Makaleler
Mutfakhaber Özel Ropörtaj : Şef Ahmet DEDE İle Bilinmeyen Sorular &Cevaplar374
-Kendinizi kısaca tanıtır mısınız?AÅŸçılık kariyeriniz nasıl baÅŸladı? Ahmet dede 34 yasındayım.Ankara’da doÄŸdum büyüdüm.2009 Ä°rlanda’ya gittim,Profesyonel olarak aÅŸçılığa 2010 yılında baÅŸladım.Türkiye’de annemle evde cok yemek piÅŸirmiÅŸliÄŸim vardırJ 2012 yılına kadar Ä°rlanda’da çalıştım.Daha sonra Amsterdam’a gittim ve burda 2 yıl Michelin y...
Devamını Oku
Şef Ali Şiyar ile birlikte gıdalarda fermantasyonun önemi, fermente etmek nedir?373
Åžef Ali Åžiyar ile birlikte gıdalarda fermantasyonun önemi, fermente etmek nedir? TurÅŸu yapımının püf noktaları hakkında konuÅŸtuk. Fermantasyon nedir, fermente gıdalar hangileridir – faydaları ve zararları? Fermente etmek nedir? Fermente ne demek ? Fermente etmenin kapsamı sadece fermente içecekler (ÅŸarap ve bira) ile sınırlı deÄŸildir. Aynı ÅŸekilde fermente gıdalar da buna dahild...
Devamını Oku
Max Thomae’den balık konusunda öneriler229
1990 yılından bu yana tüm çalışmalarında sürdürülebilirliÄŸi ve izlenebilirliÄŸi odağına alan Metro Türkiye, balıkçılığa da “bugünün balığını yarına da bırakalım” vizyonuyla yaklaşıyor. Balık sezonu süresince balığın “aÄŸdan çatala” olan hikayesini göstererek tüketicilerin ne yediÄŸini bilmesini saÄŸlayan Metro Türkiye&rsquo...
Devamını Oku
2021 GASTRONOMÄ° TRENDLERÄ°2121
Herkeze Merhabalar; 2020 sanırım herkez için kötü bir yıl oldu .Özellikle pandemiden etkilenmeyen ülke, kiÅŸi ve sektör kalmadı.2021 de gastronomi sektörü olarak güzel ve saÄŸlıklı bir yıl olmasını temenni ediyoruz.2021 de bizi gastronomi trendleri olarak neler bekliyor ,bunlardan bahsetmeden önce biraz Gastronomi nedir bilgi verelim: Gastronomi kelim...
Devamını Oku
ŞEF ÖMER ÖZCAN- Sosyal Medyanin Gücü2169
Sosyal Medyanin Gücü Merhabalar, Size on ay once basladigim sosyal medyada yasadiklarimdan bahsetmek istiyorum. Sosyal medyada ciddi bir guc var. Burada yeteneklerimin farkina varirken heyecan yasamaya basladim. Instagramda duzenli olarak yemek paylasmaya 30 ocak 2020 de basladim. Yaptigim siradisi yemeklerle o tarihten itibaren takipci sayimi on katina cikardim. Yemekleri yaparken arastiriyordum, arkadaslarimdan fikir aliyo...
Devamını Oku
EXECUTİVE CHEF MAHİR KAŞIKÇI- ATIKSIZ MUTFAK2220
Otel mutfakları atıksız mutfak trendine göre yiyecek israfına karşı nasıl önlemler alıyor? Ä°lk önce, iÅŸe tedarik kısmından baÅŸlıyoruz. Yapacağımız üretimi aÅŸmayacak ÅŸekilde planlı olarak sipariÅŸlerimizi veriyoruz ve ona göre ihtiyaç duyulan kadar üretim yapıyoruz. Plastik ambalajlı ürünlerden mümkün olduÄŸunca uzak duruyoruz. EÄŸer sipariÅŸ ve...
Devamını Oku
Gastronomi Ve Mutfak Sanatları Bölümü Nedir, Dersleri Nelerdir? Mezunu Ne İş Yapar?3334
Gastronomi ve mutfak sanatları bölümü son zamanlarda ülkemizde de en çok raÄŸbet gören bölümler arasındadır. Özellikle televizyon programlarında bu bölümlere yönelik çeÅŸitli programların yapılması kiÅŸileri bu bölüme yönlendirmiÅŸtir. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Nedir? Gastronomi ve mutfak sanatları bölüm&uum...
