Yemekte profesyonellik denilince akla ilk gelen isimlerden biri olan Somer SivrioÄŸlu ile ramazana özel bir röportaj gerçekleÅŸtirdik. Avustralya’da yaÅŸayan ünlü Åžef Somer SivrioÄŸlu, ekmek ve pide yapmanın püf noktalarından COVÄ°D-19 salgın sürecinde bağışıklığı güçlendiren yemeklere kadar birçok konu hakkında bilgi verdi. COVID-19 sonrası bitki bazlı yemeklerin yaygınlaÅŸacağına dikkat çeken SivrioÄŸlu, bu durumun Türk mutfağını tanıtmak için iyi bir fırsat olacağını belirtti.

Aksam.com.tr’den Merve Kantarcı Çulha’nın sorularını yanıtlayan Somer SivrioÄŸlu, yemek yaparken püf noktaları Mor Papatya okuyucularına anlattı. Somer Åžeften saÄŸlıklı ramazan menüsünde bağışıklığı güçlendiren yemekler ve daha fazlası üzerine keyifli röportajımız sizlerle…

Yurt dışında Türk mutfağını temsil ediyorsunuz. Bunun size avantajları ve dezavantajları ne oldu?

Ben 1995 yılından beri Sydney Avustralya’da yaşıyorum, 2007 yılından beri de Türk mutfağımızı Avustralyalılara iki restoranım, kitabim ve yazılı ve görsel basın yoluyla tanıtıyorum. Çok kültürlülüÄŸe ve farklılıklara saygı duyan bir toplumda kendi mutfağımı, kendi kafamca yorumlayabilmek çok büyük bir ÅŸans. EÄŸer, farklı ürünlere, kendi özünüzden gelen yorumunuzu katabiliyor ve bunu kendi ülkenizden 15,000 km uzakta yapabiliyorsanız gerçekten çok ÅŸanslısınız demektir.

Åžu an koronavirüs salgınından dolayı neredeyse herkes kendi evinin ÅŸefi oldu. Sosyal medya ekmek yapımından pide yapımına kadar hikâyelerle doldu taÅŸtı. Sizce mutfakla arası iyi olan bir millet miyiz? Bu durumu nasıl deÄŸerlendiriyorsunuz?

Bu çok doÄŸal, dünyanın ürün, tarih ve kültür olarak en ÅŸanslı coÄŸrafyalarından birinin mirasçılarıyız, bu inanılmaz bir fırsat. Fakat öte yandan kendi mutfağımız konusunda fazla tutucu, araÅŸtırma, geliÅŸtirme ve yoruma kapalıyız, bunu deÄŸiÅŸtirebilirsek, hiçbir temeli olmadan uydurulmuÅŸ Türk mutfağı dünyanın en iyi üç mutfağından biridir söylemi, belki bir gün gerçek olur.

Evde iyi ekmek ve pide yapmanın püf noktası nedir? Okuyucularımız için Somer Åžeften tüyo almak isteriz.

Tüm hamur ürünlerinde olduÄŸu gibi ekmekte de çok dikkat edilmesi gereken üç oran var.

Un-su veya sıvı oranı

Mayalama suresi ve miktarı

Hava sıcaklığı ve nemi

Bu üç faktörün doÄŸru kullanılması iyi bir ekmek ve pide için çok önemli.

En önemli tüyo mümkün olduÄŸunca ılık ortamda, örneÄŸin ısısı açılıp düÅŸürülmüÅŸ bir fırında ekmeÄŸi kısa bir sure dinlendirmek.

Åžu an Türkiye’de misiniz?

Su an Sydney Avustralya’da restoranlarımın başındayım. Ä°nÅŸallah, salgın ve yasaklar kalkarsa Masterchef’in üçüncü sezonu için yaz ortası gibi Türkiye’de olacağım.

Ramazanda en çok et yemekleri seviliyor. Et yemeklerinde dikkat edilmesi gereken en önemli nokta nedir?

Bizim kültürümüzde et aslında yan urun olarak daha çok kullanılıyor, özellikle ev yemeklerinde. Bu tüm dünyada oldukça raÄŸbet gören ve COVID-19 sonrası daha da yayılacağına inandığım bitki bazlı yemeklerle mutfağımızı tanıtmak için çok iyi bir fırsat.

