Nestlé Professional’dan NESCAFÉ Karamel 3’ü 1 Arada tarifi

Tweetle

14 Mart 19:53 2021

Çikolatalı Pandispanya

225 gr Yumurta sarısı, 225 gr Åžeker, 90 gr Nestlé Kakao, 120 gr Un, 225 gr Yumurta beyazı, 50 gr Åžeker, 90 gr Tereyağı, 10 gr NESCAFÉ Classic,

Yumurta sarısı 225 gr ÅŸeker ile çırpılır. Nestlé kakao, kahve ve un ile birlikte karıştırılır. Yumurta beyazı 50 gr ÅŸeker ile çırpılır. Tereyağı eritilir. Yumurta beyazının 1/3’ünü yumurta sarısına eklenir. Un ve kakao ilave edilip ardından kalan yumurta sarısı da eklenir. Hazırlanan karışımdan bir parça alınarak tereyağı ile karıştırılır. Daha sonra geri kalan pandispanya karışımına ilave edilir. 24 cm çemberlere dökülüp 180 derecede 10 dakika piÅŸirilir.

Caramel Crème Brûlée

80 gr Åžeker, 210 gr Tam yaÄŸlı süt, 210 gr Nestlé Krema, 120 gr Yumurta sarısı, 50 gr Åžeker, 2 gr Deniz tuzu, 4 gr Jelatin

Åžeker, kahverengi bir karamel rengi alana kadar piÅŸirilir. Süt ve Nestlé Krema ılık olarak ilave edilir. Yumurta sarısı, ÅŸeker ve tuz karışımının üzerine dökülerek crem brulee hazırlanır. Son olarak jelatini eklenerek 20 cm çember veya silikon kalıba doldurup dondurulur.

Deniz Tuzlu Karamel

400 gr Åžeker, 200 gr Nestlé Krema, 250 gr Tereyağı, 2 gr Deniz tuzu

Bir sos tavasında ÅŸekeri yoÄŸun bir karamel rengi alana kadar piÅŸirilir. AteÅŸten alıp, Nestlé Krema ve deniz tuzu eklenir. Pürüzsüz bir kıvam alana kadar tahta bir kaşıkla karıştırılır. Son olarak tereyağı ilave edilir ve soÄŸumaya bırakılır.

Çikolatalı Mus

35 gr Su, 180 gr Åžeker, 120 gr Yumurta sarısı, 180 gr Yumurta, 420 gr Nestlé 1927 Bitter Kuvertür, 600 gr Nestlé Krema, 10 gr NESCAFÉ Classıc

Su ve ÅŸeker 118 dereceye kadar piÅŸirilir ve çırpılmış yumurtaların üzerine dökülür. Ardından kahve ilave edilir. SoÄŸuyana kadar çırpmaya devam edilir. Nestlé 1927 Bitter Kuvertür 40 derecede eritilir. Krema çırpılır. Kremanın yarısı kuvertür ile karıştırılır. Daha sonra yumurta karışımı ve geri kalan krema ilave edilir.

Vanilya Åžurubu

300 gr 30 Beaume Åžurup, 100 gr Su, 5 gr Vanilya extractı

Tüm malzeme karıştırılır.

Çikolatalı Glaze

250 gr Nestlé Krema, 200 gr Åžurup 30 Beaume, 50 gr Glikoz, 700 gr Nestlé 1927 Bitter kuvertür Krema, ÅŸurup ve glikoz kaynatılır. Nestlé 1927

Bitter kuvertürün üzerine döküp karıştırılır. 40 derecede kullanılır.

Karamelli Glaze

360 gr Åžeker, 300 gr Su, 300 gr Nestlé Krema, 20 gr NiÅŸasta, 10 gr Yaprak jelatin

Jelatin soÄŸuk suda yumuÅŸatılır. Åžekeri 185 derecede piÅŸirilir. Karamel haline geldiÄŸinde 300 gr sıcak su ile deglaze edilir. SoÄŸuk krema ve niÅŸasta karıştırılıp, kaynatılır. Karamel eklenir. Jelatin süzdürülüp ilave edilir. Buzdolabına kaldırılır. Kullanırken 40 derecede ısıtılıp 24 derecede kullanılır.

Tamamlanışı:

Åžurupla ıslatılmış pandispanyanın üzerine deniz tuzu karameli sıkılır. Üzerine Crème Brûlée yerleÅŸtirilir. Çemberin veya silikon kalıbın içine bir miktar çikolatalı mus yayılır. Üzerine pandispanya ile hazırlanan parça yerleÅŸtirilip dondurulur. Pastanın yarısı çikolatalı glaze ile, diÄŸer yarısı karamel glaze ile kaplanır. Karamelize kahve çekirdekleri ve çikolata dekoru ile dekore edilir.