Devamını Oku
Çok Yemek Yemek Tasarrufa Aykırıdır Diyen Ulu Önder Atatürk ün En Sevdiği Yiyecekler ve Beslenme Alışkanlıkları5843
Sofradan genellikle doymuÅŸ olarak deÄŸil aç kalkarmış... GeçtiÄŸimiz günlerde 'diyetasistan' isimli diyet sayfasının 'Atatürk gibi beslenin' paylaşımı Twitter'da oldukça dikkat çekti. Paylaşımın doÄŸru olup olmadığı konusunda insanlar soru iÅŸaretleriyle baÅŸ baÅŸa kalsa da kaynağı Ankara Üniversitesi EÄŸitim Biliml...
Devamını Oku
VEDAT MİLÖR-Kötü günler çabuk unutulur17538
Geçen haftaki yazımda bir lokanta eleÅŸtirmeninden ciddi bir hijyen deÄŸerlendirmesi yapmasını istemenin abesle iÅŸtigal olduÄŸunu belirttim. Ä°nsanların yüzde 90’ının sevdiÄŸi iÅŸi yapmadığı veya yapamadığı bir ülkeyiz. Ayrıca belki yüzde 99 yaptığı iÅŸi baÅŸtan savma ve kolayına kaçarak yapıyor ya da öyle yapmaya mecbur kalıyor. Yapılan iÅŸi, o iÅŸin gerektirdiÄŸi baÅŸarı ve perfor...
Devamını Oku
Şef Hasan Basri Doğan; gelenekselden kopmadan modern gastronomiye odaklanıyor17743
Anadolu’nun en eski tarihine sahip ve Akdeniz’in güzel ÅŸehirlerinden Mersin’de, 5 yıldız konforunu ÅŸehrin merkezinde sunan Divan Mersin, Toros DaÄŸları ve Akdeniz’in eÅŸsiz mavisini buluÅŸtuÄŸu noktada lezzetleriyle de kentin öne çıkan adreslerinden biri. Divan’ın yeme-içme konusundaki kalitesini ve ayrıcalığını mekanlarında misafirleriyle buluÅŸturan otelin mutfak ekibinin başı...
Devamını Oku
Koronavirüs Sonrası Otellerde ve Restaurantlarda Muhtemelen Olacak ve Olması Gereken Önlemler18149
Ä°lk kez Aralık ayında görülen ve "2019-nCoV" olarak adlandırılan virüs, Koronavirüs ya da Corona Virüsü adıyla biliniyor. Dünya SaÄŸlık Örgütü (WHO) 11 Åžubat'ta koronavirüs kaynaklı hastalığa Covid-19 adını verdi. Daha sonra küresel salgın anlamına gelen "pandemi" olarak ilan edildi. WHO BaÅŸkanı Tedros Adhanom Ghebreyesus, Covid-19'un "...
Devamını Oku
COVID-19 sonrası yemek sektörünü bekleyenler17523
Sektörde krize hazırlıksız yakalananların ÅŸansı pek yok ama uzarsa kurunun yanında yaÅŸ da yanacak. Piyasanın deneyimlilerinden gelen önerileri paylaÅŸmaya devam ediyorum. Bazı istisnalar hariç, hizmet sektörü. içinde bulunduÄŸumuz süreçte çok ciddi darbeler aldı ve alıyor. Bu darbenin tam boyutlarını henüz bilemiyoruz çünkü yaÅŸamın ne zaman normale...
Devamını Oku
TAFED virüs sonrası hedef büyüttü19092
Tüm dünyayı etkisi altına alan koronavirüs nedeniyle aÅŸçıların da zor durumda kaldığını belirten Türkiye AÅŸçılar Federasyonu (TAFED) BaÅŸkanı Zeki Açıköz, bu sancılı süreçten kolay çıkabilmek için herkese görevler düÅŸtüÄŸünü belirtti. Virüs öncesi planlanan tüm gastronomi organizasyonlarının ertelendiÄŸini hatırla...
