-Kendinizi kısaca tanıtır mısınız?AÅŸçılık kariyeriniz nasıl baÅŸladı?

Ahmet dede 34 yasındayım.Ankara’da doÄŸdum büyüdüm.2009 Ä°rlanda’ya gittim,Profesyonel olarak aÅŸçılığa 2010 yılında baÅŸladım.Türkiye’de annemle evde cok yemek piÅŸirmiÅŸliÄŸim vardırJ 2012 yılına kadar Ä°rlanda’da çalıştım.Daha sonra Amsterdam’a gittim ve burda 2 yıl Michelin yıldınıza sahıp restaurantlada çalıştım.Tekrar geriye Ä°rlanda’ya döndüm ve 2 yıl dahaburada  kaldım,Oradan Norvec’te 3 mıchelın yıldızlı restaurant’ta çalıştım.2017 de tekrar Ä°rlanda’ya geldim ve ilk AÅŸçıbaşılık görevimi orada yaptım. 2018 de o restaurant’a Michelın yıldızını kazandırdım.2020 de kendı restaurantımı açtım.Türk dokunuÅŸları ile oluÅŸturulmuÅŸ bir konsept’’DEDE’’ve orda da tekrar Mıchelın’ı geri aldım.

Mutfakta nasıl bir şefsiniz?

NeÅŸeli,rahat,dısıplınlı,kollektif,iÅŸini güzel yaptığın sürece insanların rahat etmesini seven bir ÅŸefim.

 

-Bu günlere gelmenizde size yardımcı olan isimler arasında kimleri sayabilirsiniz?

Öncelikle tabiki ailemin çok büyük payı var.Ross Levis,Micheal Viljanen,Moshik Roth ,JJ Heally gibi ÅŸeflerim bende katkısı çoktur.

- Bize mutfağınız hakkında bilgiler veriniz? Michelin yıldızını almak için neler yapmak gerektiÄŸini 5 madde ile anlatırmısınız?

Küçük bir ekibim olmasına raÄŸmen rahat,disiplinli organize bir mutfağım var.

• Disiplinli olmak
• Ä°stikrarlı olmak
• Kendıne has bır tarzının(karekterın) olması
• Kopyacı olmamak
• Kendıne güvenın ve inancının olması,ustalığını sürekli geliÅŸtirmek

 

- Dünyada tadını unutamadığınız bir yiyecek var mı?

Paris’te dünyanın en buyuk açık marketinde dünyanın farklı ülkelerinden gelen ekzotık meyvelerın tadını ve küçükken büyüdüÄŸüm evin yanındaki  Hatice ablanın kiraz aÄŸacının meyvasının tadını asla unutamam.

- Anne evinde favori lezzetiniz(yemeÄŸiniz) nedir?

Mantı,dolma ,tarhana,mercimek çorbası ve sabahları annemin  yaptığı biber,domates,salatalık,beyaz peynirli   bazlaması her zaman favorilerimdir.

- Bugüne kadar yediÄŸiniz en ilginç ÅŸey neydi?

Norveç’te karınca ve çekirge yemiÅŸtim onu söyleyebilirim.

- Baharatlarla mucizeler yaratmak gerçekten de kolay mı?

Baharatlarla aromaları arttırıyoruz,Ä°rlanda’da isot mesela insanların çok hoÅŸuna gitti.Baharatlar insanda çok güzel ÅŸaÅŸkınlıklar ve yüz ifadeleri oluÅŸturuyor.

 

- Hiç aÄŸzınıza koymadığınız bir yemek var mı?

Ä°ngiltere’de Ä°ngilizlerin kullandığı black pudding var domuz kanından yapılan onu aÄŸzıma koymadım ve tadına da bakmadım.

BLACK PUDDÄ°NG

Kanlı puding olarak da bilinen siyah muhallebi, BirleÅŸik Krallık ve Ä°rlanda menÅŸeli farklı bir bölgesel kan sosisi türüdür. Domuz eti, domuz yağı veya dana sütü ile domuz kanından ve genellikle yulaf ezmesi, yulaf kabuÄŸu çıkarılmış tane veya arpa kabuÄŸu çıkarılmış tane olmak üzere bir tahıldan yapılır.

 

- Ölmeden mutlaka tadılması gereken lezzetleriniz neler?

Meksika ,Singapur,Çin,Japonya ve Orta doÄŸu ülkelerinin lezzetleri tatmayı seviyorum.

 

- Türkiyede ki restaurantlardan hangisi sizın görüÅŸünüzce yurtdışında olsa Mıchelın alır?

Osman Sezener-Od Urla

Fatih Tutak-Türk

Maksut AÅŸkar-Neolokal

 

-Turkiye’de begendıgınız ÅŸeflerden birkaç isim alabilirmiyiz?

Osman Sezener, Fatih Tutak, Maksut AÅŸkar ve Musa DaÄŸdeviren(ÇÄ°YA)

 

Özellikle yemek yapıp sunmayı hayal ettiÄŸiniz birileri var mı?

Gelse de ÅŸu yemeÄŸime baksa dediÄŸim insanlar var. Vedat Milor’u çok severim mesela... Onu çok takip ederim. SevecenliÄŸi, gülüÅŸü hoÅŸ. Ailemin gelip nasıl bir tarzda yemek piÅŸirdiÄŸimi görmelerini çok isterim. Bu yıl annemi getirip bir menü hazırlayacağız inÅŸallah. Åžef Alain Ducasse var, bana çok ilham olmuÅŸ biri. Ünlü Ä°ngiliz ÅŸef Gordon Ramsey’nin restoranıma gelmesini çok isterim. Ä°lk Michelin yıldızını o vermiÅŸti bana.

 

-Turkıye’den mutfağınızda kullandığınız urunler varmı?

Salça,nar ekÅŸisi,zeytinyağı,karadut ve kızılcık özü,keçiboynuzu tozu ve özü,pekmez,salamura yaprakları,baharatlar ve bazı baklagilleri kullanıyorum.

 

- Türkiye'de gastronomi sektörü sizce nerede?

Mutfağımız sadece kebaptan ya da ekmek arası köfteden ibaret deÄŸil, yanlış tanınıyor.  Biz 81 vilayetten oluÅŸan, her vilayetin kendine özgü, harika tarihine yakışan yemekleri olan bir ülkeyiz.

Türkiye’de iyi yerlerde aslında geliÅŸti ve geliÅŸmeye devam ediyor,Avrupa’dada inÅŸallah güzel yerlere gelecek,destekler oluyor,ilgi giderek artıyor.

 

-Bu meslekte söz sahibi olmak isteyen gençlere neler tavsiye edersiniz?

Çok çalışıp kendilerini sürekli aç hissetsinler,egoları hiçbirzaman olmasın.Hiçbirzaman kendilerini ben usta oldum sanmasınlar,birbirlerinden herzaman öÄŸrenecek birÅŸeyleri vardır.ÖÄŸrenmeye herzaman açık olsunlar.Bu zor zamanlarda da gelecek için ümitli olsunlar. Saçınıza, sakalınıza, temizliÄŸie özen gösterin. Ä°yi bir ÅŸefin duruÅŸunun iyi olması lazım.