2018 yılında Türk Dünyası Kültür BaÅŸkenti ilan edilen Kastamonu’nun, zengin yemek çeÅŸitliliÄŸi nedeniyle Karadeniz’in de gastronomi baÅŸkenti olduÄŸunu söyleyebiliriz. Çünkü burada yaklaşık 600 çeÅŸit yemekten bahsediliyor.
Gastronomi baÅŸkenti Kastamonu
Annem her ne kadar kendisi için “Artık ihtiyarladım” dese de, maÅŸallah hafıza 9-8’lik müzik ritmi gibi akıp gidiyor. Üstelik 60-70 sene öncesinin hikayelerini anlatırken, sizi de o döneme sürüklüyor ve bir anda geçmiÅŸe ışınlanmış gibi hissediyorsunuz.
Her Anadolu seyahati dönüÅŸümde bize geliyor ve ona getirdiÄŸim o doÄŸal, taze yiyecekleri keyifle tadıyor. Kastamonu dönüÅŸü ona getirdiÄŸim el tezgahında örülmüÅŸ yünlü fanilaya da bayıldı.
Hemen bir romancı edasıyla Kelkit’te yaÅŸamış Kastamonulu Ahmet Efendi’nin konağını anlatmaya baÅŸladı.
Tahta üzeri bezemeli ve iÅŸlemeli konak kapısının güzelliÄŸi, konağın içindeki etli ekmek fırınının büyüklüÄŸü onu çok etkilemiÅŸ. “Hamuru incecik açılan etli ekmeÄŸin içi sulu olurdu ve yerken içinden çıkan buhar burnumuzu yakardı” derken, hepimiz “Ahh bir çay demlesek, yanında da etli ekmek olsa!” diye iç geçirip durduk.
BÄ°R ÅžEHÄ°RDE 600 YEREL LEZZET
2018 yılında Türk Dünyası Kültür BaÅŸkenti ilan edilen Kastamonu’nun, çok zengin yemek çeÅŸitliliÄŸiyle Karadeniz’in de gastronomi baÅŸkenti olduÄŸunu rahatlıkla söyleyebiliriz. Çünkü yaklaşık 600 çeÅŸit yemekten bahsedebiliriz. Bunların belki de 60-70 tanesini bizzat tatmışlığım vardır.
DüÅŸünsenize; her gittiÄŸim ÅŸehirde en az 20-30 yemek tadımı yapsam, yakında karşınıza “tombul sultan” olarak çıkabilirim. Ama Anadolu’nun doÄŸal ortamında yetiÅŸen sebzeleri, meyveleri, sütü ve yoÄŸurdu o kadar lezzet dolu ki yememek, kilo almamak olanaksız.
Kastamonu’nun Azdavay ilçesinde tavukla yapılan kara çorba ile otlu ekÅŸili siyez bulgur pilavı, çok farklı aroması ve lezzetiyle damağınızı ÅŸaşırtabilir.
Kara çorbanın esas hammaddesi olan kızamık bitkisinin saymakla bitmeyen faydaları vardır. Kırmızı renkli, kızılcık meyvesi görünümlü bu bitkiyi daÄŸlardan toplayıp kazanlarda pekmez gibi kaynatırlar.
PiÅŸtikçe rengi siyaha çalan, ekÅŸimsi tatlı, C vitamini oranı çok yüksek bu meyve özünü kavanozlara doldurur, kışın çorbalara katarlar.
Her derde deva kara çorbayı ÅŸöyle şık bir restoranda yeseniz, “Ä°ÅŸte dünya mutfaklarında sunulacak bir baÅŸyapıt!” diyebilirsiniz.
EKŞİ TATLARI SEVENLERE SİYEZ BULGURLU PİLAV
Benim gibi ekÅŸimtırak tatları çok seviyorsanız; asma yaprağı, ebegümeci ve ısırgan otuyla yapılan siyez bulgurlu pilavının da tutkunu olabilirsiniz. Üstelik bu pilav ÅŸaşırtıcı bir biçimde sulandırılmış ev yoÄŸurduyla piÅŸiriliyor.
YoÄŸurdun ve asma yaprağının ekÅŸi tadı, siyez gibi çok özel bir tahılla birleÅŸince tam bir lezzet bombasına dönüÅŸüyor.
Dünyada bilinen en eski buÄŸday türü olan siyez, genetiÄŸiyle oynanmamış, glüten oranı çok düÅŸük, bol lifli yapısıyla günümüz modern buÄŸdaylarından çok daha saÄŸlıklı.
Üstelik o kadar popüler oldu ki Kastamonulular çok ÅŸaşırıyor.
Biz çocukluÄŸumuzda çok yerdik, adına da “kapılca-kaplıca” buÄŸdayı derdik. Ama bu kadar kıymetli olduÄŸunu bilemedik.
Bizi Kastamonu’da dörtdörtlük bir misafirperverlikle ağırlayan UÄŸurlu Konakları’nın sahibi Gülsen Hanım ve baÅŸ aÅŸçısı AyÅŸe Çalışır’ın siyez unlu ekmeÄŸinin tadına doyamadık.
Ancak doÄŸal olduÄŸu için hamuru sert ve tutuculuÄŸu az olan siyez ekmeÄŸini yemeden önce uzunca koklamanız gerekir.
Böylece taÅŸ deÄŸirmeninin havasını, yeÅŸil ormanların görüntüsünü, bozulmamış toprağın kokusunu hissedebileceksiniz.
Benim tavsiyem; buzdolabında saklayıp yiyeceÄŸiniz zaman dilimleyip kızartarak tüketmeniz.
DİLLERE DESTAN EYŞİLİ KAHVALTI SOFRASINDA
Kastamonu’nun doÄŸasının, ormanlarının ve bitki çeÅŸitliliÄŸinin tüm zenginliÄŸi, kahvaltı sofrasına da çok yansıyor. Erik, elma, armut, kızılcık ve her türlü yabani meyveden yaptıkları reçellerin yanı sıra ezerek yaptıkları, pekmez kıvamına getirdikleri dillere destan eyÅŸilileri var.
EyÅŸililerini sulandırıp meyve suyu gibi de içerler.
Özellikle etli ekmek, periÅŸka, köle hamuru, soÄŸan dolması, banduma, kel simit tiriti, cevizli burmalı çörek, yanında bir bardak elma eyÅŸilisi ile pek iyi gider.
Sevgili Gülsen KırbaÅŸ ve Kastamonulu hanımlar bizi uÄŸurlarken “GeliÅŸiniz güle güle, gidiÅŸiniz güle güle, her iÅŸiniz güle güle olsun” dediler. Sizin de her gününüz güle güle geçsin.
Sahrap Soysal-Hürriyet
Emoji Ä°le DeÄŸerlendir
0
İnanılmaz
0
MuhteÅŸem
0
BeÄŸendim
0
BeÄŸenmedim
0
