Mehmet Yalçınkaya- Gastronomide dijital süreçler yeniden başlıyor

Tweetle

05 Aralık 19:11 2020

Yeni gelen yasaklarla birlikte, hafta sonları evlerde yapacağımız dijital aktiviteler de baÅŸlayacak. Sosyal medya üzerinden paylaÅŸacağımız tariflerle yaratacağımız paylaÅŸma duygusu, bu süreci hepimiz için kolaylaÅŸtıracak. Bu süreçte evde daha az atık yaratmaya özen gösterelim. Sınırlı kaynaklarımızı tüketirken göstereceÄŸimiz özen, gelecek nesillere bırakacağımız dünyayı daha güzel hale getirecektir. Gastronomi sektöründe yeniden baÅŸlayacak olan dijital süreçlerin birçok yeni alan yaratacağına inanıyorum. Dostlar, birlikte bu sürecin de üstesinden geleceÄŸiz. Sabır, bol inanç, kendimizi ve sevdiklerimizi özenle koruyacağımız saÄŸlıklı günler diliyorum.

Merak ettiÄŸiniz piÅŸirme teknikleri

Yemek yaparken en önemli ÅŸeylerden biri, doÄŸru yemek için doÄŸru piÅŸirme tekniÄŸini seçmektir. Bu hafta sizinle mühürleme ve mantolama tekniÄŸini paylaÅŸacağım.

Mühürleme tekniÄŸi

Bu teknik, etin leziz, sulu ve iyi piÅŸmiÅŸ olmasının belirleyicisidir. Eti tavaya koyduÄŸunuzda bir müddet kendi suyunu vermesini beklemek çok önemlidir. Zira etin doÄŸal nahiyesi bu sıvıdadır. Mühürleme, etin kendi içindeki lezzet ile piÅŸmesini saÄŸlar. Bu da 300 derecelik bir ısı gerektirir ki bu noktada kullanacağımız tava çok önemlidir. Ä°deali döküm tavadır. Böylece, etin hem kendi lezzetini hem de vitaminini bu teknikle koruyabilirsiniz. Etinizin kalitesi, kullandığınız tava ve ısı, etin iyi bir lezzetle piÅŸmesi için olmazsa olmazdır.

*Öncelikle tavamızı yüksek derecede ısıtıyoruz.

*Etimizi tavaya koyduÄŸumuzda tavadan yüksek derecede duman çıkmalı.

*Etin, hayvanın hangi bölgesinden geldiÄŸi, kalınlığı ve boyutuna göre, her tarafını eÅŸit ÅŸekilde su ilave etmeden, düzenli aralıklılarla çevrilerek piÅŸirilmesini saÄŸlıyoruz.

Mantolama tekniÄŸi

Mantolama tekniÄŸi, tavada piÅŸirilen; et, tavuk ya da balık gibi mühürlenen ürünlerin tereyağı ile kısık ateÅŸte çevrilerek piÅŸirilmesidir. Kızgın tavada eritilmiÅŸ tereyağının, belli aralıklarla etin tüm yüzeyine bir kaşık yardımıyla yavaÅŸ yavaÅŸ eklenmesi ve piÅŸirilmesi tekniÄŸin özetidir. Burada önemli olan, tereyağını lezzetlendirmek için eklenecek baharatların, taze baharat olarak kullanılması ve yağın yanmamasına dikkat edilmesidir. Sarımsak tercih edilmesi ise çok önemlidir.