VEDAT MİLÖR-Kötü günler çabuk unutulur

Kötü günler çabuk unutulur
10 Mayıs 19:50 2020

Geçen haftaki yazımda bir lokanta eleÅŸtirmeninden ciddi bir hijyen deÄŸerlendirmesi yapmasını istemenin abesle iÅŸtigal olduÄŸunu belirttim. Ä°nsanların yüzde 90’ının sevdiÄŸi iÅŸi yapmadığı veya yapamadığı bir ülkeyiz. Ayrıca belki yüzde 99 yaptığı iÅŸi baÅŸtan savma ve kolayına kaçarak yapıyor ya da öyle yapmaya mecbur kalıyor.

Yapılan iÅŸi, o iÅŸin gerektirdiÄŸi baÅŸarı ve performans ölçütlerine göre yargılamak yerine bambaÅŸka bir uzmanlık alanına ait ölçütle yargılamak sapla samanı karıştırmak demek. Sıradan lokanta müÅŸterisi hijyen gibi hayati bir konuda lokantalarda birçok eksik görünce ne yapacağını bilemediÄŸinden eleÅŸtirmene yükleniyor.

Yükleniyor çünkü bu iÅŸin denetiminin kimin ya da kimlerin yetkisinde olduÄŸunu bilmiyor. Bilse de onlara ulaÅŸamıyor. UlaÅŸsa da bir ÅŸeyin deÄŸiÅŸmeyeceÄŸini düÅŸünüyor. Ä°yi niyetli yetkili de kendisine gelen ÅŸikâyetlerin ne kadarının gerçeÄŸe dayandığını ne kadarının aşırı saplantılı insanların hayal ürünü veya herhangi bir nedenden lokantaya garez duyan birinin uydurması olduÄŸunu kestiremiyor.

Görev, yetki, yaptırım karmaÅŸası

Tam bir karmaÅŸa! Lokanta hijyeni konusunda görev ve yetkileri dağıtıp yaptırımları tarafsız bir ÅŸekilde uygulamak kolay deÄŸil. Åžahsen virüs sonrasında hiçbir ÅŸeyin deÄŸiÅŸeceÄŸini sanmıyorum. Belki bir süre, döner kesenler eldiven takar ve masalar dezenfektan kokar. Sonra her ÅŸey eskisine döner ve kötü günler çabucak unutulur.
Öte yandan bir gastronomi eleÅŸtirmenine sorulması gereken ama hiç kimsenin bana sormadığı bir soru var. Bari kendi kendime sorayım: “GittiÄŸiniz ve deÄŸerlendireceÄŸiniz bir lokantada hijyenle ilgili bariz bir sorun görseniz, bunu bizimle paylaşır mısınız?

Cevap göründüÄŸü kadar basit deÄŸil. Çünkü ahlakla ilgili bir ikileme iÅŸaret ediyor. Okuyuculara yarar saÄŸlamayla lokantaya haksızlık edip ekmek paralarıyla oynamama arasında farklı ahlaki deÄŸerler ve bu deÄŸerler arası dengeyi tutturma çabası söz konusu. Ahlaki ikilemler söz konusu olduÄŸu zaman, kaÅŸ yapayım derken göz çıkarmak hep mümkün.

Sosyal fayda mı lokantaya zarar mı?

Geriye döneyim. Yaklaşık 15 sene önce Milliyet gazetesinde lokanta deÄŸerlendirmesine baÅŸladığımda çok garip bir sosyal olguyla karşılaÅŸtım. Ülkede henüz ‘yemek eleÅŸtirisi’ ne derece ‘meÅŸru’ bir iÅŸtir sorgulaması vardı. Bir lokanta düÅŸük deÄŸerlendirilince bazı okuyucu ve lokanta bunda ‘kötü niyet’ arıyordu. Daha garibi, bazıları çalışan insanların ‘ekmek parası’ ile oynadığım için beni kınıyordu. Ä°yi bir deÄŸerlendirmenin gerisinde ise ‘bir menfaat’ aranıyordu. Bütün bunları ülkemin ‘aÄŸam paÅŸam, el etek’ kültürüne ya da tarihsel nedenlerle sistemli eleÅŸtiri kültürü ve profesyonellikle liyakat olgusunun güdük kalmasına baÄŸladım. Sosyal sermaye yani insanların yakından tanımadıklarına olan güven duygusu da yerlerde sürünüyordu.

Aradan yıllar geçti ve yukarıda bahsettiÄŸim olgular ortadan kalkmasa bile okuyucuların büyük çoÄŸunluÄŸuyla aramda güven bağı oluÅŸtu. Bunun gerisinde, yemek deÄŸerlendirmesi konusunda tecrübem, kendime güvenim ve lokanta deÄŸerlendirme ölçütlerimin herkese eÅŸit uygulanması yatıyor.

Gastronominin bazı alanlarındaysa mutlak doğrular olmadığı ve kişisel zevkin devreye girdiği konusunda okuyucuyla anlaşıyoruz.

Ama lokanta hijyeninin nasıl olması ve ölçütleri konusunda kendime güvenmiyorum ve benim gözümü boyamanın kolay olduÄŸunu düÅŸünüyorum. Öte yandan bariz yani masada oturarak görebileceÄŸim hijyen ihlallerinin neler olabileceÄŸi konusuna açıklık getirirsek olumsuz izlenimlerimi de sizlerle paylaÅŸmaya hazırım. Bunun getireceÄŸi sosyal faydanın lokantaya gelecek zarardan fazla olduÄŸunu düÅŸünüyorum.

Åžimdi top sizde. Ben habersiz lokantaya gittiÄŸimde dikkat etmem gereken hijyen ihlalleri konusunda mantıklı önerilerinizi bekliyorum.



Emoji Ä°le DeÄŸerlendir

2 Mutfak Haber Emoji İnanılmaz

İnanılmaz

0 Mutfak Haber Emoji MuhteÅŸem

MuhteÅŸem

1 Mutfak Haber Emoji BeÄŸendim

BeÄŸendim

0 Mutfak Haber Emoji BeÄŸenmedim

BeÄŸenmedim

0 Mutfak Haber Emoji Üzüldüm

Üzüldüm


Yorumlar