Bakanlıktan otellere 'İsraf Genelgesi'... Kabuktan turşu, saptan sos yapın

29 Mayıs 21:10 2021

İşletmelerde gıda israfında rol oynayan en önemli faktörlerden birisinin açık büfeler olduğu belirtilen kılavuzda, “Gıdaları küçük ve ayrı servis kaplarında servis edin. Yüksek maliyetli bazı öğeleri alakart olarak sunun. Süsleme amaçlı kullanılan gıdaları azaltmayı önerin” tavsiyelerinde bulunuldu.

Tariflerde ‘Çirkin sebze ve meyve’ kullanın

Milliyet'ten Mithat Yurdakul imzalı habere göre, taslak kılavuzda, “Tariflerde ‘çirkin, şekli bozuk’ meyve-sebzelere yer verin. Özellikle öğle yemeklerinde tatlı porsiyonlarını küçültün. Aynı malzemeleri farklı yemeklerde kullanarak malzeme sayısını azaltın. Yetişkin misafir yemek başına yaklaşık 0.54 kg gıda tüketir” denildi.

Ekmek ve hamur işleri gibi gıdaları istiflemek yerine yatay olarak sergilemenin israfı azaltacağı ifade edilen kılavuzda, yeniden kullanımda gıda kalitesini korumak için, kavanozlar ve kapaklı kap gibi araçların kullanılması gerektiği belirtildi.

Kabuğunu turşu yapın, çekirdeğini kavurun

Gıdaların değerlendirilmesiyle tasarruf edilebileceği ifade edilen kılavuzda, çeşitli örnekler de sıralanarak, “Yemeğe lezzet katmak için karpuz kabuğundan turşu yapın. Kavun çekirdeklerini kavurun.

Garnitür amaçlı veya hamur işlerinde kullanın. Kopardığınız mantar sapını doğrayın ve makarna sosunda, dolma içinde, erişteli yemeklerde veya sebze ezmelerinde kullanın” denildi.