Lokal gastronomi yeniden tanımlanıyor
Türk mutfağında sessiz, derinden bir gastronomi devrimi oluyor. Sosyal medyada, televizyonlarda, fuarlarda ‘ne vereyim abime’ ekolünden hareketli fenomen ustaların yarattığı kirli algı sizi yanıltmasın! Türk mutfağını evrensel formlara evrimleÅŸtiren ÅŸeflerin başında olduÄŸu harika restoranlar lezzetlere yaptıkları özel yorum farklarıyla lokal gastronomiyi tekrar tanımlıyorlar. Bu ÅŸeflerin restoranları sadece yerli müÅŸterinin deÄŸil; önemli restoran avcısı nitelikli turistinde takibinde... Bu yolu tabii ki Mehmet Gürs Mikla’yla açtı diyebiliriz. Bu yıl da Maksut AÅŸkar Neolokal de, Mikla’nın ardından The World 50 Best’e girmeyi baÅŸardı. Bangkok’ta yaptıklarıyla listenin gediklisi Fatih Tutak’ın da Türkiye’ye dönüp, restoran hazırlığına girmesi devrimi baÅŸka boyuta taşıyacak. The World 50 Best’e girmesi muhtemel üçüncü restoran ise Türk gastronomisinin sessiz devriminin en iyi örneklerinden biri olan Mürver!
Yılmaz Öztürk’ün dokunuÅŸları
Piyasa yapmaya deÄŸil; gerçek anlamda deneyim yaÅŸamak için gelen bir kitle var içeride... Müdavimi ‘şıpsevdi’ olan bir ÅŸehirde iki yıldır ilgi sürekli artıyor. Åžehirdeki gusto turist mutlaka buradaki yorumlanmış Türk yemeklerinin ve Karaköy’den farklı görünen Ä°stanbul manzarasının tadını çıkarıyorlar. Mürver’in baÅŸarısındaki en büyük pay, ÅŸef Yılmaz Öztürk’e ait. Açılış dönemindeki Mehmet Gürs danışmanlığının ardından yemekleri çok farklı bir seviyeye taşıdı.Yılmaz Åžef son dönemki ÅŸeflere göre daha farklı bir karakter. Elinde kadehi masa masa gezen restauranter ÅŸeflerden deÄŸil, eski tip mutfağında sanatını yapmayı seven biri. Mürver’in mutfağı adeta bir tiyatro sahnesi gibi olduÄŸu için, açık ateÅŸin önündeki tezgah onun performansını müÅŸteriye gösterdiÄŸi alan gibi... Yılmaz Åžef sonbahar için daha deniz ağırlıklı bir menü çalışmış. Av yasağı bitimi sonrasında çalıştığı bu özel menüde ızgara dışında tandır yöntemiyle de günlük balıkları müÅŸteriye sunuyor. BaÅŸlangıçları da mevsime göre güncelleyen mekan tahinli piyazı da yoÄŸun istek üzerine menüye döndürmüÅŸ. Mantar sezonunun baÅŸlamasıyla yemeklere de özel mantarlar eklenmeye baÅŸladı. Ä°sli kuru et ve ekÅŸi maya bükme ismini verdikleri pide menünün baÅŸka yenileri. Yenileri bir yana bırakırsanız hâlâ en raÄŸbet gören lezzeti, külde ahtapot.
Herkes burayı konuşuyor!
Tarihi CaÄŸaloÄŸlu Hamamı’nın içinde, açık havada kubbelerin arasında bir yemek... Açılalı üç hafta olmasına raÄŸmen, yer bulmak ne mümkün! Lokanta, 1741 Ä°stanbul’u en iyi hissettiren bölgesindeki o rafine restoran boÅŸluÄŸunu tamamen doldurdu. 300 yıllık ambiyanstan torpilli turist mekanları gibi kolaya kaçmayıp çok özel bir mutfak ve servis ekibi kurulmuÅŸ. Kısa ama çok etkili, Girit ve Beyrut harmanı bir menü olmuÅŸ. Tadım menüsü adı altında 13 korsluk lezzetlerin çoÄŸunu deneyimleyebileceÄŸiniz bir alternatifte var. Küflü haydari, sardalye tarator, piruhi, köz köz patıcan ve tiritli kebap benim en sevdiklerim...
Orkun Bulut
Emoji Ä°le DeÄŸerlendir
İnanılmaz
MuhteÅŸem
BeÄŸendim
BeÄŸenmedim
