Toprak Ana yemeği nasıl yapılır? Toprak Ana yemeği tarifi ve malzemeleri

Tweetle

03 Kasım 17:25 2020

MasterChef Türkiye’de dün akÅŸamın özel tarifi Somer ÅŸeften geldi. Eleme oyununda ikinci tura kalan üç yarışmacıdan istenilen yemek Somer ÅŸefin imza tabağı olan “Toprak Ana”. Yenilebilir saksı olan Toprak Ana, görüntüsü ile iÅŸtah açan nefis bir tatlı. Somer ÅŸefin anlatımıyla Toprak ana tarifi, gerekli malzemeler ve püf noktaları haberimizde. Peki Toprak Ana nasıl yapılır? Ä°ÅŸte Toprak Ana yemeÄŸi tarifi ve malzemeleri...

TOPRAK ANA YEMEĞİ NASIL YAPILIR?

Öncelikle tart hamurunu yaparak baÅŸlıyoruz su hariç bütün malzemeleri rondo da çekip hamur kıvamına getiriyoruz soÄŸuk su ile toparlanmasını saÄŸlayıp, elimizle son formunu veriyoruz ve streç film ile sarıp buz dolabına dinlendirmeye alıyoruz.

Kekimize baÅŸlıyoruz yumurtamızı mikserde iyice kabarttıktan sonra yaÄŸ ve sütü ekleyip çırpmaya devam ediyoruz ardından kuru malzemelerin tamamını ekleyip son çırpma iÅŸlemini tamamlıyoruz. Kelepçeli kalıba alıp bekletiyoruz. Tart hamurumuzu dolaptan çıkartıp yaÄŸlı kağıt serilmiÅŸ saksı ÅŸeklindeki kalıbımıza hamurumuzu inceltip seriyoruz, son formunu da verip içerisine tekrar yaÄŸlı kağıt serip nohut veya bilye ile kabarmasını engelleyerek kek ile birlikte fırına veriyoruz. 30 dk boyunca 175 derece de piÅŸiriyoruz. Ürünlerimiz fırındayken duxelimiz ve peynir kremamızı yapalım. Duxel için mantarlarımızı blender da çekiyoruz, Ardından tavaya alıp taze baharatlar ve sarımsak ile çektirip ürünümüzü elde etmiÅŸ oluyoruz. Peynir kreması için bluecheese ve ekÅŸi kremamızı blender yardımı ile çekiyoruz Rama kremayı ayrı bir mayonez tenceresinde hacim alacak ÅŸekilde mikser ile çırpıyoruz ve peynir karışımı ile fold ediyoruz, kremamız da hazır. 30 dk sonunda kekimizi çıkartıyoruz, tartımızın da içinden bilyelerimizi çıkartıp 5 dk daha piÅŸiriyoruz. Elde ettiÄŸimiz keki rondo da toprak formu elde edene kadar inceliyoruz. Ä°stediÄŸimiz sonuca ulaşınca bir miktar daha mercanköÅŸk ekleyip tamamlıyoruz.

Sebzelerimizi kaynayan suda 2 dk blanch ediyoruz. Buzlu suyun içerisine çıkartıp renk ve dokularını korumasını saÄŸlıyoruz. Bal limon suyu, Beyaz biber ve zeytinyağından bir reduction elde ediyoruz sebzelerimizi bunun içerisinde çevirip bekletiyoruz.

Tart hamurundan saksımızın içine taban kısmına duxel üzerine bir parmak kadar toprak onun üzerine peynir kreması onun da üzerine tekrar toprak koyarak içerisine sebzelerimizi sadece yeÅŸil kısımları üstte kalacak ÅŸekilde gömüyoruz. Yenilebilir saksımız hazır.

TOPRAK ANA TARÄ°FÄ° Ä°ÇÄ°N GEREKLÄ° MALZEMELER

Tart hamuru

250gr un

50gr malt unu

120gr tereyağı

1yunurta

1çorba kaşığı soÄŸuk su

1 pinç kırmızı gıda boyası

1 pinç sarı gıda boyası

Toprak kek

200 Gr malt unu

150 Gr normal un

200 ml sıvı yağ

150 ml süt

3 yumurta

2 PK kabartma tozu

5 Gr mercanköÅŸk

1 pinç tuz

Peynir kreması

100 Gr Rama krema

100 Gr ekÅŸi krema

1 PK bluecheese

Lime zest

Beyaz biber

Duxell mantar

300 Gr mantar

Biberiye

Kekik

1 dış sarımsak

Tuz

Karabiber

Sebze reduction

Bal

Limon suyu

Beyaz biber

Zeytinyağı