmalı, nasıl önlem almalıyız? Uzmanlar uyarıyor: Paniklemeyin, kaliteli zaman geçirin,...

Devamını Oku

Mehmet Öz- Salgın sırasında gıda siparişi güvenli mi?15031

Bar ve restoranlar kapatıldı, sosyal mesafe kavramı hayatımızın her alanında uygulamaya konuldu. Peki, ya gıda siparişi bu yeni koronavirüs salgını esnasında güvenli mi? Yemeğimizin geldiği poşet veya kaplardan enfekte olma ihtimalimiz var mı? Ya da yiyeceğin kendisinden? Eldeki bilgilere bakalım... COVID-19 ile beraber buralarda yeni bir terim dolaşmaya başladı; sosyal mesafe. WHO (Dünya Sağlık &Oum...

Devamını Oku
Gastronomi dünyasını bundan sonra neler bekliyor?

Ebru Erke-Gastronomi dünyasını bundan sonra neler bekliyor?4170

Herkes elini eteğini sokaktan çekince yeme-içme sektörü en çok zarar gören alanlardan biri oldu. Herkes ürkek bir bekleyiş içinde. İşletmeciler, çalışanlar, mekân sahipleri, şefler… Peki bu dönemde önümüzü ne kadar görebiliriz? İnsanlık yararına neler yapabiliriz? Dünyada neler oluyor şöyle bir baktım, işin önde gelenler...

Devamını Oku
Sarayın mutfağını yöneten şef; Sezai Erdoğan

Sarayın mutfağını yöneten şef; Sezai Erdoğan4357

Disiplinli, yenilikçi ve araştırmacı yapısıyla sektörün saygısını kazanmış, bugün Türkiye gastronomisinde ayrı bir yeri olan Sezai Erdoğan, 29 yıl önce komi olarak çalışmaya başladığı Çırağan Palace Kempinski İstanbul’da executive chef olarak çalışmalarını sürdürüyor. Pek çok açıdan dünyanın en önde gelen otellerinden biri...

Devamını Oku
Evren Aybars -Covid-19 günlerinde yemek

Evren Aybars -Covid-19 günlerinde yemek3522

Covid-19 günlerinde yemek Sizi virüse karşı daha dayanıklı kılacak bir yemek yok. Kelle paça çorbası içen hasta olmaz diyenlere de, turşu yemeyi önerenlere de itibar etmeyin. Kelle paça çorbası içerdiği kolajen ile vücudunuza mutlaka iyi gelecektir, ben de çok severim ve ara sıra içerim, ancak virüse karşı bir etkisi yok. Hayatımızda hiç g...

Devamını Oku