Et piÅŸirirken en önemli nokta tabi ki eti yumuÅŸatmak. Bu yüzden etlerinizi dolaptan çıkarınca piÅŸirene kadar oda ısısına getirin, böylece et kendini kasmayacak ve daha yumuÅŸak olacaktır.

Sizce bağışıklığı güçlendiren saÄŸlıklı bir ramazan menüsünde hangi yemekler mutlaka yer almalıdır?

Tam tahıllı ürünler ve bakliyat çok önemli. Çünkü hem doyurucu besin deÄŸerine sahip, hem fiyatları uygun hem de doÄŸru kullanılırsa çok lezzetli.

Yemek yapmak sizin için ne ifade ediyor? Ä°lk yemeÄŸinizi kaç yaşında yaptınız?

Yemek yapmakta, yemekte benim yaÅŸamımın temel taşı, ben yasamak için yiyenlerden deÄŸil, yemek için yasayanlardanım. Ä°lk yemeÄŸimi anneannemle yapmışımdır. Herhâlde yaşımı hatırlamıyorum ama onun UFO’ya benzeyen yuvarlak börek fırınını asla unutamam.

Ailenizde sizin kadar iyi yemek yapabilen örnek aldığınız biri var mı?

ÇocukluÄŸumda tabi ki anneanneme, büyürken de mutfaktaki ilk ustam, annem.

Sizin olmazsa olmazım dediğiniz yemekler hangileridir?

Karnıyarık, pilav, kokoreç, manda kaymağı…

Bu mesleÄŸi seçmek isteyenlere neler söylemek istersiniz?

Önünüzde çok keyifli ama bir o kadarda zorlu bir yolculuk var, toprağınızı, geleneÄŸinizi ve kültürünüzü çok iyi öÄŸrenmezseniz, yenilikçi, modern ve Türk mutfağını ileriye götürecek bir ÅŸef olamazsınız. Unutmayın her ulu çınarın bir o kadar da toprağın altında kökü vardır, geleneÄŸiniz, kültürünüz ve doÄŸduÄŸunuz topraklarda sizin kökleriniz.

Son olarak AkÅŸam okuyucularına Somer Åžeften Ramazana özel bir tarif isteriz.

Peki, o zaman, Anadolu kitabımdan çok kolay bir tarif vereyim, Ramazan denince olmazsa olmaz, Hurma.

Onu kolay ve lezzetli bir ÅŸekilde harika bir tatlıya dönüÅŸtürebilirsiniz.

SOMER ÅžEFTEN HURMA TATLISI TARÄ°FÄ° MALZEMELERÄ°

16 adet hurma(tercihen Medine)

150 gram(1 bardak) badem, küçük doÄŸranmış

150 gram bitter çikolata(%70 kakao)

70 gram(yarım bardak) dövülmüÅŸ Antep fıstığı

HURMA TATLISI YAPILIÅžI

Hurmaları ikiye ayırıp çekirdekleri çıkarın. BoÅŸluÄŸu küçük doÄŸranmış badem ile doldurun.

GeniÅŸ bir tencerede 750 ml(3 bardak) suyu kaynatın. Daha sonra ateÅŸin altını kısın, tencerenin üzerine küçük metal bir karıştırma kâsesi koyun. Bir kapak gibi tencerenin kenarlarını kapattığından ve altındaki suya deÄŸmediÄŸine emin olun. Bir tepsiye piÅŸirme kâğıdı serin. Çikolatayı küçük parçalara bölün ve yavaÅŸ yavaÅŸ kâseye ekleyin.

Çikolatanın erimesi için sürekli karıştırın. MaÅŸa veya kevgir kullanarak hurmaları tek tek sıcak erimiÅŸ çikolatayla kaplayın. Çikolata ile kaplanmış hurmaları tepsiye dizin ve biraz soÄŸumaya bırakın.

Antep fıstığını küçük bir kâseye koyun. Hala ılık olan hurmaları yarısına kadar fıstık kâsesine batırın ve temiz tepsiye dizin. Çikolatanın donması için 30 dakika buzdolabına koyun ve sonra servis edin.