EXC.PASTRY CHEF VELÄ° GEZÄ°N 2018 DE GUZEL BIR SEZONU GERIDE BIRAKTIK ,2019 YILININDA GUZEL GECMESINI TEMENNI EDERIM.

TÜM MESLEKTAÅžLARRIMIZIN YENÄ° YILINI KUTLAR SAÄžLIK,MUTLULUK,BAÅžARI VE KAZANÇ DOLU BÄ°R 2019 YILI GEÇMESÄ°NÄ° DÄ°LERÄ°M...DEDÄ°.

 

 

Åžef Veli Gezgin in mutfakhaber.net e özel yeniyıl için paylaÅŸtığı  tarifler :

MANGO MOUSSE CAKE

Mango püresi:100gr

Vanılya sos :150 gr

Seker :15 gr

 Yaprak Jelatın:2 gr

Krema :310 gr

YAPILISI: Mango puresı seker ile ocaÄŸa koyulur kaynamaya yakın vanılya sosu ılave edilerek kaynamaya devam ettırılır daha sonra buzlu suda jelatın ıslatılır ıslatılan jelatınleri kaynamış olan tencereye atılır soÄŸumaya bırakılır mıxerdede krema  çırpma teli yardımıyla kabartılır en son kabaran kremamın ıcıne tenceredekı malzeme alınarak karıştırılır 

VANILYA SOS

Krema :100 kg

Seker:20gr

Yumurta sarısı :20 gr

Vanıya stıck :1 adet

YAPILISI : Krema seker vanılya stıck benmarı usulü kaynatılır kaynadıktan sonra yumurta sarısı ılave edilerek katı kıvam alana kadar karıştırılır daha sonra  benmariden alınır

PANNA COTTA

Süt:50 gr

Seker:40gr

Yaprak jelatın:3 gr

Vanılya stıck:1 adet

Krema:100 gr

YAPILIÅžI: Süt seker vanılya stick ocaÄŸa koyulup ılık ısıda ocaktan alınır buzlu suda jelatınlerımızı ısladıktan sonra ıcıne atılır daha sonra kremamızı soÄŸuk bır halde karışıma ekleyip tamamlarız

BADEMLÄ° SPONG

Yumurta akı :205 gr

Seker:70 gr

Yumurta sarısı:70gr

Yumurta 90 gr

Toz badem 108gr

Pudra ÅŸekeri:108gr

Un:90 gr

Kabartma tozu :1 gr

YAPILISI :Yumurta akı seker yavaÅŸ ılave edilerek kabartılır ayrı mixerdede yumurta sarısı kabartılır kabaran yumurta beyazının ıcıne sarısı eklenip daha sonra normal yumurta çırpılarak oda eklenip el yardımıyla karıştırılır en son toz malzemelerimi harmanlayıp mixerdekı yumurta karışımlarına ekleriz tekrar yumurta cokmemesı ıcın el yardımıyla karıştırırız 160 derecede 14 dk piÅŸiririz

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

CHOCOLATE HONEY CAKE

MOUSSE

Yumurta :105 gr

Åžeker :120 gr

Su :70 gr

Krema : 20 gr

Yaprak jelatın :10 gr

Bitter chocalate:200gr

Sutlu chocalate 80 gr

Krema : 450gr

YAPILISI: yumurta mixerde kabartılır o esnada seker ve su ocaÄŸa koyularak karamel halıni alana kadar karıştırılır karamelize olduktan sonra kreması eklenir yaklaşık 2 dk kaynamaya devam ettikten sonra buzlu suda yaprak jelatınlerimiz ıslatılıp ıcıne attıktan  sonra ocaktan alınıp kabarmaya devam eden yumurtamıza ılave edılır kabarmaya devam edılır ayrı bır yerdede  sutlu ve bıtter cıkolatalarımız benmari usulü eritilip kabaran malzemeye eklenir yaklaşık 3 dk daha kabartılıp kenara alınır  kremamızı mixerde kabartıp içine ekleyip el yardımıyla cokmemesı için karıştırılır

 

BALLI CRUNCH

SÜTLÜ CHOCALATE :120 GR

KREP KIRIGI :75gr

PRALÄ°N :80 gr

Bal :20 gr

YAPILISI : Sütlü çikolata pralin bal benmari usulü eritilir daha sonra krep kırığı ilave edilip hazır hale getirilir