Dr. ÖÄŸr. Üyesi Emrah Köksal Sezgin’in titizlikle hazırladığı bu çalışma, Osmanlı mutfağına dair ayrıntılı bir deÄŸerlendirmeyle baÅŸlıyor. DeÄŸerlendirmenin ardından çorbalar, pilavlar, tatlılar ve kebaplar gibi yedi baÅŸlık altında Osmanlı mutfağının lezzetlerinin yer aldığı 90 tarif bulunuyor.

Dr. ÖÄŸr. Üyesi Åžef Emrah Köksal Sezgin, “Bu mutfağın ihtiÅŸamı hem zenginliÄŸi hem tutumluluÄŸu hem de piÅŸirilen her ÅŸeyin saÄŸlıklı oluÅŸuna dikkat ediliÅŸinde yatıyordu. Temel dinamikleriyse geleneksel Türk mutfak kültürü, Ä°slam’ın kabulüyle ÅŸekillenen bir diyet biçimi, göçler sebebiyle hissedilen Arap ve Ä°ran mutfağının etkisiydi. Ayrıca imparatorluk bünyesinde yaÅŸayan gayrimüslim azınlıkların da damak tadından çeÅŸniler karışmıştı bu mutfaÄŸa” açıklamalarında bulunarak Osmanlı mutfağının çeÅŸitliliÄŸi hakkında bilgiler verdi.