Devamını Oku
Koronafobi virüsten hızlı yayılıyor17432
Ev izolasyonu, hastalık endiÅŸesi, aşırı tedbir, güvensizlik, stres, kaygı… Küresel salgın koronavirüsün (Covid-19) fobisi de kendisi gibi hızla yayılıyor. Peki, endiÅŸeli ruh halinin akıl ve beden saÄŸlığını derinden etkileyebileceÄŸi bu süreçten en az zararla çıkmak için ne yapmalı, nasıl önlem almalıyız? Uzmanlar uyarıyor: Paniklemeyin, kaliteli zaman geçirin,...
Devamını Oku
Mehmet Öz- Salgın sırasında gıda siparişi güvenli mi?14996
Bar ve restoranlar kapatıldı, sosyal mesafe kavramı hayatımızın her alanında uygulamaya konuldu. Peki, ya gıda sipariÅŸi bu yeni koronavirüs salgını esnasında güvenli mi? YemeÄŸimizin geldiÄŸi poÅŸet veya kaplardan enfekte olma ihtimalimiz var mı? Ya da yiyeceÄŸin kendisinden? Eldeki bilgilere bakalım... COVID-19 ile beraber buralarda yeni bir terim dolaÅŸmaya baÅŸladı; sosyal mesafe. WHO (Dünya SaÄŸlık &Oum...
Devamını Oku
Ebru Erke-Gastronomi dünyasını bundan sonra neler bekliyor?4121
Herkes elini eteÄŸini sokaktan çekince yeme-içme sektörü en çok zarar gören alanlardan biri oldu. Herkes ürkek bir bekleyiÅŸ içinde. Ä°ÅŸletmeciler, çalışanlar, mekân sahipleri, ÅŸefler… Peki bu dönemde önümüzü ne kadar görebiliriz? Ä°nsanlık yararına neler yapabiliriz? Dünyada neler oluyor ÅŸöyle bir baktım, iÅŸin önde gelenler...
Devamını Oku
Sarayın mutfağını yöneten şef; Sezai Erdoğan4301
Disiplinli, yenilikçi ve araÅŸtırmacı yapısıyla sektörün saygısını kazanmış, bugün Türkiye gastronomisinde ayrı bir yeri olan Sezai ErdoÄŸan, 29 yıl önce komi olarak çalışmaya baÅŸladığı ÇıraÄŸan Palace Kempinski Ä°stanbul’da executive chef olarak çalışmalarını sürdürüyor. Pek çok açıdan dünyanın en önde gelen otellerinden biri...
Devamını Oku
Evren Aybars -Covid-19 günlerinde yemek3447
Covid-19 günlerinde yemek Sizi virüse karşı daha dayanıklı kılacak bir yemek yok. Kelle paça çorbası içen hasta olmaz diyenlere de, turÅŸu yemeyi önerenlere de itibar etmeyin. Kelle paça çorbası içerdiÄŸi kolajen ile vücudunuza mutlaka iyi gelecektir, ben de çok severim ve ara sıra içerim, ancak virüse karşı bir etkisi yok. Hayatımızda hiç g...
Devamını Oku
Şef Veli Bayraktar: Seviyorsanız, mutfakla beraber yaşamanız gerekiyor4584
Seçkin ve lüks bir konaklama hizmetiyle Kıbrıs’ta adından söz ettirmeyi baÅŸaran Elexus Hotel, hayata keyifli bir mola vererek unutulmaz anlara ÅŸahitlik etmek isteyenlerin tercihi oluyor. Misafirlerine deniz, kum ve güneÅŸin ötesinde yaÅŸayacakları gerçek anlar vaat etmenin yanı sıra Türk ve dünya mutfağından seçkin lezzetlerin yer aldığı yeme-içme alanlarıyla da fark ya...
Devamını Oku
Ucuz Sokak Lezzetleriyle Gidenin Aç Kalmayacağı Her Bütçeye Uygun Yemek Alternatifi Sunan 11 Şehir4614
Damak tadınıza göre gitmek isteyeceÄŸiniz ÅŸehri seçin. 1. Osaka Japonya'nın sokak lezzetleri konusunda zirveyi oynadığını bilmeyen yoktur. Yüzlerce alternatif lezzet bulacağınız Japonya'da, Osaka ÅŸehri sokak yemeklerinin merkezi denilebilir. Osaka'da bulunan, Dotonbori caddesinde 'okonomiyaki' (tuzlu, kızarmış karnıbahar krepleri), 'takoyaki'( hamurlu aht...
Devamını Oku